广东
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猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪脚和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。可以使自己的皮肤组织细胞可到很好的滋润作用，起到保湿的效果，可以改善肌肤健康，防止衰老。
这段时间想换换口味，猪脚不想煲汤喝了，做红烧味的。餐厅大厨烧的红烧猪脚那叫一个香啊，想想就口水直流，只要找到窍门，在家也一样能烧出大厨做的味道哦。
材料：猪蹄一个，八角，桂皮，香叶，料酒，姜蒜葱，小米辣，冰糖，老抽，花椒。
猪蹄剁小块，加姜片，葱，料酒，大火烧开小火煮一个小时捞出备用，中途撇去水面的浮沫。
锅内加油，放入冰糖炒至完全融化，加入煮好的猪脚炒至表皮金黄。
加入花椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜葱炒出香味。
加入小米辣炒出辣味。
加入高汤，大火煮开转小火煮30分钟。收汁时加入老抽，适量盐调味。
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