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揭秘武夷岩茶的产地、品种、制作工艺、气候条件与独特岩骨花香

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中国茶山分布广泛,茶叶种类繁多,但若论茶叶品类之繁盛、口味之变化多端,武夷岩茶可以说是“独步一方”。武夷山中多悬崖绝壁与深坑巨谷,茶农多利用岩凹、石缝、石隙种茶,这些形态各异的坑谷,便形成了岩茶的“山场”。武夷山奇特的地貌,使得不同的山场,具有独特的土壤和微地域小气候,因此就算是在同一山场相邻位置种植出来的茶叶,茶质韵味也各有殊异。



一、良好的地利条件是“岩韵”的基础

岩韵也指“岩骨花香”,主要有两层含义,一层是指“岩骨”,一层是指“花香”。其中“岩骨”,主要是由武夷山良好的地利条件赋予。武夷岩茶“岩韵”品质与产区内微域气候和独特的土壤息息相关。



二、精湛的制作技艺

武夷岩茶通过加工形成一种工艺特征,具备“花香”品质。现有的初制制作工艺为;采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥六道工序。

武夷岩茶经过初制加工形成“花香”品质。而武夷岩茶精制环节的焙火工艺塑造了武夷岩茶独特的香型。依据不同的品种与做青程度,焙火的温度和时间有所不同,轻火的武夷岩茶香气清幽,滋味鲜爽,品种特征显露;中火的武夷岩茶香气酸郁,花果香显露,耐泡,岩韵显;足火的武夷岩茶火功香显,滋味浓厚,耐泡,叶底蛤蟆皮显露。



三、制茶时的天气条件影响

武夷岩茶岩韵的形成离不开独特的地利条件,丰富的种质资源,精湛制作技艺的制茶人,此外还需良好的天气条件。制茶时的天气条件,直接影响“岩韵”之“花香”的形成。晴天能为卓越的“岩韵”加持。



四、众多的种质资源

不同的茶树品种具有不同的岩韵特征,武夷山茶树种质资源众多,展现武夷岩茶岩韵的丰富性。武夷岩茶现有茶树种质资源,当家品种有福建水仙、武夷肉桂,素有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说。除此之外,武夷岩茶种质资源还有纯种大红袍、名丛及其它品种。每一个品种都具备独自个性。



五、武夷岩茶“岩韵”的品鉴要领

初识岩茶的人士多半觉得其浓苦而已,而资深人士,则深知武夷岩茶的奥妙。

岩茶的审评要领包含三看、三闻、三品、三回味。三看:看干茶、看汤色、看叶底;三闻:干闻、热闻、冷闻;三品:品滋味、品火功、品岩韵。



岩茶中的岩韵,也称岩骨花香,是种很奇幻的感觉。喝过岩茶的人,或多或少能懂一点,似是而非,不好说清楚。此中有真意,欲辨已忘言,须得喝茶人细心体会。



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