北方人最具仪式感的糕点，吃完我看见了容嬷嬷！

深秋已至，气温骤冷，北方人的春秋很短暂，稍纵即逝。

掰着手指头算算，再过几天就该供暖了。用老人们的话说，到了这个季节，转眼就是年。

说起过年，记忆忽然跳转到小时候：打扫卫生，布置房间，准备年货，炖肉蒸馒头……

对于我们80后这一代来说，儿时过春节最快乐的事情之一，就是吃到可口的点心。

在小的时候，每逢年节，大人总要提着两盒糕点去串亲戚，而我们小孩子在亲朋走后，就会迫不及待拆开盒子，分享美味！

我和我的家庭都是地地道道的天津人，大学毕业后也在北京工作生活了十几年，所以觉得最有年节味道的糕点，还要说是“传统八件”。

这套点心不仅非常讲究，还是我们童年快乐的记忆，而且老一辈人也都很喜爱。

八件的历史

天津和北京地区的老百姓都很喜欢八件，按照日常点心铺里卖的，又分为“大八件”和“小八件”。

像天津的桂顺斋、祥德斋、宝林祥、北京的稻香村等知名老字号糕点店，都有八件售卖，这可是看家的绝活。

虽然外人觉得京津地区的八件都差不多，但实际上还是分为“津八件”和“京八件”，且其中又分“大小”，接下来我就简单说一说（毕竟这里边的门道太深）。

八件，又称“白皮儿”，是京津地区很受欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人对此吃食就更有讲究。

“八件”原本不是糕点的名称，早先是指将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点和“银锭鱼”（糕点名）盛于八只盘中并摆出图案，得为此名。

说起八件这个讲究的范儿，您就能猜到，它本出自宫廷，原是清朝皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。

津八件的起源

按照起源说，这原本属于“京式”糕点，而后流传到天津，又经过不断的改良自成一派，于是就有了“津八件”，但其中还是可以寻找到浓重的皇城根儿痕迹。

我小时候在家乡吃的就是“津八件”，最出名的要数津门老字号“桂顺斋”了。

据资料记载，基于“京八件”宫廷糕点的改良，就出自桂顺斋。

当初，津门桂顺斋的老板把北京的糕点师傅请到天津卫，在制作工艺上，把京城糕点的品种、风味、技法与天津传统小吃的特点相结合，推出了多款清真糕点。

由于选料地道，制作精细，风味突出，这些改良“新品”在老天津卫一炮打响，这就是“津八件”的起源。

而桂顺斋，则稳坐津城糕点界大哥之位！

大八件和小八件

京津地区很多传统糕点、饮食都特别有历史底蕴，在有限的篇幅里实在难以说得很全面。

前面简单讲了一下这种糕点的起源，碍于篇幅，真没法儿说得太细，各位多担待，毕竟咱也不是维基百科。

接下来，就再跟朋友们说一说八件的细分，也就是平时说的“大八件”和“小八件”都包含什么。

其实，这种划分，也是一种粗分，要是深入研究八件的学问，它里边还有更细的分类。

先说传统的大八件，它以八块不同品种的糕点配搭为一组，重量刚好是一斤，合称为大八件，一般作为送礼用最相宜。

大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。

这八种糕点细说其名分别为：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子。

和大八件对应，就是小八件了。

它是八种糕点各取一块凑在一起为半斤，十六块刚好一斤，故称为“小”。

传统小八件包括：果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子。

其中，后面四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，既美观又美味，入口酸甜。

小八件多为居家食用，或关系甚为相熟的亲朋平日看望送礼。

寄语

您看，和琳琅满目的新式糕点相比，京津地区的传统八件是不是一点儿都不逊色？

它不仅种类和口味丰富，而且做工精致，秉承多年的传统技艺。

这样的糕点，哪怕不吃，就拿盘子在桌面摆上一排，都会感觉特别有“年味儿”！

为什么忽然想起了老式点心呢，大概就是因为过了不惑之年特别爱怀旧。

人生能有多少年，当我们放眼前方时，千万不要错过了身边的人和事，更不要忘记过去的点点滴滴。

这看似是讲点心，其实对于客居异乡的中年人来说，更是一种对故土的情感、对儿时美好的回忆。

无论何时，珍惜当下，怀念过去，才能走好未来的每一步。