中国“最邪门”地区，平等抑制每个人食欲

抓着深秋的尾巴，南方朋友带孩子来南疆看胡杨。对着网上羽绒服与防晒齐飞的攻略，她非让我这个本地人再给点靠谱建议，我说：新疆人饭量大，强烈建议健胃消食片。

“不用，我家小祖宗完全小鸟胃，又挑食，不可能吃多。”

果不其然，下车第一顿，小男孩就说自己在火车上零食吃多了没胃口，简单从他妈妈的汤饭碗里挑了十几个面片子，就说自己饱了。朋友也没什么战斗力，才吃了半碗，就吵吵晚上得找个地方消食。好嘛，两个南方人，加起来还没吃完一碗，还是我们本地人不当正经饭的“汤饭”。知道南方人胃口小，但这也太小了吧。

不过这精致的南方滤镜也就坚持了一顿。第二天出发去塔里木，要从县城先开二十公里到小镇，上了沙漠公路，再开七十多公里。等进到景区，一望无际的胡杨林，那可是开车半小时都走不到头的，走路更得两小时起。干冷的秋风，配上走不到头的栈道，朋友诚心发问：“你们这是什么景区？连个卖水的小车都没有吗？”

有的，不过在道路尽头的游客中心。

又冷又累又饿的人，是最朴实的人。昨天还被形容“最挑食”的小男孩，立刻开炫五大串红柳烤肉和半块馕，朋友更是顾不上南方人所谓的婉约，边吃还边说肉真香，感觉自己能吃下半头羊。适时地掏出消食片，她更是面灿如花。

● 新疆的饺子都能有半个手大

吃完后，朋友就又蹦哒了。她开始跟我科普，她们南方人吃得少，主要还是南方温度高，湿气大，刚刚自己超常发挥，主要是北方天高地阔，人虽然累，但舒坦得呼吸，这么一来就有了胃口，换做在广州，她天天累成驴也没有吃过这么多的。

我懒得反驳，心想新疆菜好吃你就说，不要给我上什么湿气玄学。我对新疆的饭菜滋味，还是自信得很。过几天正好要去广州参加展会，要呆一阵子。我就让你好好看看，所谓什么湿气重饭量少，统统都是是借口。

却没想到，打脸的这次，变成了我。

落地广州，还不是廊桥机位，舱门打开的一瞬间，就是与几小时登机前地覆天翻的热，我还不合时宜的穿着羽绒服，感觉人被架上了汗蒸锅炉。如果这就是南方人说的“湿热”，那确实有点东西。

时间紧任务重，放下行李我就直奔这趟要工作的展馆。吃喝攻略是没时间研究了，上午草草布置了场地，就狼吞虎咽地吃完一整盒大会安排的盒饭。金针菇蒸鸡和豆豉排骨可真好吃啊！要不是不好意思，我应该能再要一份。余光瞄到一起工作的南方女生，竟然小心翼翼地挑出里面的青菜和虾仁吃了两口，就说吃饱了。唉，南方人的饭量，是真的不行。

晚上也是工作餐，菜式有红烧肉和辣子鸡。我是兴奋的，连忙跟已经熟络一些的女生说，“要是吃不下分点给我啊！” 女同事也没犹豫， 拨了自己大半的肉给我。

奇怪的事情发生了，明明高强度工作了一天，明明自己开盖的时候感觉饿得能吃下一只猪，但吃着吃着，就开始有种堵着的黏腻感，红烧肉过腻的油脂感，也开始能明显察觉。就是，胃口没有肾上腺素大，感觉大脑跟肚子被什么东西挡了一刀。

回酒店的路上，依稀飘起了雨，虽然下的不大，但搭配着这里依旧30多度的气温，和刚刚满肚子的油脂，我似乎有点体会到朋友说的那种“湿气”，就是，好像浑身舒展不开。

两天后朋友来看我，问要带点什么。我说带杯冰美式就好，活动现场人多，这几天干活感觉出完了全年的汗，每天又渴又累。朋友半小时后笑眯眯地出现，往我手上塞了瓶黑乎乎的饮料，以为是罐装的黑咖啡，没细看就拧开瓶盖咕噜噜喝下去。

可恶，她竟然给我的是凉茶！我的面部扭曲大概是立刻的，因为她立马递上来一颗话梅糖：“你第一次喝是会不习惯的，这是广东热美式。下火祛湿，你会明白的。” 我被苦到说不出话，只能用眼睛斜瞪着她，如果她是来整蛊的话，恭喜她成功了。

她倒没有一点小人得志后的张狂，反而面不改色心不跳，“你喝完就懂了。如果不出我所料，你最近胃口应该不太行。”

就在那晚，同事们相约潮汕牛肉火锅宵夜。我那久违的食欲好像真回来了！自己一个人吃光3盘还是4盘的牛肉，我在新疆很少见到的白萝卜、西洋菜、荔浦芋头、炸腐竹我也津津有味，甚至我还开玩笑，说南方人的牛肉薄得像点缀，可以再战十盘，引来旁边南方同事一阵惊呼。

这顿饭在喝过同事递来，飘着芹菜碎的清亮暖汤后，进入了尾声。我明显感到身体进入了这几天来最舒畅的状态，心里琢磨着，中午那凉茶，可能真有点东西。“要不要再去吃点冰淇淋，这里有免费的。”同事热情地指向远方的冰柜。然而曾经能一口气 炫完一整盒冰淇淋的我竟然说出了那句：“不用了，有点吃不动了。”

万万没想到啊，来广东一个星期不到，“实在吃不下了”这句话终究还是从我口中出现了。

两星期后，我跟项目组另一个新疆同事约了吃饭。

她才到广州2天，刚有所感受这里的气候和展会的忙碌对人胃口的损失，正经历我最初的现象。于是我建议，去广州做新疆菜小有名气的新疆大厦，吃点家乡味回血。见我要了椒麻鸡又要了手抓饭还准备一人一份烤包子，她一个劲劝我不用点太多。她以为我是客气，毕竟老家的这些可能能干掉2个大汉，但我只是笑着没理她，因为很快她自己就会知道，这些真的不算多。

不一会儿，菜上桌了，同事也如我所料 地傻眼了。

摆盘精致的椒麻鸡，空着大半个盘子。论小碗点的手工酸奶，也就是几口的量。隔壁一桌的服务员，甚至在切开一枚烤包子，方便两个姑娘对半分，同事露出了难以置信的表情。上完菜，服务员问我们要不要加个青菜，我这才意识到，忘了重要环节，立刻接茬表示可以来一个。这下同事的注意力转到我身上了，嘴长成O型，迟迟合不上。

经过两周的洗礼，我是已被广东的“湿气”收拾得服服帖帖，哪怕是家乡菜，也断然不会冒着肠胃不适，逞一时饭量。新疆大厦的菜口味其实是可以的，还原度很高，烤包子虽然皮缺了在老家的那种劲儿，羊肉也切的过于细碎，但整体调味上没有太多的花哨。量虽然小了一些，但以我如今对广东人饭量的理解，这绝对是新疆大厦血的教训得出的调整结果。

对面的目光，倒是一直直勾勾 地看着我。我知道，同事想问我发生了啥，怎么突然爱吃起了蔬菜？但我也知道，此刻我跟她说什么，都像是是玄学，最好还是她自己领悟。我能做的只是提醒她：吃点蔬菜。你听我的，都是过来人的经验。

前两天休息的时候，我还特地搜索了一下南北地区饭量会有差异的科学解释。B站的一个科普UP主是这么说的：中国南方地区气温普遍偏高，人们为了生存需要摄取的热量较少。而北方气候寒冷，尤其是在冬季，需要摄入大量的热量才能生存下去。比如在东北，冬季气温常常低至零下几十度，人们需要通过大量进食来补充热量、维持体温。这就使得北方人饭量大于南方人有了不可拒绝的理由。

而十个广州人九个挂在嘴边的湿度，虽不直接决定身高，但对日照时间却有着重要影响。比如南方著名的梅雨季节，空气湿度最高可以达95%，百物极易获潮霉烂。在湿热的天气下，人体为了调节体温，会增加出汗量。同时，高湿度还会影响食欲，导致消化功能下降。

一切就都说得过去了。回想起我在新疆的日子，的确从来没有体验过所谓“哪哪都堵着闷着”的感觉，就是很舒服，很自在，天高地阔，呼吸都顺畅，食欲旺盛就是自然而然的事。冬天虽然外面寒冷，但室内也有暖气，不会觉得生活发生了太大变化。

回新疆前，我约朋友最后见一面，在一家糖水店，朋友带着儿子如约而至。 我跟她有一搭没一搭的聊，告诉她老乡同事如今也被我带的开始喝陈皮水，告诉她这个湿气理论可能真有点道理，“你看你儿子，上次第二天就一人干掉五串羊肉串。 ”

“可是我没觉得我吃得多呀”， 喝着糖水的朋友儿子，罕见地开口了，“那边也没有别的东西吃呀。”

朋友不好意思的扯了儿子一下，抱歉的表示童言无忌。但经他这么一说，倒是打开了我一些其他的思考空间。

别看南方人盘子小饭量小，一碗米饭就放在巴掌大的小碗里，但他们的确花样多。新疆大厦早上就有清真风格的广式早茶，一笼虾饺虽然只有三只，但你可以点凤爪虾饺芋头萝卜糕好多东西，还分大中小精超各种类型，每种名目下各几十种。还有此刻的糖水，看似不是正餐，入肚的也是扎实热量。

相比之下，北方人擅长给自己省事。我们喜欢一道之内，尽量融入所有元素，然后拉满主食。新疆为例，光以“大盘”为前缀的菜 品，就多到不必细说，哪怕不是大盘，上菜的盘子直径，也比脸盆不遑多让。拌面、抓饭、丸子汤等家常系，几乎必然无限量加面、加饭、加油塔子，量大管饱是每个饭店老板的通行默契。

换句话说，把广东人一顿所有的菜全部倒进一盆，那饭量看起来，也会变大。

“而且我们那儿也冷”，我附和朋友的儿子，接了一句话。南方到现在都是短袖接近30度的气温，吃饭就更像消遣。我们那儿不能不大口吃喝，因为一年里有半年的寒冬。在西北12月的户外站上半天，进屋里再小鸟胃的人，都能喝上两大碗面汤和40只饺子。

当然，所谓南北方人的胃口大小，还可能跟我“穷”有关。毕竟，在这个人均房东的城市，鲜虾云吞面小小一碗就要24块。如果一顿要吃三碗才能饱，那我还是...吃少点吧。

本期作者｜阿沅、斯小乐

编辑｜梅姗姗 视觉/创意｜BOEN

摄影｜《风味人间》第四季、第二季、《我的美食向导》、小红书@热爱干饭饭饭