【民风】整个济南没烧鸡卖：济南人不知什么是烧鸡，什么是扒鸡？

德州扒鸡

烧鸡和扒鸡有没有区别？有人吃烧鸡吃了几十年，也说不清楚，比如花椒。实际上，烧鸡和扒鸡原本是两种“鸡"(技），一种制作技法是“烧”，一种制作技法是“扒”。

而“烧”和“扒”，是鲁菜中两种不同的传统厨艺技法。“烧”的技法，本来是先用油炸、再加汤汁来炒或炖，或先煮熟、再用油炸；具体又有红烧、白烧、葱烧、酱烧、糟烧、干烧等。除了烧鸡，红烧肉也是“红烧”技法的著名菜品。

而“扒”的技法，原本是指用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮的半成品放入，并加入其他调味品、添好汤汁后，再用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。“扒”具体分红扒、白扒。以“扒”的技法制作的美食，还有扒蹄、扒肘子、扒牛肉等。

具体到现在，无论是烧鸡、还是扒鸡，都已在原来“烧”“扒”技法的基础上做了改良，互相也有借鉴；因此，现在市面销售的烧鸡和扒鸡、已经几无区别，大家也都习惯当成一样的东西。

冠县齐家烧鸡

不过，还有一些坚持使用传统技法制作烧鸡或扒鸡的；当人们吃到后，就会发现不同：原来，烧鸡是烧鸡、扒鸡是扒鸡。

花椒曾在山东某网站的论坛上，看到“大嘴爱吃”网友发表的感慨：

“从小到大，喜欢吃鸡，各种鸡，济南有名的扒鸡差不多都吃了，昨天同事给带了只烧鸡，说是真烧鸡，从XXXXXX买的，一打开香气四溢，吃了一小口，劲道、满口烧的香气弥漫开来。

“以前只知道天桥下的XX、解放桥的XX，原来他们的是扒鸡，不是烧鸡，28年真是白活了……”

这些感慨，马上得到其他网友的共鸣。许多吃过那家烧鸡的网友，纷纷表示支持。一个叫“领秀橘子妹”的说：“烧鸡确实好吃啊，不和扒鸡一个味。今天又吃到了，美美哒，打嗝还有烧香味。”

他们说的这么热闹，有的网友就忍不住了，打听到地方、体验了一把，然后回来说了自己的感受。好几个人都这样说：“烧鸡是非常好吃，味道非常丰满，有烧香味。几十年白活了，现在才知道烧鸡和扒鸡味道差距这么大。”

一个叫“五龙潭钓叟”的说：“昨天下着雨跑了30分钟买了传说中的烧鸡，不错不错，是小时的味道，原来以为再也吃不到了，谢了楼主。”

以上这些都是本地人。后来，一个叫“东北大碴子”的东北爷们也加入到了讨论。他说：“终于找到了，济南也有卖正宗烧鸡的了，不像水囊囊的扒鸡，全是大料的味道，这家的烧鸡不光烧香浓，还是鸡的原香味，贼好吃，谢谢了。

东营史口烧鸡

“不是俺小瞧济南，在这家没做之前吧，整个济南就没有烧鸡卖，济南人都不知道什么是烧鸡、什么是扒鸡，好笑不？？？他们家的烧鸡做的杠杠的，在俺们东北这也是少有的。”

还有一个叫“阿信不信”的人说：“阿信原来不信，亲自出马鉴定了鉴定，还不错，是比扒鸡好吃，盖个章，是好东西，可以作为济南的名小吃推荐。”

说明一下：花椒摘录、编纂以上网友意见，不代表花椒认为烧鸡比扒鸡好吃，只是想借此说明，烧鸡真的和扒鸡不同。

各位看官，您注意过烧鸡和扒鸡的不同吗？