【黔味之美】豆花粉，一口爽滑的贵州风情！

今天要给大家分享一道来自贵州的特色美食 —— 豆花粉，这可是一道充满魅力的美食哦！

一、制作过程

1. 准备食材

● 黄豆 200 克、米粉（可用大米磨成粉，或者直接购买现成的米粉）150 克、水适量、葱、姜、蒜、辣椒油、花椒油、生抽、盐、鸡精、榨菜、炸黄豆（可根据喜好添加）、香菜。

2. 制作豆花

● 先将黄豆提前浸泡，我一般会浸泡 6 - 8 个小时，让黄豆充分吸饱水分。浸泡好的黄豆变得胖乎乎的，这时候把黄豆捞出来，冲洗干净。

● 把黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。注意水的量不要太多也不要太少，太多豆浆会太稀，太少则容易糊机器，我一般是按照黄豆和水 1:5 的比例来添加的。

● 将打好的豆浆倒入锅中，用中小火煮，煮的时候要不停地搅拌，防止豆浆糊锅。豆浆煮开后，再继续煮 5 - 8 分钟，确保豆浆完全熟透。

● 煮好的豆浆关火，稍微冷却一下，让豆浆的温度降到 80 - 90℃左右。这时候就可以进行点豆花的关键步骤了。我会用少量的白醋或者酸汤（贵州特色的酸汤更佳）来点豆花。把白醋或者酸汤慢慢地加入豆浆中，边加边搅拌，你会看到豆浆慢慢凝固成豆花。这个过程需要一点耐心，根据豆浆的量来调整白醋或者酸汤的用量，直到豆浆完全凝固成豆花状。

3. 制作米粉

● 如果是自己磨米粉的话，先把大米浸泡 2 - 3 个小时，然后沥干水分，放入搅拌机中打成米粉。把米粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌成均匀的米糊。

● 在锅中烧水，水开后把米糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止米糊结块。煮米粉的时候要煮透，直到米糊变得浓稠透明，这时候米粉就做好了。

4. 准备调料和装碗

● 把葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入辣椒油、花椒油、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。

● 在碗底放入适量的米粉，然后舀上一大勺豆花放在米粉上，再淋上调料汁，加上榨菜、炸黄豆（如果有的话）和香菜，一碗美味的豆花粉就大功告成了。

二、注意事项

1.浸泡黄豆的时间要足够，这样才能保证黄豆充分吸水，打出的豆浆才会更细腻。

2.煮豆浆的时候一定要不停地搅拌，尤其是在豆浆快要煮开的时候，很容易糊锅。

3.点豆花时，豆浆的温度很关键，温度过高或过低都可能导致豆花凝固失败。

煮米粉的时候要注意火候和搅拌，避免米糊结块或者煮不熟。

三、厨房小窍门

1.在煮豆浆之前，可以把豆浆过滤一遍，这样煮出的豆浆会更加细腻，豆花的口感也会更好。

2.如果没有豆浆机，也可以用传统的石磨来磨豆浆，虽然过程会比较辛苦，但是磨出的豆浆会有一种独特的风味。

3.在制作调料汁的时候，可以根据自己的口味调整辣椒油和花椒油的用量，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。

四、口感、香味和色泽

豆花粉端上桌，那色泽十分诱人。

豆花白白嫩嫩的，就像刚下的雪一样，米粉则是晶莹剔透。

凑近一闻，一股浓郁的豆香混合着调料的香气扑鼻而来。

用筷子轻轻搅拌一下，豆花颤颤巍巍的，看起来就很滑嫩。吃上一口，豆花入口即化，滑溜溜的，米粉则是软糯有嚼劲。

调料汁的麻辣、咸香与豆花和米粉的味道完美融合在一起，再加上榨菜的脆爽和炸黄豆的香脆，每一口都充满了丰富的层次感，那味道在口腔中散开，让人回味无穷。

五、个人感受

我第一次做豆花粉的时候，说实话还是有点手忙脚乱的。

从泡黄豆开始，就小心翼翼的，生怕哪一步出了差错。

但是当看到豆浆慢慢变成豆花，米粉也煮得恰到好处的时候，那种兴奋的感觉难以言表。

当最后把所有的食材组合在一起，品尝着自己亲手做的豆花粉，感觉所有的努力都是值得的。

这道贵州美食充满了质朴的气息，每一口都能感受到贵州人民对美食的独特理解。

它既简单又美味，是一道非常适合在家制作的美食。

六、结尾

好啦！小伙伴们，希望你们也能尝试制作这道美味的豆花粉，感受贵州美食的独特魅力。

如果在制作过程中有任何问题或者心得，欢迎在评论区留言哦！

【结语】

美食是一种跨越地域的语言，让我们通过制作豆花粉，领略贵州美食文化的独特韵味，享受美食带来的美好时光吧！