在上海宁波菜天花板 解锁了几道隐藏菜！

甬府一直是宁波菜天花板级别的存在，不知不觉已经吃了好多年，还是最喜欢锦江店，最有老上海味道，听说他们家今年新装修了一个楼面，我们特意等到东海开渔了来吃。

落座阔气的包房，面前是新定制的餐具，一片花团锦簇，有东方神韵而不俗，跟餐厅的格调很搭。

十八斩我馋了快一年了！眼下是梭子蟹最好的时候，这红膏，蟹身顶满，蟹盖涨满，配上蟹肉半透明，如珍珠珊瑚，是海中瑰宝。

服务员倾下调料，把蟹稍微呛熟，我们已经等不及伸筷子了，轻轻一嗦，蟹膏滑喉，清甜鲜润微凉，感觉无与伦比……调味说起来不过是酱油醋、盐和糖、一点点胡椒，但这味道跟蟹奇搭，点缀香菜梗，口感更出挑。

宁波的腌冬瓜，也是好东西，店里控制着轻度发酵，没有绍兴的那么臭，微酸淡咸，和着香油，叫人爱不释口。

又点了前童香干，前童是宁海下面的小地方，当地的溪水特别清，磨出来的豆腐格外香，加桂皮、小茴香烤过，多了份酱味和烟熏质感。

秋天到了，奉化芋艿头丰收，芋艿羹当然要来一盅，捣成泥的芋艿酥酥、绵绵、软软，灵魂是煎过的猪油渣，化开脂香，可太落胃了。

天气冷了，萝卜也好吃起来，店里取萝卜最中间的芯子，用肉汁煨透，吃起来甘甜柔软，又吸饱肉香。

东海的海鲜，甬府总是能拿到尖货，白鳞鲳鱼，一身银光，肉是又厚又细嫩，相比寻常的鲳鱼，更多一份灵动，搭配雪菜、笋丝一起烧，鲜上加鲜，我特地问服务员多要个小碗，奶白的鱼汤也不肯放过。

以上都是我们常吃的招牌菜，当晚还解锁了几道隐藏菜——沙鳗鲞，一般拿来干煎，今天试试清蒸，上来一笼揭盖，鳗鱼闪闪发光！海边自然风干的沙鳗，皮滑肉绵，带着股感人的糯性，浓缩了东海的咸鲜。

白蟹通常葱姜炒或是蟹骨酱，这次选了菜单上没有的青菜土豆烧，更有农家风味，象山小土豆吃口甜糯，配点绿叶菜就好舒服，稍许勾芡，统统裹着浓浓的蟹汁，搭上散落的蟹膏，光素菜就吃美了，更不要说壮实的白蟹斩件，蟹肉用舌头一抵就脱落，满口鲜甜。

还有道“隐藏菜”，是当晚最大的惊喜——只要开瓶叠川威士忌，就送一份脆皮土香猪！

叠川的意义非同一般，它是在中国本土酿造的纯麦芽威士忌，酒厂在四川乐山，坐拥峨眉山纯净温润的风土，创新用到了三大洲的橡木桶陈酿：美国波本桶带来迷人的香草花果香，西班牙雪莉桶赋予甜美饱满酒体，最独特的是选自中国长白山的单岭橡木桶，生长缓慢的橡树木质坚硬，为威士忌增添一抹檀香与陈皮交织的风味，是叠川标志性的尾韵。

初闻是优雅的花香，带出淡淡甜奶油气息，丰润酒液交织水果蛋糕和太妃糖的香甜，以一丝微妙的木质调收尾，叠川酒如其名，层层叠叠、丰富悠长。

甬府为叠川配的菜也用心了，土猪五花肉切薄片，用虾酱腌渍后过油，炸得金黄酥脆又轻盈，轻轻一嗑还有空气感，好像荤薯片，香喷喷的，下酒绝佳。

事实上，叠川陪伴了我们整晚，它跟中餐简直完美契合，不论是鲜美的海鲜还是地方风味小菜，不论是净饮还是加冰，喝起来都令人无比愉悦。

喝到微醺，来份主食特别窝心，是大白菜烩年糕呀！宁波水磨年糕软糯香甜，深秋的大白菜也微微发甜，搭配笋丝、肉片炒出糊糊的一盘，我忍不住连吃了两碗。

贪心又加了份苔菜粢饭糕，现点现炸，边边焦脆，咬开来满是海苔香，我又忍不住拿来下酒！

开酒送菜这么棒的事情，我绝对要跟大家分享，还想悄悄告诉你：除了直接在餐厅点酒，你也可以自己买瓶叠川带到餐厅去喝，同样享受福利，而且更加实惠！

参加这个活动的餐厅，除了甬府，还有大董、遇外滩、食庐、福庐、上海滩、溏会、临江宴和璞世湾，都是很有品位的店，都为叠川准备了惊喜菜品，直到年底，你也赶紧带上中国威士忌去解锁更多隐藏菜吧！