融合菜助力平潭餐饮业开拓新市场

时来运转、天长地久、八珍炒糕……这些耳熟能详的特色美食，已经成为平潭的一张张亮丽名片。在平潭，许多餐饮人正在尝试挖掘平潭特色美食更多的可能性，“融合菜”便是其中的一个创新尝试。这些菜肴将当地食材与其他菜系相结合，开发出新的口味，受到许多市民游客的追捧。

融合：让味蕾有更多新选择

近日，位于68小镇的一家海景餐厅，主理人王晓明刚刚接待完一批来自上海的游客。他告诉记者，除了接待散客外，餐厅的主要业务是为旅行团提供团餐服务。

“每次旅行团的行程都会把我们餐厅安排在最后一餐。”王晓明说，游客们在平潭的前几天已经品尝过当地特色，所以他们会在最后为游客提供与众不同的味道，为游客的旅行画上圆满的句号。

食客在融合菜餐厅就餐。（采访对象供图）

王晓明经营的这家餐厅，将平潭当地的食材与中国各地的独特调料相结合，让食客们既能体验到平潭的特色，又能品尝到其他地区的独特风味。

除了将平潭菜与其他菜系进行融合外，部分餐饮从业者还大胆尝试，将中国风味与日本料理、韩国料理相融合，创造出别具一格的口感和体验。在中湖路的一家融合菜餐厅，主理人陈彩姜告诉记者，她会将当地特色的烹饪方式与韩式酱料结合，为食客们带来全新的味蕾体验。这样的料理也获得了许多年轻人的认可。

“与传统菜馆相比，一些融合菜餐厅的环境更有特色，让我们更愿意到融合菜餐厅与朋友聚会。”“95后”市民林含之说道。

“90后”的市民陈佳桢也表示，自己每个月至少会光顾融合菜餐馆两三次，因为更想尝试一些不同的菜品，朋友们也都更偏爱融合菜。

创新：让选择能够经久不衰

“海鲜有着无限的可能性。”谈及对料理的理解，王晓明深有感触。他告诉记者，自己每次出差，都会去积极学习，尝试将其他地方的烹饪手法融入平潭的海鲜制作中，而每次尝试都需要与厨师们反复讨论和试验。但创新的过程并非易事，或许十道创新菜中仅有一道能够成功。“平潭的虾、蟹、鱼类品质都极为出色，如何在传统做法的基础上，继续传承、创新、融合，这是我们一直在探索的问题。”王晓明说。

目前，王晓明的餐厅已经推出了咖喱虾、辣子鲍鱼、钵钵八爪鱼等多款创新菜品，受到了市民和游客的追捧。“我经常来这家店用餐，所以每次都特别期待老板出差回来，因为他每次出差后不久，就会有新的菜品推出。”市民陈巧云说。

与积极“取经”的王晓明不同，陈彩姜则是将自己形容为“一个听劝的人”，她始终将消费者的需求和建议放在首位。

为了制作出更具特色的料理，陈彩姜每年都会前往东北延吉向朝鲜族老师学习，并将正宗的韩式料理带回平潭，再根据市民的反馈意见进行创新和改进。“在淡季客人较少的时候，我会不断学习和尝试，希望能推出更多受欢迎的菜品。看到大家对我们的喜爱，我觉得一切努力都是值得的。”陈彩姜说。

（来源：福建省平潭综合实验区管委会网站）