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被厨师耽误了的烘焙师,逆袭之路

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枯燥的高中生活,青春期的万彪毫无悬念的进入叛逆期,因羡慕成年人的生活,不听父母劝阻,步入社会,年少的万彪并不知道,成年人的世界哪有”容易“二字,

刚步入社会从餐厅服务员开始,后因要学一门技术,走进入烘焙,万彪和众多学徒一样,从刷烤盘,打杂开始,脏活累活几乎全干,也曾因为出品损耗严重,辛辛苦苦一个月,工资一毛没发,反倒缴了几十块钱的罚款。

自己选择的路,再苦也要走完。经过近二十年的努力,逆袭成为烘焙职人,今天我们一起,了解万彪的烘焙人生。

01

走出校门,步入社会

2006年,正在读书的万彪,进入叛逆期,像众多孩子一样,向往社会生活。在家人百般阻挠下,依然选择了辍学,从安徽老家,来到父母工作的城市,福建晋江的一家西餐厅做服务员。

一个月后,发现枯燥无味的餐厅服务员,没有什么发展前景,要有一技之长才能在社会更好的生存。当时的计算机和汽修行业比较吃香。想要去学计算机的万彪,在开餐厅父亲的建议下,选择了当时还比较冷门的烘焙行业。因为中国人注重:“衣、食、住、行,民以食为天”。本着以后不会挨饿的原则,从此步入了烘焙行业。


由于当时信息的闭塞,师傅们的保守,万彪跟众多学徒一样,没有逃脱从一名勤杂工开始的命运。每天重复着,洗模具、刮烤盘、拖地、擦工作台等等,所有的脏活累活几乎全做。

反求诸己,遇事先思过。万彪依靠自己的勤奋及善于总结,做了一个月的勤杂工后,师傅看到了万彪的努力,把他调到烤炉间,学烤面包。同时入行的学徒,敲了三个月的鸡蛋。但虚心的万彪认为,不是因为自己勤奋,而是因为他比较幸运。



◎ 刚入行的万彪

每一个烘焙师傅都知道,烘焙有多苦。烤炉间的高温,让从小家庭条件还不错的万彪,面对大强度的工作环境,期间也想过放弃,回到学校继续读书,参加高考。但倔强的他,回头一想,当初父母反对,亲戚朋友的不看好。自己坚持辍学,不蒸馒头争口气,万彪咬牙坚持。这一坚持就是将近二十年。

02

勤奋好学,贵人点播

每一个成功的背后除了勤奋,离不开良师益友的点播,万彪的烘焙之路也是一样。

在接触到现烤后,门店防止学徒离开,学习每个环节都要交押金,当时的前厅品控老师对产品要求又极其严格,所有环节责任到人。出品哪怕长度少一厘米,就要自己买单。万彪最惨的时候,一个月结束,工资没有发,反而又额外被罚了几十元的罚款。也正是这段严格的学徒生涯,成就了现在对产品品控及其严格的万彪。

经过两年的学习和沉淀,在那个信息闭塞的年代,对烘焙知识极度渴望的万彪,对现状并不满足,想学习更多的烘焙知识,来到了外资企业,学习他们的技术,以及作品时对时间上的管理和把控。当看到台湾师傅面试时,两缸沙拉酱就能换来一个月两万的工资时,万彪更深刻的认识到,技术的重要性。


从业五年后,为了远离父母。转行到一家原料公司做技术销售。入职培训老板的一个句:你们都是很不错的技术师傅,你们平时在做面包,烤面包,吃面包,天天和面包打交道,有没有人知道,什么叫做面包?问懵了在场的所有人。万彪想:从烤炉里烤出来的,暄暄的,甜甜的,闻着香香的像馒头一样的东西不就是面包吗?


后来老板从专业的角度,解答了大家的疑惑:所谓的面包,首先是用面粉,液体材料,加上盐和酵母,混合发酵,烘烤出来的制品就叫面包。对当时完全不懂每样原料在烘焙中起什么作用的万彪来说,听了老板的这番话,感觉打开了新世界的大门。原来面包不单单是食物,他是一个由不同原料混合产生,有灵魂的食物。

这次的经历让万彪认识到,要想成为一个合格的烘焙师傅,单单会做面包是不够的。还要懂得每种原料在烘焙中起到的作用。

也正是这些经历,在万彪后期的每次赛事中起到了至关重要的作用。

03

遇到瓶颈、结缘赛事

2017年经历了烘焙十年的万彪,进入了职业生涯的瓶颈期,身边有同事转行,万彪不知道自己的路该怎么走。偶然的机会了解到,烘焙比赛,发现烘焙行业还有比赛,比赛规格相当高,不单单有国家级比赛,更能让自己通过比赛,走出国门,了解到更多的烘焙知识。同时也了解到:烘焙西点行业是全球十大时尚行业之一。


这个资讯如同一盏灯塔,为万彪的烘焙之路,指明了方向,万彪坚决的放弃安逸的现状,来到技术与咨询比较前沿的魔都上海,开启了新的烘焙之路。

为了更好的训练比赛,万彪辗转来到培训学校,开始备赛。前期没有人指导,对赛事技术文件完全解读不懂,虽然每天刻苦训练,但参赛作品却跟大赛要球不太相符。

艺术面包更是一窍不通,勤奋的万彪在没有老师的指导下,自己从网上买了一本国外的艺术面包书籍,自己摸索,开始自学。



◎万彪赛事现场

一路走来万彪不断的修正自己,跟作品对话,研究细节,通过自己不断的努力,在赛事上也取得了小小成绩。获得第24届全国焙烤职业竞赛全国总决赛季军、2023年FHC中国国际甜品烘焙比赛冠军。同时也通过了世界面包大师团的考核,成为世界面包大使团(中国区)大使。使自己的烘焙生涯,又提升了一个新的高度。





04

授人玫瑰,手留余香

众所周知,烘焙是一个传承的行业。万彪通过自己的学徒生涯,深刻的体会到传承的重要性。面对学生万彪要求:多问、多听,少说珍惜学习的时间。



◎万彪与学生

送徒弟的拜师礼也不忘初心,是烘焙的基础用具:工具箱、擀面棍、打蛋器、等等,寓意:承载梦想,扎实基本功。工具不仅仅是你今后工作中,支撑你生存的东西,同时也通过工具,做出美味的食物,给大家分享甜蜜与美好。

万彪的倾心付出也得到了徒弟的认可与尊重,小编一次偶然的机会和万彪的徒弟之一宋老师聊天时,聊到自己的师傅,宋老师满心的欢喜,对师傅赞不绝口,说万彪在传授知识的时候,不管是烘焙知识还是做人的道理,毫不保留。真正做到了匠人的传帮带。


◎万彪产品展示

万彪的烘焙历程,让我认识到,烘焙行业单单会做面包是不够的,要了解每种食材的本质,才能做出有灵魂的产品。在传教授道方面,真正做到了匠人的传、帮、带。




◎万彪与烘焙朋友

万彪一直以:“大师之道,精益求精”来要求自己。

择一事,终一生,不为繁华易初心。脚踏实地,造就卓越人生。

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