在广西，每天纠结的一件事，就是吃哪一种粉

在广西，彻底活得上一日三餐餐餐米粉、却餐餐不重复的生活状态。广西数最多的始终是遍及街头巷尾的米粉店，而“究竟吃哪一种粉”的一大难题，能从夜里入睡前，一直缭绕到清晨米粉店内。街边，米粉江湖纷争逐渐。端上一个铁盆，摆好小凳子，或煮或烫、或拌或卷，“米粉人间天堂”的早晨就需要潇潇洒洒地嗦一场！南宁人一大早就那么爽爆口感略重南宁老友粉，立刻可以把大家从清晨睡眼惺忪中拉出。浓厚的老友粉，远远地都能闻到。先炒再炖，水豆豉、酸萝卜、酸辣椒等各类料展现出老友粉的底味，如同南宁市气质一般：酸、辣，文化底蕴醇正。猛火灶中，火锅底料、大骨汤和粉有机融合，奢华点，还能够再加上猪杂牛杂汤、猪肉牛肉，吃着是超超够劲的啵。

老友粉老牌店内，还出售一种非常适合夏天吃的干捞粉。浓浓番茄干捞汁，死死地包裹在粉上，能挽救自己的夏日“没有食欲”。

而到南宁周边，武鸣、邕宁、凤山，乃至河池大化等地区，大家对身榨粉更喜欢。地道的蒲庙生榨粉，是把自然发酵的粘米粉倒入布氏漏斗，立即滤入热水锅去煮粉；与此同时，商家也会把传统式老三样“豆干、头菜碎、猪肉沫”等调料立即放进碗里，飘浮于煮粉烫水上，粉和调料一同起锅，混合均匀加猪筒骨汤。生榨粉要现炸入锅，口味与众不同。牛腱、猪杂、作扣肉、叉烧肉、猪蹄全是肉渣的“升级版本”，一口粉一口肉，这独一无二的“酸馊”味儿，深受大家的喜爱。生榨粉味酸口感甚是细微“上边”。

一样带酸，“夏天吃酸粉，病猫都精神实质”，讲的恰好是宾阳酸粉。切成小块的米粉放到碗内，选定自身喜欢的叉烧肉、炸波肉、腊牛肉巴，最重要的淋上醇香的酱料和酸醋，再与腌黄瓜或泡萝卜、油炸黄豆或炸花生、几个小辣椒等调料一起拌一拌。宾阳酸粉，一碗吞下清新爽口。这碗顺滑爽口、酸酸甜甜适中宾阳酸粉，便是当地居民解暑软件。

烫粉都是柳州人早餐的爱螺狮粉是与南宁老友粉一样的重囗味参赛选手，红遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人就仅仅柳州人的一部分，柳州市的粉太多，烫粉便是另一位柳州市早餐新宠儿。腊肠、鸭脚全是螺狮粉的最佳拍档。有关烫粉的类型，不顾及火锅配菜情况下，基本就是干捞&砂锅粉、粗榨&细榨、机切&手工制作的各类排列与组合。倘若加上各色各样卤味火锅配菜，柳州市米粉的类型也是指数级提升。

Q弹的猪肉皮，有弹性的小肚子，味儿整整的横肝，粘满白芝麻的牛腊八，皮香肉鲜嫩的烧鹅，脆口的猪肺，细嫩的牛肋条……有些米粉店仅有三五样肉类，但各个传统；有的店铺肉类真的太多了二三十样，一半粉、一半肉，使你一次吃个够。猪肺粉，火锅配菜不一样味儿各不相同。

但在融安、环江等地区，大众的尽早离不了滤粉，尤以大集米粉店正宗。待水焯滚后，用木质或是白铁皮制作而成的漏瓢盛上粘米粉，在锅上边往返均匀摆动，桨条遇沸水便慢煮米粉条，可拌可炒，更多的是做砂锅粉。融安虑粉，边摇边虑进凉锅里。滤粉有意思之处就在于粉头的大小不均，同一碗粉有切粉和榨粉二种口味。

烧鹅、烧炙、叉烧肉等火锅配菜不必多说，假如再搭配上一块玉兰酥、一个烧蔗，这便是人间最美味早餐啊。桂林人的早晨，从一碗卤菜粉逐渐。“二两”、“加一个卤鸡蛋”、“菜锅多一点”，桂林市清晨米粉店热闹极了。桂林市米粉大家族十分巨大，传统式老四样包含马肉骨粉、卤菜粉、原砂锅粉、牛膗粉，卤菜粉最流行的。肉多、有汤、有凉拌菜，大桂林市那样一碗卤菜粉也不过五块钱，游遍中国都罕见那么性价比高的小吃。马肉骨粉，传统式老四样居首。拍摄/陆宇堃狭义上的桂林市米粉便是烫粉，卤菜粉的精髓取决于卤汁，每家都有各自的窍门。

缕一缕、拌一拌，让每条米粉都裹鲜美带甜卤汁，“连根有头看不到头，碗碗有汤看不到汤”。二两卤菜粉，多肉一点都许多。炸得熟度、肥瘦相间的菜锅现吃现切，卤菜、腊肠都来个，酸萝卜、酸豇豆自助式随意选择，组合顺滑的米粉一口吞下，一天是好心态。菜锅以外，尝试一下牛羊肉、连田或是猪肺，也会有一些小浪漫。卤味现点现切，吃什么看着你爱好。吃了卤菜粉后，喝上一碗汤，实在是让人大呼过瘾！

桂林山水甲天下，桂林市米粉都是YYDS！临桂区有一种宽切粉，薄韧可口，biangbiang面模样、河粉口感，吃上一口非常达到。但在全州县，醋血鸭粉和辣椒油米粉备受欢迎：前面一种以醋添加鹅血中翻炒鹅肉，再配上米粉，吃着具有独特香气；后面一种，辣椒油布满筒子骨黄豆汤上，又鲜又辣，是广西辛辣味米粉的引领者。醋血鸭粉，米粉和鹅肉都那么进味。

白白胖胖的卷筒粉，料很大！广西的米粉如同变形精钢，不规则形状习以为常。比较常见的圆粉、扁粉，白白胖胖的卷筒粉就很特殊，也是许多广西人早餐首选。男生吃上两三条，女生吃上一两条就可饥饿感。广西桂平，卷粉是街边早餐。中国南宁卷筒粉为条形滚筒，软软糯糯美味可口的一整张红薯粉皮，里面卷下包馅，胡萝卜馅鲜美、平菇肉馅香滑、生猪肉木耳馅脆口，撒上花生粘，淋上酸酸甜甜的黄皮酱、番茄沙司或是特制辣酱，吃着清新怡然。两双筷子一卷一盘，便是一根卷粉。

据史料记载，在清朝清朝乾隆年间，南宁市就会有黄皮酱发售。黄皮果和糯米甜酒、郫县豆瓣酱、白醋、花生酱、小辣椒等熬制成的，香气与众不同，颇具南宁市口味。南宁市卷筒粉，黄皮酱超级棒。

广西防城港卷粉样子与南宁市卷筒粉类似，但红薯粉皮特薄，炸蒜是亮点，为卷粉注入灵魂。博白卷粉，卷没有那么圆、略微扁一些，但永恒不变的依然是满满的一肚子美味可口包馅。南宁的卷粉大量，古街卷粉、侨港卷粉、合浦豆芽菜卷粉……侨港卷粉里的生猪肉马蹄子馅最受欢迎的，加一点浅浅的白醋，香薄荷和酸柠檬也去助推，早晨吃上一每卷，清爽一整天。广西这么大，早餐还吃会什么粉？伴随着人群流动性，柳州螺蛳粉、老友粉和桂林米粉早已延伸至广西诸多县区，但当地粉才算是当地居民早餐偏爱。辣椒油榨粉，辣椒油便是生命。

桂平的罗秀米粉称得上“中国一绝”，清末民国前期便已出名，或炒或煮全是极好。料汁厚郁、细致可口的谷山粉，一大早就能到二碗，连汤都要喝了。在钦州，生料粉和牛巴粉全是本地广告牌。新鲜干料和米粉一起煮，米粉吸取料汁，更鲜美爽口。钦州的生料粉多采用扁粉，而干料的挑选也就多了：猪肉片、鱼肉、牛肝、猪粉肠……煮干料之前要先调料腌渍一下，酒酿不可或缺，提升干料的香甜味儿。干料煮粉，干料吃着很美味。

百色市生料粉和玉林的差异，添加了香薄荷等配料的猪杂、牛杂汤、羊肉得先快受欢迎炒，随后独立装一大碟，吃粉的时候才夹住碗中捞匀，粉滑、料脆、汁鲜，本地早餐的“奢华”首选。接近广东省的梧州市，河粉是许多人早餐的心头爱，潮汕肠粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉，梧州人感觉好吃的东西火锅配菜都可以和河粉弄个CP，再搭配上一大块炸腐竹，并没有人吃不回味。而北海市也是有潮汕肠粉，加上北海市独有的青柠檬辣酱，味儿绝赞！梧州市潮汕肠粉，谁吃谁都喜欢。

宜州人凉拌粉，叉烧是生命。腌入味的五花肉放进烧缸吊烤，还需要隔三差五刷过麦牙糖水。拌粉时，青豆角、韭莱等火锅配菜也不能少，淋上酸梅汤、豆腐乳配制的卤汁，着急的人都会迫不及待翻拌吃。真不愧是在广西，“一日之计在于晨，一晨之计取决于粉。”油茶树还可以用来做砂锅粉哦~米粉以外的另一半，广西早餐拥有更多的碳水开心！大广西的早餐仅有粉嫩粉？那么你真的是小看了广西人对于美食的想像力！并不是每一个广西人早晨都与米粉坚持。金子粥、青菜粥、干料粥、蟹粥、白米粥……再搭配上点酸食、凉拌菜，广西人还能如愿以偿的吃上一份贴心的早餐。最大化金子粥，健康又直接的早餐。

没空？芋头糕、水糕、马拉糕、船里糕、红豆糖水粑、艾叶粑，装包一个糕，再去一杯豆浆或是黑芝麻糊，总是能达到一个在早晨很空虚的胃。就算是一个胖嘟嘟的棕子，还可以美哒哒吃顿早餐。往左边滚动船里糕和艾叶粑，一小块就可吃得饱饱的。白馍、艾馍、荞馒头、油炸馍……不清楚陪伴着是多少宜州人学生们岁月，慰藉着一个个求知若渴的小小内心。或者买上一个马打滚（不清楚和驴打滚是否亲朋好友？），慢嚼，边走边吃，但当心卡到咽喉哦~往左边滚动米发糕和马蹄糕，软糯香甜的早餐首选。除此之外还有更强势的东西了，糯米糕请求出战！在广西，糯米糕的势力范围广泛，南宁市、柳州市、桂林市等地区都是有大量粉丝们。大木桶里装糯米糕还热腾腾，下面还有一个煤炉子保持恒温，边上摆放的作扣肉、腊肠、萝卜咸菜等火锅配菜摩拳擦掌。色香味美糯米糕，压着很扎实。

粉饺常见于南宁市一带，表皮用稻米制做，平菇、马蹄子、生猪肉、叉烧肉等都可以成为包馅，吃时浇上黄皮酱，酸酸甜甜清爽；广西贺州粉角又叫三角包，比南宁市粉饺大，皮都是米粉做成。竹笋干馅、豆角馅、凉薯馅、马蹄子馅，蒸上三十分钟，撒一勺花生粘、浇上料汁，就可慢慢享受这美味可口的早晨岁月啦。粉饺配黄皮酱，酸酸甜甜清新的南宁市早餐。

一大早起来，喝一碗浓浓广西味儿~“南方黑芝麻糊哦~”，这一南方地区，就在那广西。在广西，特别是粤语文化影响最大的地区，黑芝麻粉都是早餐首选。在南宁，黑芝麻糊醇正、花生糊香味，二者所组成的“黑和白”，造就了一碗亲密无间的鸳鸯戏水糊，正宗的南宁市味儿哦。炎热夏日，来一碗冰鸳鸯戏水糊吧

双合味道 用心酿造