全国哪的“烤鸭”最好吃？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种

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烤鸭，可追溯至中国南北朝时期。《食珍录》中已有“炙鸭”的记载，可见当时已有烤鸭的雏形。及至宋代，烤鸭开始进入市民生活，成为汴京酒楼、市肆中的名肴，并在《东京梦华录》中记载了多种烤鸭的制法。元朝时期，忽思慧所著的《饮膳正要》中也出现了“烧鸭子”的记载，这是烤鸭制作方法的又一重要发展阶段。

明朝，烤鸭迎来了其发展的黄金时期。明太祖朱元璋建都南京后，宫廷御厨采用炭火烘烤南京当地的湖鸭，制作的烤鸭因风味独特而备受赞赏，并被命名为“烤鸭”。随着明朝迁都北京，烤鸭技术也传入北京，得到了进一步的发展。北京烤鸭由此成为具有地方特色的美食，其中“便宜坊”和“全聚德”是北京烤鸭的两个代表性品牌，分别以焖炉烤鸭和挂炉烤鸭著称。

烤鸭，则与北京鸭的培育紧密相连。北京鸭是由古代生长在我国北方的一种原种白鸭，经过几百年的驯化、饲养，以及运河之谷优越的饲料条件和鸭农长期的精心喂养、选种培育，而逐渐形成的。

明清统治者为了方便享受，曾在京西玉泉山一带放养北京鸭。玉泉山一带溪流交错，水食丰富，且西北环山，冬季可御西北风侵袭，河溪因源于泉水，严冬不冻，夏季凉爽，极利于北京鸭的生长发育。劳动人民长期的精心饲养和选优去劣，加上南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩、体大皮薄的新品种——北京鸭。

烤鸭自诞生以来，便以其色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩、味道醇厚而备受赞誉。在皇宫中，烤鸭是必备的佳肴；在民间，烤鸭也是食中珍品。明朝年间，烤鸭已成为家喻户晓的名菜，上到皇帝朱元璋有着“日食烤鸭一只”的习惯，下到平民百姓排队买烤鸭的市井盛况。清朝时期，北京烤鸭又有了一次重要的发展，嘉庆年间，“御炉门”店铺成为了当地一代名店，进一步推广了烤鸭的名声。民国时期，北京烤鸭开始流入市民百姓餐桌，成为了老百姓的一道家常菜。

新中国成立后，北京烤鸭的制作工艺得到了进一步繁荣发展，吸引了高级技师和名厨，进一步提升了烤鸭的品质。如今，烤鸭不仅受到中国人民的喜爱，而且赢得了全世界美食家的称赞。前面说了这么多，那您知道全国哪的“烤鸭”最好吃吗？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种？欢迎大家在评论区留言……

1：北京烤鸭。其历史可追溯至明朝，当时烤鸭已在皇宫内有所记载，而至清朝，烤鸭更是跃升为宫廷御膳中的一道名菜。传说，烤鸭的烹饪艺术首现于江南水乡南京，朱元璋时期，皇宫御厨大胆革新，选择了以果木炭火慢慢烘烤的烹调方式，由此诞生了皮酥肉嫩、油而不腻的烤鸭。

后来，随着燕王朱棣迁都北京，烤鸭技艺也随之迁移，并在京师得到了深化改良。宫廷选用了北京近郊玉泉山特有的优质填鸭作为食材，烤制出的鸭子皮更薄、肉质更加鲜嫩，风味绝佳，一跃成为乾隆皇帝、慈禧太后以及众多朝廷重臣餐桌上的宠儿，从而正式冠名为“北京烤填鸭”。

北京烤鸭的成品色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，让人垂涎欲滴。烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红。其口感独特，皮层酥脆，肉质细腻滑嫩，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香。品尝时，讲究“一咬二啃三吸”，满口喷香，齿颊留香，令人回味无穷。

正宗的北京烤鸭选用的是优质的北京填鸭，以甜面酱为佐料，配以葱丝、黄瓜丝等，甜面酱的微甜与葱丝、黄瓜丝的清脆结合，更添风味。其制作工艺也独具特色，采用的是挂炉烤制和焖炉烤制。烤好的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃，别有一番风味。

2：汴京烤鸭。又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，可追溯至北宋时期。那时，烤鸭已是汴京（今河南开封）酒楼、酒肆中的名肴，文人洪迈在《夷坚志》中还记载了北宋时期的烤鸭名师王立，他被誉为是中国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。

汴京烤鸭形态美观，色泽红润，皮脆肉嫩，丰腴醇香，肥而不腻，令人食欲大增。其口感独特，皮层酥脆，肉质细腻滑嫩，咬上一口，油脂在口中爆裂，香气四溢，令人回味无穷。品尝时，可以搭配甜面酱、蒜泥、姜丝等调料，使味道更加丰富。汴京烤鸭的制作工艺也颇为讲究，选用的是当地优质的填鸭，经过腌制、吊干、烤制等多道工序精心制作。

腌制时，用葱、姜、盐、酱油、蜂蜜等调料均匀涂抹在鸭子内外，让其充分吸收调料的香味；吊干时，将腌制好的鸭子挂在通风处，让其自然风干，通常需要24小时；烤制时，使用果木炭火，不断调整火候和鸭子位置，烤至全身呈柿黄色，方可取出食用。

3：南京烤鸭。其历史可追溯至明朝嘉靖年间，据说当时南京城内有个名叫杨官的人，经营着一个食品店，他在煮制鸭子时，偶然发现用炭火烤制的鸭肉色泽金黄、皮脆肉嫩、香味四溢，味道极为鲜美。于是，杨官便将这种烤鸭做法推广开来，并借鉴了其他地方的烤鸭技术，逐渐形成了南京独特的烤鸭风味。

南京烤鸭形态饱满，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻，香气扑鼻，令人食欲大增。其口感酥脆中带有细腻，肉质鲜嫩多汁，入口即化，配上特制的红卤，更是美味无比。品尝时，将烤鸭斩成近一公分左右的条块状，蘸上红卤，一口下去，卤香与鸭肉的鲜美交织在一起，让人回味无穷。

南京烤鸭的制作工艺也颇为讲究，需要经过挑选、杀洗、腌制、烤制等多个步骤。选用的是南京当地优质的湖鸭或麻鸭，经过清洗、剃毛后，添加多种调味料进行腌制，再挂在专门制作的木头炉上，用炭火慢慢烤制。烤制过程中，需要不断调整火候和鸭子位置，以确保烤鸭的色泽和口感。出炉后的烤鸭，还要经过精细的斩切，才能呈现出最佳的形态和口感。

4：冒烤鸭。这道独具四川特色的美食，早已成为食客们的心头好。其历史可追溯至20世纪80年代的成都，是当地老百姓极其喜爱的一种传统小吃。据说，冒烤鸭的诞生源于一次偶然的尝试，有人将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫了一下，没想到这种独特的吃法竟然意外地受欢迎，于是冒烤鸭便逐渐在成都的大街小巷流传开来。

冒烤鸭形态独特，色泽诱人。烤鸭金黄酥脆的外皮在冒菜的红油汤汁中微微浸泡后，变得更加饱满多汁，而肉质依然保持着鲜嫩的口感。冒烤鸭的配菜也颇为丰富，土豆、大白菜、火锅粉、豆芽等食材在冒菜的汤汁中煮熟，与烤鸭一同盛入碗中，荤素搭配，营养均衡。口感上，冒烤鸭集麻、辣、鲜、香于一体，烤鸭的酥脆与冒菜的麻辣完美融合，让人欲罢不能。

做法上，冒烤鸭的制作工艺也颇为讲究。选用优质的烤鸭，切块后备用。接着，调制冒菜的汤底，将各种香料、辣椒、花椒等炒香，加入高汤熬制而成。然后，将切好的烤鸭块和配菜放入冒菜的汤底中煮熟，捞出后盛入碗中，再浇上一勺冒菜的汤汁和特制的调味料，最后撒上葱花、蒜末等增香。在品尝冒烤鸭时，不妨搭配一碗热气腾腾的米饭，让麻辣鲜香的汤汁与米饭的香甜相互交融，带来更加美妙的味觉体验。

5：广东烤鸭。广东地区一道地道的传统美食。广东烤鸭形态饱满，色泽金红，皮脆肉嫩，油光发亮，令人垂涎欲滴。品尝时，将烤鸭斩成小块，每一块都皮、肉、骨相连，肉质紧实而不柴，再蘸上特制的酸梅酱，酸甜的味道与烤鸭的香脆完美融合，更是美味无比。

其做法也颇具讲究，一般选用生长期适中、肉质鲜嫩的鸭子为主料，经过宰杀、清洗、腌制、烫皮、晾干、烤制等多个步骤精心制作。腌制时，将各种调料如绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等均匀涂抹在鸭子内外，让其充分吸收调料的香味。烤制时，则使用果木炭火。出炉后的烤鸭，还要经过精细的斩切和摆盘，才能呈现出最佳的形态和风味。

6：宜良烤鸭。云南省昆明市宜良县的传统名肴。其历史可追溯至明朝洪武年间，距今已有600多年的历史。相传，明朝时期，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率兵征讨云南。他特意带上了自己的御厨李海英，这位以烧鸭闻名的南京师傅，在云南平定后，因主人遭遇不幸而隐姓埋名，留在了宜良，开起了烧鸭店，将这门技艺传授给了当地人，从此，宜良烤鸭便在这片土地上生根发芽，繁衍至今。

宜良烤鸭形态饱满，色泽红亮，皮脆肉嫩，油而不腻，香气扑鼻，令人食欲大增。其表皮烤得酥脆金黄，仿佛轻轻一碰就会散落开来，而肉质却依然保持着鲜嫩的口感，肥瘦相宜，入口即化。

做法很讲究，一般选用当地特有的滇麻鸭为主料，这种鸭子以河边放养为主，肉质细嫩紧实，肥瘦相宜，没有膻味。制作过程中，先将鸭子宰杀洗净，从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，配以佐料腌制入味，然后在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖，挂于炉壁内侧慢慢烘烤。烘烤时，采用暗火烘焖的方式，以松毛结为燃料，让鸭子充分吸收松毛的香气，达到外酥里嫩的效果。

7：兴义香酥烤鸭。贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市的传统美食。其历史可追溯至清朝光绪年间，后在上世纪80年代由兴义人引入贵阳。

兴义香酥烤鸭形态饱满，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。品尝时，将烤鸭斩成小块，每一块都连皮带肉，肉质紧实有嚼劲。再蘸上特制的花椒盐或辣椒粉，麻、辣、鲜、香四味俱全，让人回味无穷。

做法上，一般选用当地优质的鸭子为主料，经过宰杀、清洗、腌制、卤煮、油炸等多个步骤精心制作。腌制时，将各种调料如盐、味精、花椒、酱油等均匀涂抹在鸭子内外，让其充分吸收调料的香味。卤煮时，将腌制好的鸭子放入特制的卤汤中，加入砂仁、草果、八角等香料，煮至七八成熟。最后，将煮好的鸭子捞出，沥干水分，再放入热油中炸至金黄酥脆，即可出锅。

8：郑州烤鸭。其历史可以追溯到上世纪80年代。每一只烤鸭都经过严格的挑选与处理，确保肉质鲜嫩无腥味。

烤成的鸭子外观饱满圆润，色泽金黄，油光锃亮，香气四溢，让人一眼望去便食欲大增。咬上一口，酥脆的外皮轻轻崩裂，鲜嫩的肉质在口中绽放，每一口都是满满的幸福感。与北京烤鸭略有不同的是，郑州烤鸭更强调皮肉的融合与香料的渗透，肉质肥厚而不腻，反而有一种独特的鲜美。

至于做法，虽然各家店铺各有千秋，但大体上离不开传统的腌制与烤制过程。出炉后的烤鸭，再搭配特制的酱料、葱丝、黄瓜条等，用荷叶饼一卷，每一口都是外酥里嫩，香甜可口，让人回味无穷。

9：庐州烤鸭。安徽合肥的传统美食。相传，庐州烤鸭的历史可以追溯到明朝，当时宫廷御厨的手艺流传至民间，经过数百年的发展与改良，逐渐形成了今天我们所见的庐州烤鸭。

庐州烤鸭的形态饱满丰腴，色泽枣红，光亮油润，让人一眼望去便食欲大增。烤制过程中，庐州烤鸭采用了独特的挂炉烤制技艺，以砀山梨木为燃料，使烤鸭在烤制过程中充分吸收木炭的香气，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。出炉后的烤鸭，香气扑鼻，油而不腻，每一口都能感受到那浓郁的香料与肉质交织的独特风味。

庐州烤鸭的制作过程颇为讲究，从选料、腌制到烤制，每一步都需严格把控。选用当地优质的肉质饱满的鸭子，经过宰杀、清洗、整型等初步处理后，用特制的秘制香料进行腌制，腌制时间的长短直接影响鸭肉的入味程度。腌制完成后，将鸭子挂在特制的烤炉中进行烤制，烤制过程中还需多次涂抹特制的酱料和香料，使鸭肉更加入味。烤好的庐州烤鸭，再搭配特制的酱料、葱丝等配菜，一口下去，满口的鲜香与酥脆，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人欲罢不能。

10：星甸烤鸭。江苏省南京市浦口区星甸镇的传统美食。据传，星甸镇自清代中期以来便是回民聚居之地，而星甸烤鸭便是他们智慧的结晶。

星甸烤鸭的形态独特，色泽枣红，皮脆肉嫩，整体饱满而富有光泽。烤好的鸭子，外皮酥脆而不硬；内里肉质鲜嫩多汁。荸荠色的皮肉间，特有的松子香味弥漫开来，令人食欲大增。其口感既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了独特的香料气息，使得整只烤鸭香气扑鼻，油而不腻。

在制作上，星甸烤鸭更是讲究精细与匠心。选用当地肥瘦适宜的湖鸭，经过严格的宰杀、清洗与腌制，再采用传统的挂炉烤法，以木材为燃料，精心调控火候，使鸭子在烤制过程中受热均匀，充分吸收木炭的香气。烤制时，还要在鸭腔内灌满水，以提升鸭肉的口感，同时这也是制作卤水的原料。烘烤中，鸭肉精华渗透其中，非常鲜透。待鸭子烤至金黄酥脆，再配以特制的卤汁（用煮鸭时溢出的油及汤，兑上适量的酱油糖醋），那味道，简直让人欲罢不能。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……