难怪这菜总是被惦记，刚拌好就能吃！上桌比肉受欢迎，可惜很多人都不懂…

⚬俗话说得好：“百菜不如白菜”。其实白菜不仅便宜好吃，营养也很丰富。白菜 VC 含量是 37.5 毫克/100 克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃 300 克白菜就能满足每日的 VC 需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质。同一颗白菜中，外侧的叶子普遍颜色较深，营养也更好。

今天厨房君给大家带来辣白菜的制作方法，辣白菜口感脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣真的超好吃。

如果大家觉得等待时间过长，厨房君也找到了一个很快就能吃上的菜谱——乾隆白菜，拌好就能吃~

食谱作者@堂妈小厨：

“爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。”

厨友@小仙铃铛

“昨天做的今天吃就很好吃了，方子真棒。还腌了萝卜，超美味。”

by 厨友@轩轩的妈妈爱美食

“自己的方子加上堂妈的方子改良的！味道特别好~堂妈万岁~”

by 厨友@-Nicoleee

“韩式辣白菜 边做边流口水。”

by 厨友@Zh-eng

辣白菜

‍食谱作者：堂妈小厨

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用料

大白菜 两颗

食盐 一袋

白萝卜 一根

小香葱 一大把

胡萝卜 一根半

大白梨 一个半

苹果 一个半

黄洋葱 1个

大蒜 1小碗

姜 2块

粗辣椒粉 350克

辣椒粉 100克

白糖 90克

糖稀 50克

鱼露 150克

虾酱 200克

鸡精 适量

糯米粉 适量

清水 适量

*提醒一句哈，如果怕咸可以把鱼露调整到100克，虾酱150克，白糖可以加到120克到150克

做法

1.白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整颗冲洗，底部切开1小段，然后用手把整颗白菜掰成2瓣。

2.将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。

3.腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分，一定要用力攥干多余水分，备用。

*一定要攥干。

4.糯米粉先加入少量水，调匀。

5.锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水。慢慢拌匀做成糯米糊。室外至凉，放置在一旁备用。

6.苹果和梨去皮切片，用料理机打成果泥。

7.生姜切片和大蒜打成姜蒜泥，洋葱放入料理机，打成洋葱泥。

8.材料放入一个大盆里，倒入各种调料。糯米糊加入调料里，加入粗和细的辣椒粉。

9.倒入姜蒜泥，胡萝卜丝、白萝卜丝加入调料里。

10.戴上手套拌匀，小葱清洗后切段，腌制辣白菜的辣椒糊就做好了。

11.从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。多余的辣椒糊抹在白菜表面。

12.整颗白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

*尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标，2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。

乾隆白菜

‍食谱作者：下厨房用户_ps3u

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做过的人说

cappuccino9508：

腌制过咸，可以洗干净后加入清水浸泡一个小时。

海岛小欧巴：

剩了好多酱，还腌了萝卜和黄瓜。

魔法师咪噜：

对糖和姜不感兴趣，所以我取消了，我感觉这个方子可以做四颗萝卜、三颗白菜，大家可以根据自己的量适当缩减。我尝了一下味道，感觉还是可以的。

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