又一老牌高端日料突然倒闭！曾开出40多家直营店……

文 | 职业餐饮网 辰溪

被称为“上海日料天花板”的品牌，倒闭了！

最近，高端日料品牌赤坂亭被曝大量关店，位于上海、北京、杭州等多个城市的门店，一夜关停。

作为一家火了10多年的老牌日料，赤坂亭主打高端和牛，以“和牛一头吃”的特色菜品吸引顾客，还推出398元一份的自助餐。

巅峰时期，品牌在全国开出超40家直营店，遍布上海、北京、江苏等地。而在这两年，赤坂亭开始走下坡路，现有的门店更是一夜关停，不禁令人惋惜……

人均340元的高端日料，一夜关门！

在下半年这波汹涌的餐饮倒闭潮中，老牌日料赤坂亭，也未能幸免。

赤坂亭创立于2005年，主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元，曾被称为“上海日料天花板”。从上海起家后，赤坂亭一路扩张到南京、无锡、常州等地，全国门店超过40家。

然而这个红极一时的老牌日料店，却快速跌落神坛。

1，上海、北京、杭州等9个城市门店全关，超20家

大众点评显示，目前赤坂亭位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共9个城市的门店，已经全部关闭，超过20家。

对于门店的突然关停，不少消费者纷纷表示可惜：“居然一夜全倒了，太突然了”“这些多地方都关了，震惊”“真的是时代的眼泪”……

实际上，从今年开始，赤坂亭位于北京、上海等地的门店陆续关闭。例如赤坂亭的北京宜家店，在8月发布闭店通知，建议消费者到其他城市门店就餐。

还有消费者在10月爆料称，赤坂亭的上海世博源店突然关闭，自己作为会员却没有收到通知，充值的钱打了水漂。目前，已经有一批充值的消费者开始维权。

2，被曝拖欠员工薪资、欠租

大量关店的同时，赤坂亭还被曝已拖欠员工4、5个月的工资。

在社交媒体平台，有用户发文谴责赤坂亭拖欠工资数月，老板也跑路，称“赤坂亭的多名员工向媒体反映，公司已经拖欠他们四五个月的工资，且多次向政府部门求助无果。更让员工们感到绝望的是，公司近期将所有设备变卖，导致他们讨薪无门。”

还有一名自称在赤坂亭兼职的员工发文，称公司从今年3月起开始拖欠工资。“7月份才发了5月份的工资，到后面直到9月份我打电话给公司负责的相关人员，才把我6月份工资发完”“到今天为止我7、8月份工资没有任何消息”。

除了被曝欠薪，赤坂亭也被曝拖欠房租，以物抵债。一家位于上海的赤坂亭门店贴有告示，称赤坂亭拖欠物业房租，已将公司位于北斗路88号厂区内所属的部分资产、生产设备抵押给物业方，公告时间为10月30日。

3，曾开出40多家直营店，人均消费340元

作为高端日料的代表，赤坂亭曾是许多年轻人打卡的网红店。

赤坂亭以牛肉为主打，涵盖了烧肉、铁板烧、寿司、刺身等，菜品SKU多达100个。特色是冰鲜M9和牛，强调优质食材和品质，门店推出了“和牛一头吃”的吃法，顾客可以一次吃到和牛的不同部位。

2019年起，赤坂亭聚焦M9和牛，推出298元和398元的放题业态，主打自助餐，被不少顾客成为“日料自助天花板”。在价格上，赤坂亭一份招牌和牛盛合拼盘卖298元，还有高达498元和598元的双人套餐等，人均消费达到340元。

在门店布局上，官网显示，赤坂亭开出超40家直营店，在上海、北京、杭州、宁波、南京等多个城市都有分布。如今，这些门店已经悉数关闭。

行业激烈洗牌，又一老牌日料沦为时代的眼泪……

过去一年，日料行业的倒闭潮引人关注。大批日料品牌纷纷关门，其中高端日料店倒闭的消息，更是不绝于耳。

包括前不久被曝关门的山葵家，这家经营了10多年的老牌精致日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。如今，赤坂亭也卷入了生死漩涡，沦为“时代的眼泪”……

1，一年关店1.2万家，日料行业进入残酷淘汰赛

在经历了前几年的快速增长后，日料市场正进入残酷的洗牌阶段。

据窄门餐眼数据显示，过去一年中统计内的日料品牌开店超1.1万家，但净关店接近1400家，这意味着过去一年中至少有超1.2万余家日料店关闭。

可见，日料赛道面临着快速扩张，同时激烈淘汰的局面。背后消费趋势的变化，持续不断的价格战，加上此前日本核污染水排海事件的影响，令许多日料品牌都处在非常被动的处境中。

2，消费下行，高端日料自助也扛不住了

在消费降级的大背景下，一批高端日料玩家无疑受到重创。在经济下行期，大众更多选择经济实惠的餐饮品牌，而定位中高端市场的玩家，会迅速流失一批对价格敏感的客群。

为了留住客户，一些高端日料品牌被迫降低价格，但随之而来的成本压力，让品牌不得不在品质上妥协，最后品质和品牌形象双降。而有的品牌不愿牺牲品质，只能面临客流下降、收入减少，最后无奈离场。

此前人均160元的精致日料品牌“山葵家·创意料理”，也是一夜倒闭。这家老牌日料创立已有10多年时间，全国门店达到20多家，然而却倒在了国庆黄金周前夕，还被曝欠租、欠薪。

同样身为高端日料的赤坂亭，也无奈走向这一结局。

职业餐饮网小结：

赤坂亭这家高端日料品牌的倒闭，着实令人惋惜。

今年，餐饮业整体面临巨大的挑战，倒闭潮席卷而来，许多餐厅无法承受经营压力，而不得不退出市场。

对于日料品牌而言，情况更为艰难。打击接二连三，核污水风波下倒下了一批，消费降级下又淘汰了一波，一大批日料企业都在寻找新的出路。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪