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立冬·寒意渐起秋已逝 “补冬”当数“天下第一饺” | 岁时物语

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封面新闻记者 李雨心


LI DONG

万物皆收藏也



“细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄。”11月7日,在悄无声息中,冬天的第一个节气——立冬,就如期而至了。

“冬,终也,万物收藏也”。在古人传统的季节划分中,是以二十四节气中的“四立”作为四季的始点。立冬,冬三月之始。据《月令七十二候集解》中对“冬”的解释,意为在这个节气,秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠,所以是“万物收藏”,开始规避寒冷。

在古人看来,立冬意味着冬天正式拉开帷幕。在这一时节,日照时间将继续缩短,但由于此时地表在下半年贮存的热量还能剩余一些,地表尚有余热,所以初冬通常不会很冷,要到冬至节气后的“数九”之时,才是真正意义上的寒冷。

饺子、糍粑、甘蔗、羊肉……在微风日渐萧瑟下,人们需要温补的食物来补充滋养。民间谚语有云:“立冬补冬,补嘴空”,在立冬这一日吃什么,仍是人们所关心的话题。此时,倘若来到蜀地之上的四川博物院,还能在文物中,邂逅“天下第一饺”的风采。

立冬时节祭先祖

古代社会重视的节气之一

立冬的到来,意味着什么呢?对于自然界来说,此时草木凋零、蛰虫休眠,是万物萧瑟的时节。在古籍《月令七十二候集解》的记载中,立冬三候为:“一候水始冰;二候地始冻;三候雉入大水为蜃”。意思是说,此时,水已经能结成冰;土地也开始冻结;野鸡之类的大鸟便不多见了,而海边却可以看到外壳与野鸡身上的线条和颜色相似的大蛤,所以古人认为雉到立冬后变成大蛤了。

春耕夏耘,秋收冬藏。作为古代社会的“四时八节”之一,立冬自古备受人们的重视。在古代民间,人们在这一日有祭祖的习俗,向先祖祭祀,以尽为人子孙的义务和责任,更祈求上天赐给来岁的丰年。

而据古籍《吕氏春秋·孟冬》记载:“是月也,以立冬。先立冬三日,太史谒之天子,曰:‘某日立冬,盛德在水。’天子乃斋。立冬之日,天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还,乃赏死事,恤孤寡。”古时,天子会在这一日行出郊迎冬之礼,并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。

立冬吃什么?

来看文物中的“天下第一饺”

对于自然界的生灵而言,冬季最为寒冷难熬。但同时,冬季也是农耕时代在农忙之后,难得的休闲时光。早在秋季到来之时,民间就有着“补秋膘”的说法,到了更冷的寒冬,那自然要补充更多的营养,来熬过冷冽的冬天。老百姓在立冬节气期盼的习俗,自然就是能够品尝美味的“补冬”了。在古代,农家们辛勤劳动了一年,总要利用立冬这一天休息。更要杀鸡宰羊或以其他营养品进补,是为“补冬”。

在这一日,热气腾腾的饺子也是应节气的食物。因为饺子有来源于“交子之时”的说法,立冬是秋冬季节之交,故自然要品尝一番“交子之时”的饺子。还有一种说法,因为水饺外形似耳朵,人们认为,吃了它,冬天耳朵就不受冻,北方有俗语,“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。

在不少中国人眼里,没有什么是“一顿饺子解决不了”的,这一食物在中国有着悠久的文化历史。那饺子的历史,最早可以追溯到什么时候呢?来到四川博物院中,就能邂逅一件三国时期的珍贵文物——庖厨俑。


△三国庖厨俑 四川博物院藏 图据四川博物院

仔细观察这件距今一千多年的文物,只见这位来自遥远三国时代的厨师神态轻松,手扶压鱼上,右手作剖鱼状。同时,厨师身前的案板上食材丰富,还有猪、鸭子、羊等,而羊头的旁边,也就是案板的左下角,是一枚清晰可辨的饺子,外观与现在的饺子如出一辙。据悉,这是目前考古发现中出现最早的饺子形象,因此被誉为“天下第一饺”。


△三国庖厨俑 案台的左下角有清晰的饺子形状 图据四川博物院官微

倘若说庖厨俑中呈现的饺子,只能算模型的话,那吐鲁番阿斯塔那古墓群出土的遗存,则为人们揭开了唐代饺子的神秘面纱。从20世纪50年代末至70年代中期,在阿斯塔那古墓群陆续出土了数枚饺子,它们以小麦面制成,形状如同新月一般优雅,其外观与现代水饺已无太大差异。可见在唐代,饺子已经成为吐鲁番地区居民餐桌上的常客。


△阿斯塔那古墓中出土的饺子 图据新疆是个好地方官方公众号

相较于流传在北方地区的吃饺子习俗,在民俗专家刘孝昌的记忆中,昔日在立冬节气前后,成都城乡之间还有一件大事要进行,那就是——舂糍粑。舂好的热糍粑放在碗里,撒上喷香的、炒熟的黄豆粉和芝麻,再舀上两三勺红糖水,给娃娃们吃进嘴里,“一整天都是甜滋滋的”。

其实,无论是饺子、糍粑,还是羊肉、火锅,冬季的到来,提醒着人们要休养生息。此时自然界万物进入休养、收藏的状态,所以趁着冬日将至,不妨适当进补,吸收营养物质,储备过冬的能量。


立冬海报

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