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中餐出海是强者的游戏,不是弱者的避风港

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三年后的国外,剩下的仍然是你在国内干不过的这些人。

本文为张亮麻辣烫联合创始人姜佰东在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐网整编发布。

姜佰东:今天我来谈谈快餐行业在目前餐饮市场的上行趋势,以及我们在出海过程中的一些心得。



△张亮麻辣烫联合创始人姜佰东

01 打造超级品牌,帮加盟商持续盈利

首先给大家分享一下张亮麻辣烫这16年来做的一些事情,一个是打造门店的盈利模型,一个是简化企业运营模型以及提升组织内驱力。

1、改变计量方式,重塑单店模型

十年前,我们以每碗3元的价格销售麻辣烫,想要达到2000元的日销售额非常困难。因此,我们决定采用称重销售的方式,这一变革不仅提高了门店的运营效率,也帮助我们突破了地域限制,与国际快餐品牌展开竞争。

称重销售增强了顾客的体验感和参与度,同时解决了食品安全问题。通过减少门店面积需求,进一步降低了租金成本,提高了门店的盈利能力。

我们的菜单不断更新,以适应不同年龄段消费者的口味变化。例如,我们最大的店铺在哈尔滨,提供了近300种食材,包括活龙虾和鲍鱼等高端食材。同时我们也不断创新调味料,提供多样化的口味选择。

2、简化运营流程,确保实效

在企业运营模型方面,我们致力于简化投资流程,确保每个环节都能覆盖到位。

为了让加盟变得更简单,我们做了以下几点:

全覆盖投资:从城市商圈到门店位置,从投资金额到门店面积,我们都能提供全方位的支持。



快速开店:在广州,我们可以在10天内完成门店装修并投入运营,这得益于我们高效的团队和标准化的流程。

食品安全管理:我们从源头把控食材质量,并通过严格的门店管理确保食品安全。我们的巡店机制不仅仅是检查,而是真正解决问题,形成闭环管理。

3、极致的组织内驱力

随着企业的成长,通常会面临“大企业病”的挑战。初创时期,大家充满激情,随着职业经理人的加入,团队逐渐失去了最初的活力。为此,我们采取了以下措施:

结果导向:每个任务都要有明确的结果,避免形式主义。

执行文化:倡导“能理解的在理解中执行,不能理解的在执行中理解”,确保决策迅速落地。

持续优化:我们不提倡过度追求完美,鼓励适度创新,特别是在产品和服务方面。



高效的门店盈利模型+简单的运营模型+极致的组织内驱力=超级品牌,这些年我们一直坚持克制,对于我们企业来说肯定也想多赚五千万,但如果加盟商不能赚钱,就无法长久经营,企业也无法持续盈利,所以我们一直在克制。

如何帮加盟商打造持续盈利的能力呢?首先要意识到加盟商就是品牌的代表,代表品牌在各个城市与同行竞争,所以我们每天都在教加盟商生存的本领。其次,要打造品牌-招商-运营的闭环。品牌不断扩大,帮加盟商带来流量,同时教加盟商如何留住流量,因为留住流量才能增加复购。所以我们就是在做品牌、招商和运营的闭环工作,即提升兑现未来的能力。

02 中餐出海不是弱者的避风港

下面跟大家讲讲中餐出海。这几年最热的话题就是中餐出海,张亮麻辣烫在海外有100多家店,2018年去海外,现在在美国有20多家门店,很多人说卖得太贵了,其实我们在英国市场卖得比美国还贵,即便去东南亚,差不多也要花100元吃一碗麻辣烫。



那么,到底为什么要出海?

中餐出海通常基于三个考虑:一是海外是蓝海,二是国内市场竞争激烈,三是出于老板的虚荣心。

看看数据,中国餐饮市场竞争确实激烈,比如粉面类约有90万家门店,米饭类约有80万家。在这样的竞争环境下,如果你连10家店都开不起来,就想出海,可能也是个问题。

所以,餐饮老板要想清楚,到底是想出去走走还是真正走出去?真正走出去需要下一番功夫,很多企业在出海过程中都遇到了大问题。



出海面临的主要问题包括供应链和开店周期。供应链问题尤其突出,很多企业刚开始出海时,供应商嫌订单小,不愿意生产。而且每个国家的标准不同,我们都需要分别去做,这对厂家来说是个挑战。

另一个问题是开店周期太长。有些店甚至花费近一年都没有开门营业,这期间的等待时间是否能够承受,也需要衡量。在东南亚等地开店,总部还有条件可以派人去宣传和运营,但在欧美国家,这些工作更加困难,最终可能只能维持单店经营。因此,未来中餐出海的发展方向一定是本土化。

中餐出海到底是蓝海还是苦海?现在是对手变高手的时代,以前大家水平相当,但现在对手是你在国内难以战胜的人,三年后的国外市场上,剩下的仍然是你在国内干不过的那些人。

无论出海是蓝海还是苦海,有几件事情需要谨慎对待。一个就是海外的加盟模式需要慎重选择,建议大家尽量以合作的形式发展,我们也会探索更多合作形式。

另一个就是,强大的供应链能力非常重要。

很多时候,出海并不是企业自愿的选择,而是迫不得已。所有的潮流中都夹杂着泡沫,出海应该是基于品牌和消费者的需求,而不是老板的个人需求。如果是后者,建议不要出海,因为出海绝对是强者的游戏,不会是弱者的避风港。



最后一句话送给大家:竞争的本质不是不让对手超过我们,而是让我们离消费者更近一些。

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