立冬·寒意渐起秋已逝 “补冬”当数“天下第一饺” | 岁时物语

封面新闻记者 李雨心

LI DONG

万物皆收藏也

“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。”11月7日，在悄无声息中，冬天的第一个节气——立冬，就如期而至了。

“冬，终也，万物收藏也”。在古人传统的季节划分中，是以二十四节气中的“四立”作为四季的始点。立冬，冬三月之始。据《月令七十二候集解》中对“冬”的解释，意为在这个节气，秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠，所以是“万物收藏”，开始规避寒冷。

在古人看来，立冬意味着冬天正式拉开帷幕。在这一时节，日照时间将继续缩短，但由于此时地表在下半年贮存的热量还能剩余一些，地表尚有余热，所以初冬通常不会很冷，要到冬至节气后的“数九”之时，才是真正意义上的寒冷。

饺子、糍粑、甘蔗、羊肉……在微风日渐萧瑟下，人们需要温补的食物来补充滋养。民间谚语有云：“立冬补冬，补嘴空”，在立冬这一日吃什么，仍是人们所关心的话题。此时，倘若来到蜀地之上的四川博物院，还能在文物中，邂逅“天下第一饺”的风采。

立冬时节祭先祖

古代社会重视的节气之一

立冬的到来，意味着什么呢？对于自然界来说，此时草木凋零、蛰虫休眠，是万物萧瑟的时节。在古籍《月令七十二候集解》的记载中，立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃”。意思是说，此时，水已经能结成冰；土地也开始冻结；野鸡之类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡身上的线条和颜色相似的大蛤，所以古人认为雉到立冬后变成大蛤了。

春耕夏耘，秋收冬藏。作为古代社会的“四时八节”之一，立冬自古备受人们的重视。在古代民间，人们在这一日有祭祖的习俗，向先祖祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，更祈求上天赐给来岁的丰年。

而据古籍《吕氏春秋·孟冬》记载：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”古时，天子会在这一日行出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。

立冬吃什么？

来看文物中的“天下第一饺”

对于自然界的生灵而言，冬季最为寒冷难熬。但同时，冬季也是农耕时代在农忙之后，难得的休闲时光。早在秋季到来之时，民间就有着“补秋膘”的说法，到了更冷的寒冬，那自然要补充更多的营养，来熬过冷冽的冬天。老百姓在立冬节气期盼的习俗，自然就是能够品尝美味的“补冬”了。在古代，农家们辛勤劳动了一年，总要利用立冬这一天休息。更要杀鸡宰羊或以其他营养品进补，是为“补冬”。

在这一日，热气腾腾的饺子也是应节气的食物。因为饺子有来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故自然要品尝一番“交子之时”的饺子。还有一种说法，因为水饺外形似耳朵，人们认为，吃了它，冬天耳朵就不受冻，北方有俗语，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

在不少中国人眼里，没有什么是“一顿饺子解决不了”的，这一食物在中国有着悠久的文化历史。那饺子的历史，最早可以追溯到什么时候呢？来到四川博物院中，就能邂逅一件三国时期的珍贵文物——庖厨俑。

△三国庖厨俑 四川博物院藏 图据四川博物院

仔细观察这件距今一千多年的文物，只见这位来自遥远三国时代的厨师神态轻松，手扶压鱼上，右手作剖鱼状。同时，厨师身前的案板上食材丰富，还有猪、鸭子、羊等，而羊头的旁边，也就是案板的左下角，是一枚清晰可辨的饺子，外观与现在的饺子如出一辙。据悉，这是目前考古发现中出现最早的饺子形象，因此被誉为“天下第一饺”。

△三国庖厨俑 案台的左下角有清晰的饺子形状 图据四川博物院官微

倘若说庖厨俑中呈现的饺子，只能算模型的话，那吐鲁番阿斯塔那古墓群出土的遗存，则为人们揭开了唐代饺子的神秘面纱。从20世纪50年代末至70年代中期，在阿斯塔那古墓群陆续出土了数枚饺子，它们以小麦面制成，形状如同新月一般优雅，其外观与现代水饺已无太大差异。可见在唐代，饺子已经成为吐鲁番地区居民餐桌上的常客。

△阿斯塔那古墓中出土的饺子 图据新疆是个好地方官方公众号

相较于流传在北方地区的吃饺子习俗，在民俗专家刘孝昌的记忆中，昔日在立冬节气前后，成都城乡之间还有一件大事要进行，那就是——舂糍粑。舂好的热糍粑放在碗里，撒上喷香的、炒熟的黄豆粉和芝麻，再舀上两三勺红糖水，给娃娃们吃进嘴里，“一整天都是甜滋滋的”。

其实，无论是饺子、糍粑，还是羊肉、火锅，冬季的到来，提醒着人们要休养生息。此时自然界万物进入休养、收藏的状态，所以趁着冬日将至，不妨适当进补，吸收营养物质，储备过冬的能量。

立冬海报