咖啡词典 | 咖啡分级

咖啡分级是世界各个产地普遍用于衡量咖啡品质的方法，目的是为了帮助咖啡种植者和咖啡消费者更好地理解咖啡的品质和价值，在买卖双方之间建立相对统一的交易标准，更有助于消费者更好地选择、购买自己所需品质的咖啡豆。

常用的分级方法通常是根据咖啡豆的外观、大小、形状、颜色以及瑕疵等因素进行评估，下面是一些咖啡生产国的分级方法：

1.巴西——瑕疵豆数量分级

巴西通常会抽取300g生豆作为样本，筛选出未熟豆、霉豆等类型的瑕疵豆，并统计数量。瑕疵豆的数量越多，意味着咖啡的等级越低。品质最好的巴西咖啡豆是NY.2等级，每300g生豆大约有6颗瑕疵豆。

2.埃塞俄比亚——咖啡豆物理特征和风味特征的综合评分

埃塞俄比亚的分级方法相对复杂，它会结合咖啡豆的“物理特征”和“风味特征”来综合评分。以针对国际市场的商业级别/精品级别生豆来举例，其会被分为G1-G9九个等级。其评分标准中，咖啡豆的物理特征会占40%的分数，风味特征会占60%的分数,得分91-100的会被划分为G1，81-90分的会被划分为G2，71-80的会被划分为G3。

3.哥伦比亚——按生豆大小分类

在全球市场上，哥伦比亚咖啡豆一般分为主流的三大类：UGQ、EP以及Supremo。笼统地来说，UGQ=14目+，EP=15目+，Supremo=17目+。

UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目；EP (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上；Supremo (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。（本段资料来源于哥伦比亚国家咖啡协会）

4.肯尼亚——按咖啡豆的大小、形状和硬度分类

肯尼亚官方的生豆分级制度共有七个等级：E\PB\AA\AB\C\TT\T

E是18目以上的咖啡豆，产量一般较少；PB是15目以上的小圆豆；AA则是我们最常见到的咖啡豆等级，通常在17-18目左右；AB则是15-16目左右的咖啡豆，收成量也比较大；C是12-14目的咖啡豆，属于比较小的豆子；TT与T都是从AA与AB两种等级中挑选出来的，硬度不符合标准的软豆，通常有较多缺陷。

由于各产国条件存在众多差异，因此目前没有全球通用的咖啡豆分级方法，更多地是各产国制定的适用于本国生产特点的分级方法。合适的分级方法有助于保证咖啡市场的公平竞争，促进咖啡产业的发展，也可以让买卖双方有一致的标准来理解咖啡的品质和价值，以便更好地定价。

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