杭州羊锅村的这口锅又要挪地方了？

摘要：借味蕾建立起来的缘分与人情，弥足珍贵

江南的天，可算是凉下来了。而待秋风一起，去余杭仓前掏一回羊锅，吃一顿羊肉，是很多杭州人的一种信仰。一锅羊肉，能将秋冬的冷冽驱逐出体外，这种通透感，须本地化的表达才最为相称——杭州话称之为“落胃”。

11月的第一个周末，杭州的阳光有了一丝暖意。中午12点不到，仓前的羊锅村，王荣法又在自家店里忙开了，“最近降温，来掏羊锅的人更多了”。

羊锅村，听起来就很诱人。

羊锅村的羊肉好吃吗？羊锅村会不会整个村都在炖羊锅？都能脑补出一幅风情画来了。

杭州人起地名，从来简单直接，有什么说什么。古城千年，不缺文人墨客，可起地名的权利，老百姓最大。羊锅村原本的大名叫马家村，可大伙儿还是称呼它为羊锅村，俗名儿永远好使。

当天最热闹的一桌食客，是一群在王荣法的羊锅店里吃了快20年的老朋友，他们都是五六十岁的年纪，调侃自己为“羊锅兄弟”。王荣法看到老伙计们也很开心，亲自上阵操持——拿出一把大铲子，站在凳子上，将铲子伸进羊锅里掏啊掏啊，老板娘则站在底下拿盆子接着……一会儿工夫，羊肉暖锅、冷板羊肉、羊血汤、羊骨头、羊脸肉就摆在了桌面上，成就了一桌全羊宴。

吃到尾声处，老伙计们喊着老板上盘蔬菜清清口。于是服务员拿勺子撇去暖锅中的油沫，下一把小青菜，一锅羊肉清汤里便漂浮起几丝碧绿——到底还是江南，一桌状似粗犷的“掏羊锅”下肚后，不用清爽的菜蔬来收个尾，总归不“落胃”。

在羊锅村里，王荣法绝对算是“元老”了。他跟羊锅打了近30年交道，不光征服了大批食客，还靠着这门手艺成为杭州市余杭区第一批非物质文化遗产传承人。2006年，他参与策划了第一届仓前羊锅节，一炮而红。之后，那一口羊锅的香气从仓前飘向余杭，再从余杭飘向整个杭城，以及更远的地方。

至今年，仓前羊锅节已经办了近二十届，时间跨度从当年的三天变成如今的三个月。这期间，羊锅村也建了起来，并从最初文一西路旁的葛巷村，搬到如今运溪路附近的马家村。似乎偏远了，但又没远。自文一西路拐到运溪路，不到15分钟即可抵达新羊锅村，食客们寻到此处并不难。

这么多年，让王荣法最引以为傲的，便是羊肉的品质。时间流逝，最难做到的，就是风味的稳定。但他对如何让客人满意得心应手，往往客人来过一次，就能成为常客。类似这种老客人，王荣法甚至只需看一眼点菜单，大概就能知道是谁来了。单上出现“多加香菜、葱花”，或许就是家住城北的老陈，将这里当食堂，不时会带几个朋友过来；冷板羊肉总点“多带皮”部位的，是个温州人，四十多岁，因为两个宝贝女儿喜欢韧劲十足的口感……

报社与电视台的美食记者也常来拍节目。有一回，几位报社记者突然跑来，说要拍点片子做成视频，放在新媒体平台上播放。拍的时候，这些记者才发现和王老板打了这么多年交道，可真是“灯下黑”。别看王荣法貌不惊人，普通话也算不上标准，但声音洪亮，上镜效果很好，最关键的是富有感染力，在厨房之中劲头十足，围着煮肉大锅转时，有种别样的奕奕神采。在旁人看来，这是一种不亚于吃肉的享受。

当然，城市依然在生长。不久之前，余杭区公布了新的城市规划布局，作为城市更新的“新引擎”，新中心中轴线之上的各个区块，将串联起一条蕴藏巨大产业动能的新兴产业带，运溪路沿线也将迎来发展的新浪潮。从杭州人口中的“羊锅村”，到未来的“杭州城市重要新中心”，世界级中轴线蓝图即将在不久的将来变成现实。

这口锅，或许又到了挪地方的时候。王荣法告诉我说，尽管目前还没有收到搬迁通知，但有个“新消息”，今年的羊锅节要先“搬迁”了，从马家村迁往高桥村举办。不过他拍着胸脯保证，“味道是绝对不会变的”。老伙计们也争相表态，不管搬去哪里，今后吃羊肉，依旧会认准这一口仓前羊锅。

的确，小小羊锅，“养活”顾客，也被顾客养活。在金钱和名声之外，借味蕾建立起来的缘分与人情，弥足珍贵。美食地图虽然随着城市变迁而不同了，但不变的是，这座城市的人，依旧追随着食味情缘，在大街小巷中奔涌流动。

在我看来，这或许正是生活在杭州的好处：城市越来越大，却又没那么大，刚刚好；半城山水，满湖烟雨，刚刚好；哪怕工作越来越忙，却也能一走就走到山水边，享受自然之美，刚刚好；城市日新月异，但依然容得下有个性的书店、食铺，刚刚好。