“藏书羊肉”一块金字招牌为乡村振兴“点金”

苏州人自古以来就坚持“不时不食”，立冬后天气渐冷，市民便开始冬令进补，而羊肉是必不可少的进补美食。说到羊肉，不得不提藏书羊肉。藏书羊肉作为苏州地区的特色美食，具有独特的历史、文化和地域优势。藏书羊肉起初以担卖或摊卖为主，直到清朝光绪年间，藏书人才正式开始在苏州城内开店经营，俗称“羊作”。经过一代代薪火相传，“藏书羊肉”已成为江南地区一块响亮的金字招牌。2008年,木渎藏书被中国烹饪协会认定为“中国羊肉美食之乡”，藏书全羊宴被收入“中国名菜大典”。2010年,藏书羊肉美食街被语为苏州市特色商业街区。2011年，“藏书羊肉制作技艺”被认定为苏州市非物质文化遗产，2016年被认定为江苏省非物质文化遗产。2023年12月，“藏书羊肉制作技艺师”正式获得了江苏省劳务品牌。如今的藏书羊肉不仅是地方美食，也成为苏州木渎藏书片区文旅融合的关键一环，更为乡村振兴“点金”。

　　繁荣经济：羊肉致富为乡村振兴注入新活力

　　“酒香不怕巷子深”的大炮羊肉店，虽然地理位置比不得商业街区的热闹，但从来不担心客源，通过熟客介绍口口相传，上海无锡的客人常常慕名来尝鲜。红烧羊肉，就是让人放不下筷子的宝藏单品。吃羊肉、到木渎，真正的吃货是一定要去店里堂食的。三星羊肉馆依旧采用传统的木桶烹制新鲜的现杀山羊，一大早就开始熬汤。白烧羊肉，调料并不多，却没有羊肉的腥膻味，色泽奶白，鲜甜酥香，吃过唇齿留香。

　　企媒创氪注意到，如今,藏书羊肉在保持传统经营模式的同时,开始向现代餐饮模式跨越,藏书羊肉美食已逐渐形成了近200道菜肴,创新了数十种烹饪方法,为中国羊肉烹饪发展史增添了浓重的一笔。

　　作为藏书羊肉的代表性品牌，老庆泰羊肉馆始创于1898年，已有100多年历史。老板傅晓明说，“我从小耳闻目睹，祖辈们辛勤的制作羊肉，从20岁开设“羊作”，到后来的小羊肉馆，再到如今的老庆泰大酒店，4000多平方米、包箱25间，大小宴会厅三个，能同时容纳1000人用餐吃羊肉。

　　目前，江浙沪地区已有1700余家藏书羊肉店，其中600多家位于苏州。这些门店带动了约1.5万人的就业，年营业额超过20亿元，每家店铺平均年收入可达30万元左右，每年用于制作藏书羊肉的山羊数量超过60万头。木渎藏书“本地不产羊,一年却消费60万头”也被第四届中国羊业大会誉为“木渎模式”。

　　藏书羊肉作为村里的支柱产业，在乡村振兴的过程中，发挥了不可替代的推动作用。据善人桥村村党委副书记邹建明介绍，全村1116户家庭中，约30%的村民从事羊肉相关工作，羊肉产业对于善人桥村的经济振兴作用显而易见。这种产业模式为村民们提供了稳定的就业机会和可观的收入，通过羊肉产业的发展，村民百姓有更强的获得感、认同感，从而增强地方的凝聚力和发展力，为乡村振兴注入新的活力。

　　非遗传承：活化利用为美食光大闯出新天地

　　藏书羊肉作为地方非遗文化的代表，承载着丰富的传统技艺和地域特色，在发展过程中，对弘扬地方传统文化起到了积极的推动作用。这离不开一代代从业人员的辛勤付出。老庆泰的傅晓明今年被认定为吴中区非遗传承人，也是首位“藏书羊肉制作技艺”非遗传承人。

　　傅晓明说，作为藏书羊肉制作技艺非遗传承人，我一直不断学习探索研究藏书羊肉的制作技艺。如“庆泰羊蹄”在首届苏州农家菜比赛中荣获金奖。“庆泰一块肉”用羊腰窝肉制作，被江苏省烹饪协会授予“江苏当家菜”。老庆泰全羊宴，被中国饭店协会授予“中国名宴”称号。

　　今年9月，吴中区藏书实验小学羊肉制作技艺实践教育基地在老庆泰挂牌。傅晓明感慨，“传承、传授、传播、创新是我作为非遗传承人的使命。藏书羊肉制作技艺唯有在活化利用中，才能得到更好传承。”

　　傅晓明的女儿傅俐吉是一位“90后”，同时也是老庆泰第六代传承人，“身边，有很多和我一样的年轻人都选择回乡接手藏书羊肉，因为这是我们祖祖辈辈传下来的非遗技艺。我们希望通过菜品菜式、经营理念、销售模式等不断创新，把藏书羊肉制作技艺发扬光大，闯出一片新的天地。”

　　协会助力：各方携手为产业发展创造新美好

　　常年“霸榜”各大网络点评平台的和顺羊肉店老板府朝红说，“我们现在不仅有镇政府、村委会的支持，还有协会帮我们从源头上挑选好的山羊，生意越来越好。我对木渎藏书羊肉的长远发展非常有信心。作为土生土长的本地商户，我将持续传播本土美食文化，助力家乡发展。”

　　苏州市吴中区藏书羊肉产业协会成立于2004年，同时兼任藏书羊肉协会会长的邹建明说，作为政府与“藏书羊肉”从业人员之间的重要桥梁和纽带，协会一直秉持“沟通、服务、自律、发展”的宗旨。协会成立的初衷主要是为了更好地保护和推广藏书羊肉这一特色产业。我们通过有效整合资源，增强行业自律，并与政府紧密合作，推动产业规范化发展，促进“藏书羊肉”品牌的美誉度和市场竞争力。成立协会以来，围绕“藏书羊肉”产业发展、非遗保护、资源整合、市场规范等方面开展工作。目前协会已吸纳93家会员单位，随着协会不断提升影响力，行业商户对加入协会的兴趣日趋浓厚。

　　邹建明表示，未来，协会计划与龙头型领军企业合作，建设“藏书羊肉”产业园，旨在打造融合品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教育、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅综合体，进一步带动产业的效益增长和品牌升级，并为穹窿山和木渎镇全域旅游添砖加瓦。 高媛