网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

鲜牛奶活性物质有多少?|消保委亲测

0
分享至

核心提示:到底哪些牛奶里面含有活性物质呢?我们选取了巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3类牛奶各5款,邀请上海源本食品质量检验有限公司(上海市营养食品质量监督检验站)进行了测试。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

牛奶作为一种营养丰富而全面的食品,含有人体必需的多种营养成分,包括蛋白质、能量、维生素、矿物质等。很多消费者已经习惯通过对比蛋白质含量来挑选牛奶。近年来,牛奶中的活性物质也越来越受到消费者的关注和重视,很多产品会宣称含有活性物质,比如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等。但这些活性物质在高温下会降低或失去活性,因此,不同类型的牛奶活性物质含量可能存在差异。

目前牛奶常见的类型有三种:巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳,区别主要在于热加工方式的不同。巴氏杀菌乳常通过62-65℃保持30min或者75-90℃保持15-16s进行巴氏杀菌;超高温灭菌乳(UHT)常通过135-150℃持续数秒进行超高温瞬时灭菌;高温杀菌乳(ESL)介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳乳之间,杀菌温度为115-130℃,时间控制在1s或更短的时间。目前市面上还有一种新型热处理加工工艺:INF即蒸汽浸入式杀菌技术,原理是在一个巨大的真空蒸汽空间中,让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间,实现快速升温,再以高压穿过杀菌温度管道,实现瞬时杀菌。

那么,到底哪些牛奶里面含有活性物质呢?

我们选取了巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3类牛奶各5款,邀请上海源本食品质量检验有限公司(上海市营养食品质量监督检验站)进行了测试。

测试结果

乳铁蛋白

巴氏杀菌乳中标有乳铁蛋白的产品均含有乳铁蛋白,未标示乳铁蛋白的也含有乳铁蛋白,而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出乳铁蛋白。

免疫球蛋白

巴氏杀菌乳中标有免疫球蛋白的产品均含有免疫球蛋白,未标示免疫球蛋白的也含有免疫球蛋白,而高温杀菌乳和超高温灭菌乳中均未检出免疫球蛋白。

乳过氧化物酶

巴氏杀菌乳中标有乳过氧化物酶的产品均含有乳过氧化物酶,其他产品均未检出乳过氧化物酶。

总结

通过对巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温灭菌乳3个类别15款牛奶的测试,结果发现,高温杀菌乳、超高温灭菌乳均未检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶。证实了这三种活性物质在一定温度条件下,均被热损。而在5款巴氏杀菌乳产品中,活性物质的实测值都比标示值要多。

当然,消费者也不用过分追求活性物质。有研究指出(《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》),每日适宜补充剂量200-800mg的乳铁蛋白。如果按照本次测试结果来看,乳铁蛋白最高的一款牛奶,要达到200mg的量,需要喝2.3L以上。

所以,如果想要通过喝牛奶补充活性物质,可以选择一款适合自己的巴氏杀菌乳。同时,需要注意的是,巴氏杀菌乳饮用前不要长时间高温加热,否则也会破坏活性物质哦。

小贴士

乳铁蛋白(LF)是一种与铁离子结合的多功能乳活性蛋白,有调节免疫、抗菌抗炎的作用。

乳过氧化物酶(LPO)是一种由具有生物活性的蛋白质,是抵御微生物入侵的天然保护系统,也是牛乳和人乳中的重要营养物质,能对新生儿消化系统的病原体微生物起到防御作用。

免疫球蛋白(IgG)是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质,大部分具有抗体活性,可以提高人体免疫力。

专家简介

王洋怡舟,上海市营养食品质量监督检验站中级工程师。主要从事食品安全检测工作,包含有机、无机实验等,多次参与政府抽检项目以及社会食品安全热点项目,如糖类物质、维生素类等,对食品检测有较多经验。

日期:2024-11-06

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
手机经常出现这几个现象,说明你被“监听”了,要尽早关闭这些开关

手机经常出现这几个现象,说明你被“监听”了,要尽早关闭这些开关

猫小狸同学
2024-11-17 13:40:02
你都发生过哪些小概率事件?网友分享一个比一个离谱!看得目瞪口呆

你都发生过哪些小概率事件?网友分享一个比一个离谱!看得目瞪口呆

热闹的河马
2025-01-02 17:35:17
暴跌15亿!烂尾近10年的重庆网红烂尾楼再次拍出:4.103亿!

暴跌15亿!烂尾近10年的重庆网红烂尾楼再次拍出:4.103亿!

地产吹牛会
2025-01-02 21:35:03
央行、证监会联手救市!今日市场将迎四大重要消息!(1.2)

央行、证监会联手救市!今日市场将迎四大重要消息!(1.2)

风口招财猪
2025-01-02 01:29:38
哈佛研究:体力劳动男性优势明显,浓度与数量高出44%至46%

哈佛研究:体力劳动男性优势明显,浓度与数量高出44%至46%

李药师谈健康
2025-01-02 09:54:51
中国艾滋病携带者10年激增12倍,已成亚洲第二!

中国艾滋病携带者10年激增12倍,已成亚洲第二!

墨下
2024-12-28 08:01:07
“网约护士”业务迎来爆发式增长,网友:会不会演变成护士扮演呢

“网约护士”业务迎来爆发式增长,网友:会不会演变成护士扮演呢

火山诗话
2025-01-02 07:04:42
泽连斯基也发声了:震惊

泽连斯基也发声了:震惊

环球时报新闻
2025-01-02 13:36:46
再见曼城!5000万球星愿意离队,瓜帅不挽留

再见曼城!5000万球星愿意离队,瓜帅不挽留

球文速递
2025-01-02 14:28:51
曼联降级赔率暴跌!阿莫林欲违背诺言签8000万锋霸,清洗四人筹钱

曼联降级赔率暴跌!阿莫林欲违背诺言签8000万锋霸,清洗四人筹钱

罗米的曼联博客
2025-01-02 08:16:40
开年第一天英媒讽刺印度:想成为“下一个中国”,已经走不下去了

开年第一天英媒讽刺印度:想成为“下一个中国”,已经走不下去了

别人都叫我阿腈
2025-01-02 10:07:24
立陶宛大选落幕后,准总理表态,称设立“台湾代表处”是重大错误

立陶宛大选落幕后,准总理表态,称设立“台湾代表处”是重大错误

星光历史
2025-01-02 11:14:05
完胜欧文!杰伦-格林打爆独行侠!范乔丹拉胯,火箭替补巨头诞生

完胜欧文!杰伦-格林打爆独行侠!范乔丹拉胯,火箭替补巨头诞生

Tracy的篮球博物馆
2025-01-02 11:32:47
童菲,36D身材!堪称人间尤物!

童菲,36D身材!堪称人间尤物!

吃瓜党二号头目
2024-11-16 13:33:15
女人出现以下情况,说明你已经老了,对照一下看你占了几条

女人出现以下情况,说明你已经老了,对照一下看你占了几条

历史看阿敞
2025-01-02 13:53:25
俄罗斯,突传重大消息!

俄罗斯,突传重大消息!

第一财经资讯
2025-01-01 18:04:29
25年第一重磅!延迟退休配套政策,对2030年前退休人有何影响?

25年第一重磅!延迟退休配套政策,对2030年前退休人有何影响?

平静的社保
2025-01-02 10:55:50
日本首相称访华“极为重要”,中方:愿同日方开展各层级对话沟通

日本首相称访华“极为重要”,中方:愿同日方开展各层级对话沟通

澎湃新闻
2025-01-02 15:26:26
森碟近照曝光,下巴后缩认不出?网友直呼:快去做正畸!

森碟近照曝光,下巴后缩认不出?网友直呼:快去做正畸!

娱乐圈宇桐
2025-01-01 16:03:14
阿娇的瓜又炸了,聊天记录曝光,颠覆想象

阿娇的瓜又炸了,聊天记录曝光,颠覆想象

听风听你
2024-12-25 22:41:20
2025-01-02 23:59:00
食品世界
食品世界
世界食品网,食品的世界!
96939文章数 2832关注度
往期回顾 全部

头条要闻

韩国空难机长遇难前伸手细节被拍下

头条要闻

韩国空难机长遇难前伸手细节被拍下

体育要闻

迈克·布朗,背锅侠的自我修养

娱乐要闻

张颂文要凉?家暴、假慈善,人设崩塌

财经要闻

证监会:"1月15号前释放全部利空"是谣言

科技要闻

苹果新机频频促销 在华已连续5季度下滑

汽车要闻

10万元级无图智驾 悦也PLUS全路况实测

态度原创

时尚
本地
房产
手机
公开课

终于轮到蛇系赛道上桌了

本地新闻

云游中国|冰雪“祁”缘照进现实,谁懂多震撼

房产要闻

2025年,广州楼市稳了!

手机要闻

REDMI Turbo 4发布后大量米粉涌入门店体验 王腾:外观吸引了很多女生

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

无障碍浏览 进入关怀版