九款特色面点小吃

九款特色面点小吃，做法精确，简单易学，喜欢面食的朋友可以收藏了。

麻辣棋子豆

1.准备1000克中筋面粉，加入2个鸡蛋，10克白糖，10克盐，6克泡打粉，2克小苏打，加入40克的油，搅拌均匀，加入360克温水，边加边搅拌，要想更好吃可以往里面加入适量的熟小茴香和熟黑芝麻，最好炒出来再捏碎，揉到面团中。揉一会儿盖上盖子松弛10分钟再揉一会儿。

2.面团揉光按扁，表面撒上面粉，擀成厚度约0.5厘米的大片，再改刀切成大小均匀的小方块。

3.想吃原味的朋友这一步就可以直接放入电饼铛里 干 烙，想吃麻辣口味的话，需要在油锅里炸制。油温150度，将切好的棋子豆放入锅中炸制，保持恒温炸至表皮色泽金黄，香脆适口，即可捞出，倒入拌菜盆中。

4.趁热加入花椒粉、辣椒粉翻拌均匀即可装盘，麻辣香脆，喜欢的朋友可以在家试试。

猫耳朵

1.先来和一块白面团：中筋面粉500克，加入5克盐，1克小苏打，3克泡打粉，30克大豆油，温水180克，白糖30克，分次拌入面粉中，边加边搅拌，再打入一个鸡蛋，搅至没有干粉，直接揉成光滑的面团。 盖盖 放一边待用。

2.再和一个红糖面团：红糖100克，加入180克开水将其化开，中筋面粉1斤，加入3克泡打粉，1克小苏打，5克盐倒入面粉当中，加入30克的油，放凉的红糖水分次倒入面粉中，打入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。两块面团分别松弛30分钟。

3.两块面团分别擀成厚度约0.5厘米的面片，叠起来中间撒点水起到粘连作用，卷成紧实的长条，最好放入冰箱冷冻一个小时。

4.冷冻后的面团，顶刀切成面片，厚度约2毫米。

5.油温约160度，将切好的面片放入油锅炸制，恒温炸至浮起，颜色金黄，即可出锅，冷却之后香脆可口。

炸元宵

1.买一包大小均匀，颗粒饱满的冷冻元宵，当然新鲜的最佳。倒在平盘里放置完全解冻。

2.油温120度放入元宵，待元宵炸至定型，用漏勺捞出，再用勺子轻轻拍几下，再放入锅中炸制，反复操作几次，防止元宵炸裂，炸至金黄即可出锅装盘。外皮酥脆，里面软糯香甜。

玉米千层发糕

1.先准备一个发面面团：1千克面粉加入10克酵母粉，10克泡打粉，温水600克，分次加入，边加边和，揉成光滑的面团，盖盖松弛10分钟。

2.再来和制玉米面：玉米面250克，加入一个鸡蛋，150克白糖，200克的油，搅和均匀，揉成团待用。

2.白面团再次揉搓光滑，擀成长方片，将2中的玉米面油酥均匀地抹在上面，折叠白面片将抹平的油酥包起来，四周边按严实，再用擀面杖按压，擀开，擀成大方片，反复折叠擀压，反复三四次，厚度约1.5厘米，放入笼屉中醒发，盖上锅盖蒸30分钟，表皮按压弹起即可出锅，改刀装盘即可享用。

红糖糍粑

1.先和制糍粑面团：糯米粉250克，加入20克的油，加入凉水180克。分次加入面粉中揉成面团。取一块面团在手中搓一搓，搓圆按扁，面团没有裂缝，证明面团已和好。

2.将适量的黄豆放入干锅中小火翻炒，炒至酥香，放入磨粉机磨成粉待用。

3.制作红糖糖稀：锅中加入100克红糖，60克白糖，加入少量的水，小火慢慢熬化，熬至粘稠倒入小碗中备用。

4.面团取出，揉搓均匀，用擀面杖擀成厚度约为1厘米的方片，改刀切条，宽度也是1厘米。

5.油温160度放入锅中煎制，煎至底部上色翻面煎制另一面，煎至两面上色即可出锅装盘，撒上磨好的熟黄豆粉，淋上熬好的红糖浆，上菜即可。

茴香小油条

1.适量小茴香倒入干锅中炒至酥香，捏至裂开，碗中备用即可。

2.准备中筋面粉500克，加入5克泡打粉，20克的油，5克小茴香，整体搅拌均匀，加入一个鸡蛋，5克白糖，5克盐，5克酵母，260克温水，边加边搅和，揉成面团盖盖醒发。

3.醒发好的面团放在案板上揉匀排气， 盖盖 再次松弛5分钟。

4.案板上刷油，将面团擀成约8毫米的厚片，切成粗约1厘米的条，再用手搓匀。

5.油温190度放入小油条，炸的过程勤翻动，炸至色泽金黄捞出装盘，表皮酥脆，里面蓬松，涮火锅必备。

油馍头

1.面粉1斤，加入糯米粉50克，一个鸡蛋，炒熟的小茴香碎2克，酥脆剂2克，泡打粉5克，油20克，白糖5克，酵母5克，盐5克，温水340克，分次加入揉成面团，再用手摔打至面团光滑，盖盖醒发，摔打出来的面团炸出来的油馍头更酥脆。

2.醒发好的面团，在案板上再次摔打至均匀，盖盖松弛10分钟，醒好的面团案板上刷油，将面团摔成长条，擀成厚度约5毫米的片，切成约2厘米宽的条。

3.油温180度下锅，迅速翻搅，炸至蓬松金黄即可捞出。

传统老式发面软麻花

1.面粉1千克，加10克泡打粉，20克奶粉，2个鸡蛋，50克大豆油，100克白糖，10克酵母粉，400克温水，边加入边和面，揉成光滑的面团，盖盖醒面10分钟。

2.面团揉光，搓成长条，分成80克面剂，搓成均匀的条，表皮刷油，醒面5分钟。

3.搓麻花：面条搓细条，搓的时候中间细两头粗，两手反向搓至上劲，两条对折起来，再用同样的方法双手反向搓上劲，拧成麻花。密封醒发30分钟。

4.锅里油温170度下入麻花，炸至底部金黄翻至另外一面，，整体色泽金黄即可出锅。蓬松宣软，凉了也不硬。

空心麻团

1.准备白糖100克，加入4克麻团改良剂搅拌均匀，加入开水190克，边倒边搅拌，搅至融化，搅到类似鸡蛋清状，加入250克的水磨糯米粉，30克小麦淀粉，给它搅拌均匀和成面团。

2.面团揉光，搓成长条，分成40克的面剂，取一块用手 多 团一团，团至光滑细腻，然后轻轻地拍扁，放入豆沙馅，馅心可以根据自己的喜好自由调整，采用拢上法一点点的收口，捏实再团一团，均匀蘸裹上芝麻，防止脱落。

3.油温升至140度左右，关火下入麻团，待麻团飘起，再开中火炸制，温度约140度，炸的过程中需要多次的翻搅，使得麻团受热均匀，最后温度升至180度，迅速炸至定型金黄，表皮酥脆即可捞出，放置平盘分开，防止塌陷，冷却即可食用。

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