品山珍 · 啖河味 · 飨江鲜——通化市十大必吃美食系列

吉林省通化市是一个具有深厚文化底蕴的城市，以其丰富的美食文化闻名。这里列出的都是当地具有代表性的、让人难以忘怀的必吃美食，让您感受“品山珍 · 啖河味 · 飨江鲜”带来的美食体验 。下面就为您详细介绍到通化必吃的美食系列及特色推荐！

人参鸡汤（桌桌必点、餐餐必吃）

人参鸡汤是通化传统名菜，不仅口感鲜美，营养丰富，还具有滋补养生的功效。人参是一种珍贵的药材，含有多种营养成分，如皂甙、氨基酸、维生素等。它具有补气养血、安神益智等多种功效，可以帮助身体增强免疫力，提高生理机能。而土鸡则是一种优质的肉类，其肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸和微量元素。在烹饪过程中，人参和土鸡的营养成分相互融合，不仅使这道菜的口感更加丰富，还使其滋补效果更加显著。喝一口汤汁，品尝一口鸡肉，不仅可以满足味蕾，还能为身体注入强大的营养能量。代表菜:泉水老参鸡汤、东北鲜参老鸡汤、宫廷白风海珍汤等。

酸菜锅（沸腾冰雪、酸爽人生）

酸菜锅历史悠久，因在锅里总喜欢加一两样狩猎的野味点缀，因此最开始当地人叫野意火锅，外地人则被铺满整锅的酸菜吸引，因此酸菜锅一名开始流传在外。白菜经过发酵，草酸被分解，涩气消融，肽链崩断，释放出无数各自呈味的氨基酸，带来鲜美的风味，用力攥尽酸菜中的酸水，去除苦涩，酸菜本身的质地更加脆韧。在酸菜锅中，排骨、五花肉和血肠的加入堪称完美。它们不仅各自保留了原有的本味，又与酸菜的独特酸味相互交融、彼此影响。排骨因酸菜而更具风味，五花肉被酸菜解了油腻，血肠则在酸菜的衬托下愈发嫩滑细腻，每一口都是一场味蕾的盛宴。代表菜:酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炖鸭血等。

铁锅炖（飞机坦克硬碰硬）

铁锅炖，起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，作为最具特色的东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎。代表菜：铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼等。

山珍（春野之馔）

东北山珍多达上百种，山珍特色菜品以山珍野味为原料，在烹调上保留了东北少数民族的烹调方法，又融合了中原烹调方法的精髓，因此，东北山珍是席中的珍品，饮食文化的精华。代表菜：赤松茸刺身、赤松茸药膳汤品、蝲蛄豆腐、蛤蟆炖土豆等。

高丽火盆（冰与火的碰撞）

集安高丽火盆，以食材丰富香浓见长的传统美味，涵盖牛肉、猪肉、牛肚、猪肚、牛蹄筋、豆腐、米肠、黄豆芽等十几种食材，极为丰富。火盆的制作工艺经过不断的传承与创新，陆续增加了海鲜、猪肉、羊肉、鸡肉、蘑菇等众多口味，打破了大家对于高丽火盆经久不变的传统印象。将加热好的平底锅铺肉、豆腐和豆芽，加入秘制调料炒制加工的肉类食材，添加若干米肠，锅底以炭火烘烤，菜肴始终热气腾腾。

烤全羊（肉嫩脂香馋嘴尝）

‌烤全羊‌是一道具有悠久历史和丰富文化背景的美食，是蒙古族的传统风味名菜，也是招待贵客和重要宴席上的压轴大菜。其制作方法非常讲究，将羊肉加入调料腌制，入味；烤制时刷上酱油、糖色、香油；挂上烤炉，用铁盒盛装羊油。烤熟后的成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

全鱼宴（鱼味大观）

在东北饮食中，最为华贵的大宴就是“全鱼宴”。“全鱼宴”野生鲜鱼为主料，经炖、煎、炸、爆等厨艺加工，用小仅几厘米长，大至十几斤重的鲜鱼，做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。代表菜：生态鱼、松鼠鱼、盆鱼、糖醋鱼等。

烧烤（遇事不决就烧烤）

“在通化，没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！”五月花、厚德载物、胜利路美食街是通化著名烧烤美食街，也是深受当地人非常喜欢的一条美食街。这里有许多烧烤店和烧烤摊，可以满足烧烤爱好者的口味需求。除了烧烤之外，这里还有许多小吃和饮品，如炸鸡、麻辣烫、烤肉串等等，可以让你品尝到不同的美食。代表菜：烤海鲜、烤串、烤肉、核桃炭烧烤等。

民族风味（一口一域一世界）

朝鲜族特色菜：朝鲜族美食以素食为主，口味清淡、凉爽、甜辣。代表菜：冷面、泡菜、打糕、参鸡汤、酱汤、石锅拌饭、烤肉、烤串、玉米温面、紫菜包饭等。

满族特色菜：满族的饮食文化丰富多彩，主食以面食为主，喜欢食用粘食，豆腐、鱼以及各种肉类和蔬菜也是他们日常生活中常见的食物。在满族的饮食文化中，火锅是一种重要的饮食形式。代表菜：满族火锅、通化县满族八大碗、满族大碗鱼等。

回族特色菜：回族菜肴注重烹饪技艺和食材搭配，口味独特，营养丰富。品尝回民菜，既能满足味蕾，也能感受回族人民对生活的热爱和美食追求。代表菜：羊肉泡馍、手抓羊肉、羊肉串、烤全羊等。

特色小吃（逛吃逛吃、人间烟火）

炒冷面：炒冷面是源于通化县快大茂镇的一种特色美食小吃，深受中青年朋友的喜爱。还可以加入快大特有的快大肠，这样的组合也是广大群众朋友的美味选择，以至于让远在家乡外的游子深深怀念。

鸡蛋饼：民国十三年，徐少成闯关东来到东北，徐少成自小就喜面食，发现遍是山东煎饼，心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被人民所接受，忧的是，已经这么多人做煎饼了，在这个陌生的城市，他要如何生存徐少成在家潜心研究，并在鸡蛋中找到了灵感。鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱还可以在里面加韭菜、油、火腿肠等精制而成，是通化最具特色的地道小吃。

麻辣干锅鸭头：起源于一个与三国时期蜀汉丞相诸葛亮有关的故事。相传诸葛亮在七擒孟获的过程中，为了犒劳将士，命厨子用当地特产的辣椒和香料烹制鸭头。这道麻辣鲜香的鸭头一经推出，便受到了将士们的喜爱，逐渐流传开来，成为了一道特色美食。

水煮串：最早出现在二十世纪八十年代中期，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营，它实际上是火锅的另一种形式。包含蔬菜类，西兰花、玉米、花菜、腐竹、豆皮等。荤菜类，鹌鹑蛋、丸子（如鱼丸、牛肉丸、虾丸等）、虾、午餐肉、牛百叶等。

主审 | 王远洋 审核 | 李蕴涵 编辑 | 李育莹