【冀味传承】柴沟堡熏肉，一口浓郁的百年风味！

柴沟堡熏肉，一道承载着历史与美味的传统佳肴。精选优质食材，以独特工艺精心熏制。色泽诱人，红亮如宝石。咬上一口，醇厚的味道在舌尖散开，肉质紧实而不柴，熏香浓郁而不腻。

每一块柴沟堡熏肉，都蕴含着匠心与传承，是餐桌上的经典美味，也是味蕾的难忘盛宴。快来品尝这独特的柴沟堡熏肉，感受传统美食的魅力。

一、制作过程

（一）准备食材

◎ 肉类选择：猪肉（五花肉、前腿肉或后腿肉都可以，根据个人喜好，我比较喜欢五花肉，肥瘦相间口感更好）5000 克、猪蹄 2000 克、猪肚 2000 克、猪肠 2000 克（可根据自己的需求选择搭配）。

◎ 香料准备：八角 100 克、花椒 50 克、桂皮 50 克、小茴香 50 克、丁香 20 克、砂仁 20 克、肉蔻 20 克、白芷 20 克、香叶 20 克、良姜 20 克。

◎ 其他材料：大葱 500 克、生姜 500 克、大蒜 200 克、盐适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、红曲粉适量（可使肉色更加美观，可不加）。

（二）处理食材

◎ 将猪肉、猪蹄、猪肚、猪肠等分别清洗干净。猪肉切成大块，猪蹄剁成小块，猪肚和猪肠用盐和醋反复揉搓，去除异味，然后冲洗干净。

◎ 把处理好的食材放入大盆中，加入足够的清水，浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水。

（三）煮制食材

◎ 锅中加入大量清水，放入浸泡好的食材，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮 5 - 10 分钟，捞出用清水冲洗干净。

◎ 另起一锅，加入适量清水，放入香料包（将八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、良姜等香料装入纱布袋中，扎紧口）、大葱段、生姜片、大蒜瓣，大火烧开后，转小火煮 30 - 40 分钟，煮出香料的香味。

◎ 将煮过的食材放入香料汤锅中，加入适量盐、白糖、酱油、料酒（盐的用量要根据食材的多少和个人口味适当调整，一般每 500 克食材用盐 10 - 15 克左右；白糖可提鲜，适量加入；酱油用于调色和调味，根据个人喜好添加；料酒去腥增香，每 500 克食材用料酒 20 - 30 毫升左右），如果喜欢肉色红亮一些，可以加入适量红曲粉，搅拌均匀。

◎ 大火烧开后，转小火慢煮。猪肉煮 1.5 - 2 小时左右，猪蹄煮 2 - 2.5 小时左右，猪肚煮 1 - 1.5 小时左右，猪肠煮 40 - 60 分钟左右，具体时间根据食材的大小和个人口感喜好适当调整，煮至食材熟透，用筷子能轻松插入即可。

（四）熏制食材

◎ 准备一个熏锅（可以用铁锅或专门的熏锅），在锅底铺上一层锡纸，防止食材粘锅。在锡纸上撒上适量的白糖（每 500 克食材用白糖 20 - 30 克左右）和茶叶（一般用绿茶或红茶，每 500 克食材用茶叶 10 - 15 克左右）。

◎ 将煮好的食材捞出，沥干水分，均匀地摆放在熏架上（如果没有熏架，也可以直接放在锅盖上的蒸笼上）。

◎ 盖上锅盖，用大火加热熏锅，当看到锅中冒出浓烟时，转小火熏制 5 - 10 分钟左右。熏制过程中要注意观察，避免熏制时间过长导致食材变黑或发苦。

◎ 熏制好后，打开锅盖，将食材取出，放在通风处晾凉。

二、注意事项

◎ 食材处理：食材的清洗和浸泡一定要彻底，尤其是猪肚和猪肠，要充分去除异味，否则会影响熏肉的口感。

◎ 香料用量：香料的用量要适中，过多会使味道过于浓烈，掩盖肉的本味；过少则香味不足。可以根据个人口味和经验适当调整，但初次制作时建议按照配方的用量来。

◎ 煮制时间：煮制时间要根据食材的种类和大小灵活掌握，确保食材熟透但又不过于软烂。煮制过程中要不时翻动食材，使其受热均匀。

◎ 熏制技巧：熏制时白糖和茶叶的用量要控制好，熏制时间也要把握好，以达到理想的熏香味道和色泽。熏制过程中要密切观察，防止食材熏糊。另外，熏锅要密封好，这样才能使烟雾充分包裹食材，达到良好的熏制效果。

三、厨房小窍门

◎ 提升香味：在煮制香料汤时，可以加入一些老汤（如果有的话），这样可以使熏肉的味道更加醇厚。如果没有老汤，也可以在第一次煮制时多煮一些香料汤，留下一部分作为老汤下次使用。

◎ 检查熟度：在煮制食材的过程中，可以用筷子插入食材中，如果筷子能够轻松插入且没有血水流出，说明食材已经基本熟透了。对于猪蹄等较难熟的食材，可以用高压锅先压一下，然后再放入香料汤中煮制，这样可以节省时间，同时也能保证口感。

◎ 保持色泽：在煮制食材时加入适量的红曲粉可以使肉色更加红亮诱人，但要注意不要加得过多，以免颜色过于鲜艳不自然。另外，在熏制过程中，火候和时间的控制也会影响食材的色泽，火候过大或时间过长容易使食材变黑。

◎ 储存方法：熏制好的柴沟堡熏肉可以放在阴凉通风处保存，如果天气较热或需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷藏。食用时切成薄片，直接食用或加热后食用都可以。为了保持口感和风味，建议尽快食用完毕。

【结语】

美食是生活的调味剂，它能带给我们快乐和满足。柴沟堡熏肉作为河北的特色美食，以其独特的制作工艺和浓郁的风味，成为了美食界的一颗璀璨明珠。

这道美食不仅仅是一种食物，更是河北饮食文化的传承和代表。它承载着先辈们的智慧和技艺，通过一代又一代的传承，至今仍散发着独特的魅力。在制作过程中，我仿佛能够感受到柴沟堡这片土地上的人们对生活的热爱和对美食的执着追求。返回搜狐，查看更多