被厨师耽误了的烘焙师，逆袭之路

枯燥的高中生活，青春期的万彪毫无悬念的进入叛逆期，因羡慕成年人的生活，不听父母劝阻，步入社会，年少的万彪并不知道，成年人的世界哪有”容易“二字，

刚步入社会从餐厅服务员开始，后因要学一门技术，走进入烘焙，万彪和众多学徒一样，从刷烤盘，打杂开始，脏活累活几乎全干，也曾因为出品损耗严重，辛辛苦苦一个月，工资一毛没发，反倒缴了几十块钱的罚款。

自己选择的路，再苦也要走完。经过近二十年的努力，逆袭成为烘焙职人，今天我们一起，了解万彪的烘焙人生。

01

走出校门，步入社会

2006年，正在读书的万彪，进入叛逆期，像众多孩子一样，向往社会生活。在家人百般阻挠下，依然选择了辍学，从安徽老家，来到父母工作的城市，福建晋江的一家西餐厅做服务员。

一个月后，发现枯燥无味的餐厅服务员，没有什么发展前景，要有一技之长才能在社会更好的生存。当时的计算机和汽修行业比较吃香。想要去学计算机的万彪，在开餐厅父亲的建议下，选择了当时还比较冷门的烘焙行业。因为中国人注重：“衣、食、住、行，民以食为天”。本着以后不会挨饿的原则，从此步入了烘焙行业。

由于当时信息的闭塞，师傅们的保守，万彪跟众多学徒一样，没有逃脱从一名勤杂工开始的命运。每天重复着，洗模具、刮烤盘、拖地、擦工作台等等，所有的脏活累活几乎全做。

反求诸己，遇事先思过。万彪依靠自己的勤奋及善于总结，做了一个月的勤杂工后，师傅看到了万彪的努力，把他调到烤炉间，学烤面包。同时入行的学徒，敲了三个月的鸡蛋。但虚心的万彪认为，不是因为自己勤奋，而是因为他比较幸运。

◎ 刚入行的万彪

每一个烘焙师傅都知道，烘焙有多苦。烤炉间的高温，让从小家庭条件还不错的万彪，面对大强度的工作环境，期间也想过放弃，回到学校继续读书，参加高考。但倔强的他，回头一想，当初父母反对，亲戚朋友的不看好。自己坚持辍学，不蒸馒头争口气，万彪咬牙坚持。这一坚持就是将近二十年。

02

勤奋好学，贵人点播

每一个成功的背后除了勤奋，离不开良师益友的点播，万彪的烘焙之路也是一样。

在接触到现烤后，门店防止学徒离开，学习每个环节都要交押金，当时的前厅品控老师对产品要求又极其严格，所有环节责任到人。出品哪怕长度少一厘米，就要自己买单。万彪最惨的时候，一个月结束，工资没有发，反而又额外被罚了几十元的罚款。也正是这段严格的学徒生涯，成就了现在对产品品控及其严格的万彪。

经过两年的学习和沉淀，在那个信息闭塞的年代，对烘焙知识极度渴望的万彪，对现状并不满足，想学习更多的烘焙知识，来到了外资企业，学习他们的技术，以及作品时对时间上的管理和把控。当看到台湾师傅面试时，两缸沙拉酱就能换来一个月两万的工资时，万彪更深刻的认识到，技术的重要性。

从业五年后，为了远离父母。转行到一家原料公司做技术销售。入职培训老板的一个句：你们都是很不错的技术师傅，你们平时在做面包，烤面包，吃面包，天天和面包打交道，有没有人知道，什么叫做面包？问懵了在场的所有人。万彪想：从烤炉里烤出来的，暄暄的，甜甜的，闻着香香的像馒头一样的东西不就是面包吗？

后来老板从专业的角度，解答了大家的疑惑：所谓的面包，首先是用面粉，液体材料，加上盐和酵母，混合发酵，烘烤出来的制品就叫面包。对当时完全不懂每样原料在烘焙中起什么作用的万彪来说，听了老板的这番话，感觉打开了新世界的大门。原来面包不单单是食物，他是一个由不同原料混合产生，有灵魂的食物。

这次的经历让万彪认识到，要想成为一个合格的烘焙师傅，单单会做面包是不够的。还要懂得每种原料在烘焙中起到的作用。

也正是这些经历，在万彪后期的每次赛事中起到了至关重要的作用。

03

遇到瓶颈、结缘赛事

2017年经历了烘焙十年的万彪，进入了职业生涯的瓶颈期，身边有同事转行，万彪不知道自己的路该怎么走。偶然的机会了解到，烘焙比赛，发现烘焙行业还有比赛，比赛规格相当高，不单单有国家级比赛，更能让自己通过比赛，走出国门，了解到更多的烘焙知识。同时也了解到：烘焙西点行业是全球十大时尚行业之一。

这个资讯如同一盏灯塔，为万彪的烘焙之路，指明了方向，万彪坚决的放弃安逸的现状，来到技术与咨询比较前沿的魔都上海，开启了新的烘焙之路。

为了更好的训练比赛，万彪辗转来到培训学校，开始备赛。前期没有人指导，对赛事技术文件完全解读不懂，虽然每天刻苦训练，但参赛作品却跟大赛要球不太相符。

艺术面包更是一窍不通，勤奋的万彪在没有老师的指导下，自己从网上买了一本国外的艺术面包书籍，自己摸索，开始自学。

◎万彪赛事现场

一路走来万彪不断的修正自己，跟作品对话，研究细节，通过自己不断的努力，在赛事上也取得了小小成绩。获得第24届全国焙烤职业竞赛全国总决赛季军、2023年FHC中国国际甜品烘焙比赛冠军。同时也通过了世界面包大师团的考核，成为世界面包大使团(中国区)大使。使自己的烘焙生涯，又提升了一个新的高度。

04

授人玫瑰，手留余香

众所周知，烘焙是一个传承的行业。万彪通过自己的学徒生涯，深刻的体会到传承的重要性。面对学生万彪要求：多问、多听，少说，珍惜学习的时间。

◎万彪与学生

送徒弟的拜师礼也不忘初心，是烘焙的基础用具：工具箱、擀面棍、打蛋器、等等，寓意：承载梦想，扎实基本功。工具不仅仅是你今后工作中，支撑你生存的东西，同时也通过工具，做出美味的食物，给大家分享甜蜜与美好。

万彪的倾心付出也得到了徒弟的认可与尊重，小编一次偶然的机会和万彪的徒弟之一宋老师聊天时，聊到自己的师傅，宋老师满心的欢喜，对师傅赞不绝口，说万彪在传授知识的时候，不管是烘焙知识还是做人的道理，毫不保留。真正做到了匠人的传帮带。

◎万彪产品展示

从万彪的烘焙历程，让我认识到，烘焙行业单单会做面包是不够的，要了解每种食材的本质，才能做出有灵魂的产品。在传教授道方面，真正做到了匠人的传、帮、带。

◎万彪与烘焙朋友

万彪一直以：“大师之道，精益求精”来要求自己。

择一事，终一生，不为繁华易初心。脚踏实地，造就卓越人生。

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