广东
在这个炎炎夏日，是不是总想着来点开胃解腻的美食来唤醒沉睡的食欲？今天，就让我带你一起探索一道颠覆传统的美味——无油版东北酱辣椒，保证让你一尝难忘，胃口大开！
准备食材：
辣椒、芹菜、生姜、大蒜、黄豆酱、凉白开、盐、味精、花椒
具体做法：
1.今天和大家分享一个东北酱辣椒的做法，口感爽脆，开胃下饭，而且酱香浓郁。这个是我婆婆从农村拿过来的，大约有四斤重，我们把它洗净剪掉辣椒柄，因为辣椒柄腌制的时候容易腐烂。
2.再准备半斤芹菜，洗净摘掉叶子，切成小段备用，腌制这个辣椒的时候加入芹菜，腌出来的辣椒会有一种特别的香味。
3.接下来准备生姜80克，切厚片备用，大蒜50克切片备用。
4.锅中水烧开，倒入辣椒焯水两分钟，颜色翠绿捞出晾凉，一定不要焯时间久了，这样口感就不脆爽了。
5.利用热水把芹菜焯30秒钟出锅，焯水一是能够起到杀菌的作用，二是能够使辣椒稍微软化，更容易腌制入味，再把辣椒平铺晾干水分。
6.接下来我们来准备酱料，海天黄豆酱800克，这个酱料可以选择自己喜欢的口味，再准备约450毫升的凉白开，加入凉白开能够防止腌制的时候细菌滋生，倒入酱料中，把事先准备好的80克姜，50克蒜片倒入，加入40克盐，30克的味精，然后再加入3到5克的花椒，能够起到杀菌增香的作用，搅拌均匀备用。
7.然后我们准备一个无水无油的罐子，把晾凉的辣椒放入，罐子中放一层辣椒，放一层芹菜，然后再加入适量的酱汁，这样能够使味道腌的更均匀，放入辣椒的时候，用手用力按压一下，使其更加紧实，这样能够放入更多的辣椒。
8.最后上面用酱料封口，大约腌制1到2天之后，这个辣椒就会下沉，可以把剩余的酱料倒入常温下保存，腌制4到7天即可食用，口感爽脆，酱香浓郁，喜欢就赶紧试试吧。
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