猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”,软糯不柴,香味浓郁,好吃
猪肉特别受欢迎,尤其是五花肉,能做的美食实在是太多了,其中红烧肉最解馋,一口吃下去一大块,好享受好满足。说到红烧肉,相信很多人都在饭店里吃过,不仅肉量少,还价格贵,一盘至少要五十元。如果在家做,用五十元能做满当当的一大盘红烧肉,特别划算,全家人都能吃过瘾。
那么红烧肉怎么做才好吃呢?想要味道好口感好,只会加酱油可不行,需要掌握一点窍门,保准能做出软糯香浓的红烧肉。
猪肉多多少少都有一些腥味,若处理不好,会影响成品的味道。告诉你一个小妙招,猪肉腥味最怕它,炖猪肉时加“1勺”,炖熟后软糯不柴,香味浓郁,好吃!它指的是醋,家家都有,炖猪肉时加进去,既能让肉更快熟烂,也能去腥提香提味,还不腻口。
下面就来分享一下红烧肉的做法,赶紧来看看吧,还不会的朋友可以照着做。
【红烧肉】
准备五花肉、生姜、大葱或者香葱、八角、冰糖、生抽、红烧酱油、黄酒、醋、食用油。
做红烧肉,一定要挑选到非常好的五花肉,层次分明的,这样做出来才会好看且口感好。还五花肉上的猪皮一定不要去掉,不然的话口感会大打折扣。
这次分享的做法不炒糖色,省事不少,所以用到了红烧酱油。
1、五花肉表面冲洗干净,用小镊子去掉猪毛。若时间充裕,把五花肉皮放在铁锅上烫一烫,变成焦黄色,这么处理后猪皮无异味,口感也更好。
2、五花肉切成大小差不多的块状,放进锅内,再加入清水、姜片、黄酒,开火煮开,去掉浮沫。
3、浮沫没有了搅动肉块,再煮两分钟。时间到了捞出,沥干水分。
4、另起锅,加少许油,放入肉块,小火翻炒,待各面微微变色后,放入姜片、黄酒,大火快速翻炒一分钟。
5、接着转小火放入八角、冰糖翻炒,再加入生抽、红烧酱油翻炒。等肉块都上色后,倒入适量热水,再放入葱段或者葱结。
6、锅内沸腾时,加一勺醋进去,盖上盖子转小火,炖煮到肉块软糯的程度。
7、炖好后去掉葱,再转大火收汁,并加盐调味。汤汁剩的不多时,快速翻炒,直至完全收汁,若喜欢汤汁的话,可以稍微留一点,但不要留太多,不然会影响红烧肉的色泽。
做红烧肉,炖肉的过程中加醋,量不要太多,一斤五花肉放一汤匙就差不多了。由于本身放的量少,再加上高温炖煮,炖好的肉不会有酸味。这个方法,除了做红烧肉,还可以做红烧排骨,软嫩又香浓,挺不错的,你不妨试试。
关于炖肉小妙招,你学会了吗?赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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