老广的老火靓汤，花生鸡脚排骨汤，做法简单，清甜滋补全家喜欢

以前每次去广州，我最喜欢的就是我婶婶煲的汤，后来我才知道，广东的煲汤为什么会那么好喝，主要是煲汤的食材丰富多样，有的汤还会辅以中药，讲究养生调理，而且食材讲究的是绝对新鲜，除了食用盐，很少用多余的调味料，追求的是原汁原味。

花生鸡脚排骨汤在广东是一道很家常的靓汤，做法简单，营养又美味。做上一锅，清甜滋补适合全家人的一道汤品。这次做的汤的量足够4个人食用，你只要跟着我的步骤来就一定能做好。

【主料】：排骨480克、鸡脚220克。

【配料】：花生米150克、眉豆100克。

【调料】：陈皮2.5克、蜜枣2粒、生姜10克、料酒30克、食用盐10克。

【准备工作】：

1、花生米的营养很丰富，其营养价值甚至可与鸡蛋媲美，有很好的滋养补益的作用，这里是150克的花生米，这个要提前2个小时开始浸泡，在浸泡之前要仔细挑选一下，把烂的，霉变的，不好的全部挑掉不要。因为花生米比较难煮，所以提前浸泡可以节省成熟时间。花生米泡好后控水备用。

2、广东人喜欢把这种豆子叫眉豆，其实这种豆子在各地的叫法都不同，我们这里（赣南）叫饭豆。不知道你们这里叫什么？眉豆吃起来的口感是粉粉绵绵的，吃多了比较容易产生饱腹感。眉豆的营养价值丰富，很适合用来煲汤。这个和花生米一样要提前2小时用水浸泡，泡好后控水备用。

3、鸡脚是广东人的叫法，在北方则称之为鸡爪。鸡脚皮多、筋多，且富含胶质，用鸡脚来煲汤，不仅可以增加营养，而且可以让煲出来的汤更浓香。我们在购买鸡脚的时候最好选用新鲜的，冰鲜的其次，冰冻的虽然便宜，但是不好吃。先把鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾给去掉备用。

4、这是1根猪前排的排骨，在购买的时候就已经叫摊主给剁成小段了。排骨要先用清水冲洗一下，把表面的血水和杂质冲洗干净后备用。

5、这个陈皮的年份还不够，它的白瓤还会有苦味，所以要先用水浸泡一下，泡胀后再用刀把白瓤给刮去，这样问题解决。

6、生姜去皮后切成大片，或者去皮后用刀拍散些也可以。生姜可以起到去腥增香的作用，生姜去皮后是温性的，可以起到一个调节的作用。

7、蜜枣用水冲洗一下，把表面的脏东西清洗干净备用，蜜枣有一定的滋补作用，会带有一股枣的清香，不用多有1-2粒就足矣。

【烹饪方法】：

1、把准备好的花生米、眉豆、姜片、陈皮、和蜜枣一起放入砂锅内，接着加入1800克清水，水要一次性加够，如果后期补水的话会对汤的品质大打折扣，所以水量一次要加足，因为煲煮的时间会比较长，水的损耗会比较大，所以要把这部分损耗的水量加进去。全部加好后开大火把水烧开。

2、另起锅多加些水，排骨和鸡脚冷水下锅进行焯水，还要加入30克料酒去腥，然后开大火，水沸腾后就会开始有浮沫出现，我们用勺子撇去即可。

3、锅中的水沸腾后计时3分钟就可以把排骨和鸡脚捞出，然后再用热水把排骨和鸡脚给冲洗干净，把在焯水时附着在上面的浮沫给冲洗干净，这样煲出来的汤也就会更干净。冲洗干净后就可以直接倒进砂锅中，此时砂锅中的水也已经是沸腾的。

4、排骨和鸡脚倒入砂锅后保持大火煲15分钟，砂锅中的水再次沸腾后会有少许的浮沫和浮油出现，我们及时撇去即可。

5、大火煲上15分钟后就可以加盖，接着改小火煲1个半小时，如果不赶时间的可以煲2个小时。

6、这个汤的调味料很简单，就只需要食用盐提味即可，其它的调味料都没有必要添加。在出锅前我加了10克食用盐进去，加盐后加盖继续煲了一分钟就可以上菜了。

1、这次的食材的量和水量足够5个人的量，人少的话可以相应减少食材和水的量。

2、因为煲煮的时间会比较长，所以水要多加些，2个小时的话差不多会蒸发掉1/3左右的水。

3、如果买不到眉豆的话也可以不加，或者加自己喜欢的食材，比如红枣（红枣一定要去核），莲子、莲藕、淮山之类的食材。

4、开始大火煲的时候不要加盖，否则会很容易就溢出来。

在广东一般都是先上汤再上菜， “饭前喝汤，苗条健康”，这句话已经成为一个传统，一种习惯，广东的老火靓汤在满足口感上的享受外，更主要的是看重汤品带来的滋补之效。试试吧！真的很不错，以后我会分享更多的广式煲汤的方法，相互学习，共同研究。