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煎中药要用什么哪种锅?

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中医门诊实录



“朱医生,中药一定要自己煎吗?”病人问。

“中药只有自己煎,效果才最好!”我说。

“那用什么锅煎最好呢?”病人问,“搪瓷锅行吗?一定要用紫砂的吗?”

“煎药用什么锅?对哦,好像我从来没解释过这个问题,那我今天就来说一说吧。”我说。

中药忌铜铁


用什么器皿煎药医书里记载很少,但中药忌讳铜器铁器记载却很多。《本草纲目》记载“凡煎药并忌铜铁器,宜用银器瓦罐,洗净封固,令小心者看守,须识火候,不可太过不及。”这句话的意思大致是凡事煎药不能用铜器铁器,用银器和瓦罐之类合适,将器皿洗干净,煎煮的时候仔细看着,火不能太大也不能太小。

大家对于瓦罐可以理解因为就是我们日常所用的砂锅,而银器煎药是否听到很少?其实胡庆余堂就有用银锅金铲制作「紫雪丹」的传统,因为「紫雪丹」中的朱砂容易与铜铁其反应而降低疗效,因此胡雪岩当时不惜成本打造了这款金银利器来制作紫雪丹,因为金银为惰性金属不容易与药材发生反应。

同时有一部分中药材自古记载都需要忌铁。何首乌是大家非常熟悉的一味药材,在《本草纲目》里也有着明确的记载“何首乌:春、夏、秋采其根,雌雄共用。乘湿以布拭去土,曝干。临时以苦竹刀切,米泔浸经宿,曝干,木杵臼捣之。忌铁器。”这段文字是说何首乌在春夏秋季采收,乘着新鲜的时候用布擦去泥土,晒干。需要用的时候用竹刀切好,米泔水浸泡后晒干,然后用木质的杵臼捣碎。不能接触铁器。世人皆知何首乌可以乌发,但大家均不知道何首乌在采摘和加工的过程中不能碰铁器,《本草新编》中就有明确指出何首乌不能乌发的原因是因为接触了铁器。

除了何首乌之外还有很多中药材明确记载不能接触铁器,因此铁锅煎药肯定是不行的。同时根据现代研究铝、铜均容易与中药发生化学反应,因此不能用于中药的煎煮。

搪瓷、不锈钢


搪瓷是金属和无机玻璃质材料组成的复合材料,理论上因搪瓷包裹住了金属所以不会与中药发生发应,但搪瓷是一种不很耐用的材料,日久或者敲摔,甚至空烧后都会造成搪瓷的损坏,随后会暴露其包裹下的金属材质,因此中药还是会与其发生化学反应,所以不建议用搪瓷锅来煮中药。

不锈钢是一种含铬的复合钢材,其有耐腐蚀的特性,作为煎药的器皿有着轻便不容易损坏的特点。但因为其导热较快的特性并不利于中药的煎煮,不过因为其能降低煎药劳动强度的便利性,不锈钢可以作为煎药的器皿,但我还是建议短期使用可以,长期使用也会有不锈钢中的重金属影响人体的可能性发生,同时也有研究表明不锈钢也会降低中药的疗效。

砂锅和玻璃


砂锅和玻璃,这类材质煎煮中药是最合适的,因为不会与中药发生反应,并且现代研究也表明其煎煮后的中药疗效最好。但砂锅和玻璃有一个通病那就是很容易损坏,所以在煎药的时候需要避免忽冷忽热,在放到厨房桌面时候需要预铺锅垫防止破裂。凡事有一利必有一弊,在保证中药疗效的情况下容易破损的缺点还是能够接受的。

市面上以煎药砂锅居多,玻璃较少。这里提醒大家一点玻璃养生壶是不能用来煎中药的,因为功率实在太低了。

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煎药不能用铁、铝、铜等金属材质的锅,因为容易和中药发生化学反应。

不锈钢锅可以临时用一下,不适合长期使用。

砂锅和玻璃锅是比较适合煎煮中药的。

我个人建议因为砂锅和玻璃锅比较容易损坏,所以大可不必购买昂贵的款式,经济实用即可。


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