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餐饮行业的门槛下限相对低,向来是无数人创业的优先选项。开个饭店,被认为是比较容易的创业项目,大量创业者涌入。
但也有很多经营不当的饭店,没撑多久就被市场踢出局。
据企查查数据显示,2023年全国全年新开餐厅298万家,开店率43%,然而,2023年全国新关闭餐厅的数量则达到354万家,闭店率高达51%。而另一组数据显示,光是今年上半年,全国新增131万家餐饮企业,与此同时,也有超过百万家店黯然离场。
回看杭州的餐饮业,这两年冒出来的黑马,南丰饭店绝对绕不过去,仅用了一年,就入选了米其林,风头正劲。但南丰毕竟已深耕萧山多年,属于宝剑出鞘,厚积薄发。
相比南丰,千屿千味的出现,更像是一个少年懵懵懂懂一头闯进了餐饮江湖。
淳安人邵贤彬也承认自己实在是“门外汉”,最初只是想有个自己的场地请客方便点。
结果是,两年陆续开出四家分店。
背后没有资本,没有背景,就是开一家,生意好,有钱赚,有合适的场地,再开一家,又有得赚,又开一家,生意照样很好。
新入餐饮行的邵贤彬闷声发财,开一家,成一家。
几年前,他还只是个卖汽车的。
特别的食材基地
每个饭店老板都声称自己的食材是哪儿哪儿来的,怎么怎么好。
邵贤彬也不例外。
于是,一个周末,我们专程去了一趟淳安——他收菜的地方看看。
出城、高速、乡道、山路弯绕,腰椎间盘坐得突出。
海拔600多米的官田村,是邵贤彬的淳安老家,也是他的食材基地。
盘山公路的尽头就是村子,再往上已经没有村子,是左口乡海拔最高的村子,乡下中的乡下。
山上温度明显低好几度,大夏天,一早一晚,不披件外套,室外待不久。山上空气好,满目绿,山泉溪水植被,都是想象中该有的样子。
“山清水秀”是文人想出来的一个形容词,在山里人眼里却很具体。
山涧溪流的清凉泉水中,有一种生长缓慢的石斑鱼,最重不过二两,长不过十五公分,全身斑马纹。此鱼肉质厚实细腻,家烧、清蒸都可,鱼香尽释。
官田村“环滁皆山”,有山珍、溪鲜、禽物,包括石鸡、石斑鱼、野鳖等产于高山溪涧的珍品;也有香菇、板栗、石耳、野菜、鲜笋、蕨菜、葛根等山野时蔬;以及山鸡、鸽子等禽类,有丰富的自然赐予。
这种小山村,随便到溪里兜几条小溪石斑,房前屋后逮只散养的鸡鸭鹅,地里捧只南瓜,摘根丝瓜,挖点番薯小竹笋啥的,回家柴火灶一点,随便一家烧,味道都差不了。
一位老人正在摘辣椒
其实20年前,左口乡还是全浙江交通最落后的地区之一。直到2020年底,千黄高速通车,外地人开车从汪宅出口下,5分钟就能到左口乡。
不过,从杭州去淳安,开车要两个多小时,杭黄高铁开通后,也要一个小时。
吃顿千岛湖菜,跑这么远,交通成本还是高。
让空巢老人有事干,有钱赚
官田村村子小,人也少,出去的加起来,全村也就100来号人。如今村子里还留守着十来个老人。
这么一个穷乡僻壤,出了两个老板,一个是杭州美容美发领军品牌——苑苑的老板方森炎。另一个就是邵贤彬。
邵贤彬望着自己长满茅草的野生茶园
大山里出来的人,一般的苦,不叫苦。
少年时趟河越岭,山路十八弯,上个学,要走几十里山路,哪有现在的盘山公路,林子里猴儿钻。考到杭州,进城读书,毕业打工赚钱,接着创业,双手揾食。
十几年打拼,赚了钱,城里安了家,山里还有一位老父亲,邵贤彬当然也想把父亲接出来,城里享享清福。都试过,老人家城里根本待不牢,住两天就嚷着要回去。
山里住惯了,心里装着山。
一位老人在摘蕃薯藤
苑苑老板生意做得很大,杭州有几十家店,但跟邵贤彬遇到了同样的烦恼——老母亲不肯到城里养老。
如果只是请个保姆看护,老人家会觉得不自在,不需要,身子骨还硬朗着呢,地里还能摸着干点活,哪里需要专人跟在屁股后面照顾?
苑苑老板想了个法子,把村里自家房子扩建改造成了一间山居民宿,赚不赚钱另说,请来的阿姨,平时打理打理民宿,顺便还可以照顾老母亲,有客来旅居,还能给村子里带来点人气。
苑苑老板改造的自家民宿是村里最豪华一幢房子
邵贤彬想了另外一个法子。
请老父亲发动村里的留守老人,收食材,家家户户都收,地里种的菜与瓜,吃不完晒的菜干瓜干鱼干腊肉,都收,一袋一袋地称,一篮一篮地收,当场点收,给钱,给现金。
于是每次收菜的货车一进村,一按喇叭,全村都听得见,村里的留守老人就像山脉泉水一样从房屋之间的缝隙里汇涌到村口……
这样的收菜快闪集市,一礼拜有两场。
两年来,这成了村里留守老人们最欢快的时刻,他们在没啥事可干的枯寂晚年,还有点事做,还有钱送上门,不是靠政府和子女补助,靠的是自己地里种的那几棵菜,几只瓜,家里头养的那几只鸡,几只鸭。
老人们在日暮里看见余晖。
我们亲眼看见八十多老汉,肩挑两蛇皮袋地里刚掰的玉米,步履稳健轻快。自叹弗如。城里人是没有肩膀的。
更让老人们高兴的是,据说这些东西杭州城里人欢喜吃。要不然呢,一礼拜要进山来运这么两大车出去,肯定爱吃。
最近,邵贤彬的第四家店马上又要开业了,在延安路。除了头一家店是临马路的铺面,后面的三家分店,都是开在园区里,大楼里,开在并不起眼之处。
滨江店开在滨江青少年活动中心对面的园区里,有客人第一次去吃,很惊讶,走进一个冷冷清清的园区,一度有点怀疑,电梯上三楼,里面居然包厢坐满,前厅还翻桌,大感神奇。
开饭店前,邵贤彬开汽车4S店,卖车为生。
开过西溪广本4S店、临平雪弗莱4S店,卖过一汽大众、凯迪拉克等不少品牌。做4S店,应酬多,请人吃个饭喝个酒,都是常态。
“一年到头算算,很大一笔开销,就想不如搞个自己的厨房,请请客户,最早是这么个想法。” 邵贤彬讲。
2018年,邵贤彬看中运河天地文化艺术园区一个场地,就给盘下了,开了第一家店。 店不大,俩包厢,大堂散客有个几桌,吃千岛湖鱼头和淳安土菜,他自己是淳安人,这些熟。
小炒土豆片
家烧青番茄
家烧豆腐鱼头
农家豇豆干烧咸肉
高山鲜辣椒炒腊肉
鳜鱼河虾蘸千岛湖小鸟包
蒸高山甜玉米
家烧小溪杂鱼
油炸面拖香酥小溪蟹
除了高山食材,还有千岛湖鱼头。
千岛湖巨网捕鱼
懂的都懂,正宗千岛湖淳牌鱼头,都是千发集团统一配送的。你可以通过烧鱼的这口陶盆来辨别,正规的都是由千发集团统一配置的,烧裂一口,还要打书面申请报告,裂一口,补发一口。
这次的食材探访,有两个感受,首先,千屿千味的模式很难复刻,得有这么一个村,这么一片山水,这么一批人专门给你种,给你收。
再者,专门买一辆货车,雇一个人,每个礼拜从杭州跑到淳安山里收货,只这一项,一年就要多出20几万成本。有几个饭店老板舍得花这个钱。
另外,两位老板的做法,既是生意,也是乡村留守老人养老问题的一种探索。
被需要,是留守老人们最需要的慰藉。
* 千屿千味 *
小河路480号(运河店) 13616810123
滨盛路育德大厦2号楼3楼(滨江店) 15605882233
武林之星博览中心6幢 (杭氧店) 13516812233
延安路462-546号延中大楼园中寻味三楼(延安路店)13567152233
吃什么推荐:千岛湖鱼头、高山有机蔬菜、溪涧小鱼虾
橙柿互动·都市快报 记者 吕磊
编辑 肖旭
审核 毛迪 王晨郁
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