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老广的老火靓汤,花生鸡脚排骨汤,做法简单,清甜滋补全家喜欢

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以前每次去广州,我最喜欢的就是我婶婶煲的汤,后来我才知道,广东的煲汤为什么会那么好喝,主要是煲汤的食材丰富多样,有的汤还会辅以中药,讲究养生调理,而且食材讲究的是绝对新鲜,除了食用盐,很少用多余的调味料,追求的是原汁原味。


花生鸡脚排骨汤在广东是一道很家常的靓汤,做法简单,营养又美味。做上一锅,清甜滋补适合全家人的一道汤品。这次做的汤的量足够4个人食用,你只要跟着我的步骤来就一定能做好。


【主料】:排骨480克、鸡脚220克。

【配料】:花生米150克、眉豆100克。

【调料】:陈皮2.5克、蜜枣2粒、生姜10克、料酒30克、食用盐10克。


【准备工作】:

1、花生米的营养很丰富,其营养价值甚至可与鸡蛋媲美,有很好的滋养补益的作用,这里是150克的花生米,这个要提前2个小时开始浸泡,在浸泡之前要仔细挑选一下,把烂的,霉变的,不好的全部挑掉不要。因为花生米比较难煮,所以提前浸泡可以节省成熟时间。花生米泡好后控水备用。


2、广东人喜欢把这种豆子叫眉豆,其实这种豆子在各地的叫法都不同,我们这里(赣南)叫饭豆。不知道你们这里叫什么?眉豆吃起来的口感是粉粉绵绵的,吃多了比较容易产生饱腹感。眉豆的营养价值丰富,很适合用来煲汤。这个和花生米一样要提前2小时用水浸泡,泡好后控水备用。


3、鸡脚是广东人的叫法,在北方则称之为鸡爪。鸡脚皮多、筋多,且富含胶质,用鸡脚来煲汤,不仅可以增加营养,而且可以让煲出来的汤更浓香。我们在购买鸡脚的时候最好选用新鲜的,冰鲜的其次,冰冻的虽然便宜,但是不好吃。先把鸡脚清洗干净,然后把鸡脚的脚趾给去掉备用。


4、这是1根猪前排的排骨,在购买的时候就已经叫摊主给剁成小段了。排骨要先用清水冲洗一下,把表面的血水和杂质冲洗干净后备用。


5、这个陈皮的年份还不够,它的白瓤还会有苦味,所以要先用水浸泡一下,泡胀后再用刀把白瓤给刮去,这样问题解决。


6、生姜去皮后切成大片,或者去皮后用刀拍散些也可以。生姜可以起到去腥增香的作用,生姜去皮后是温性的,可以起到一个调节的作用。


7、蜜枣用水冲洗一下,把表面的脏东西清洗干净备用,蜜枣有一定的滋补作用,会带有一股枣的清香,不用多有1-2粒就足矣。


【烹饪方法】:

1、把准备好的花生米、眉豆、姜片、陈皮、和蜜枣一起放入砂锅内,接着加入1800克清水,水要一次性加够,如果后期补水的话会对汤的品质大打折扣,所以水量一次要加足,因为煲煮的时间会比较长,水的损耗会比较大,所以要把这部分损耗的水量加进去。全部加好后开大火把水烧开。


2、另起锅多加些水,排骨和鸡脚冷水下锅进行焯水,还要加入30克料酒去腥,然后开大火,水沸腾后就会开始有浮沫出现,我们用勺子撇去即可。


3、锅中的水沸腾后计时3分钟就可以把排骨和鸡脚捞出,然后再用热水把排骨和鸡脚给冲洗干净,把在焯水时附着在上面的浮沫给冲洗干净,这样煲出来的汤也就会更干净。冲洗干净后就可以直接倒进砂锅中,此时砂锅中的水也已经是沸腾的。


4、排骨和鸡脚倒入砂锅后保持大火煲15分钟,砂锅中的水再次沸腾后会有少许的浮沫和浮油出现,我们及时撇去即可。


5、大火煲上15分钟后就可以加盖,接着改小火煲1个半小时,如果不赶时间的可以煲2个小时。


6、这个汤的调味料很简单,就只需要食用盐提味即可,其它的调味料都没有必要添加。在出锅前我加了10克食用盐进去,加盐后加盖继续煲了一分钟就可以上菜了。


1、这次的食材的量和水量足够5个人的量,人少的话可以相应减少食材和水的量。

2、因为煲煮的时间会比较长,所以水要多加些,2个小时的话差不多会蒸发掉1/3左右的水。

3、如果买不到眉豆的话也可以不加,或者加自己喜欢的食材,比如红枣(红枣一定要去核),莲子、莲藕、淮山之类的食材。

4、开始大火煲的时候不要加盖,否则会很容易就溢出来。


在广东一般都是先上汤再上菜, “饭前喝汤,苗条健康”,这句话已经成为一个传统,一种习惯,广东的老火靓汤在满足口感上的享受外,更主要的是看重汤品带来的滋补之效。试试吧!真的很不错,以后我会分享更多的广式煲汤的方法,相互学习,共同研究。


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