东台举办东台鱼汤面制作特色专项赛

11月9日下午，2024东台市职业技能大赛之东台鱼汤面制作专项赛在该市迎宾馆举行，来自磊达国际大酒店、黄海森林美居、湖滨花园、迎宾馆等31家餐饮单位的45名大厨参加了比赛。

本次比赛由东台市人民政府主办，东台市人社局、总工会、商务局、文广旅局联合承办，采用线下比赛、线上直播方式同步进行，累计吸引超过两万人次在线观看。来自如源大酒店的参赛选手张健峰已从事厨师行业18年，他说：“我是通过东台鱼汤面协会报名参加这次比赛的。东台鱼汤面是家乡的特色美食名片，是一代又一代东台人的传承，很高兴有这次参赛机会，我要尽全力赛出水平、赛出风采。”

比赛现场热火朝天，45名选手各显神通、激烈角逐，熬汤、煮面、点缀，每一个环节都精益求精。不少选手在东台鱼汤面传统制作工序上进行创新，以增加汤汁的浓稠度、胶质感和清爽口感。一碗碗汤白如乳、细滑鲜香的鱼汤面在烟火气中出锅，呈送到评委面前。

经大赛评委综合打分，共评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖10名。其中，磊达国际大酒店厨师包忠华获得一等奖。“制作东台鱼汤面已有十多年了，这么多年来我始终坚持守正创新。”他表示，选取最新鲜的原料，制作过程中不断耐心地翻炒、长时间熬制，才能汤白如乳、浓而不腻。除了鱼汤，在面条的选择上，他同样花了心思，选用了菠菜面。浓白的鱼汤中放入绿色的面条，看着很是赏心悦目。

来自中专校、雏阳技校的学生们全程观赛，现场感受“东台鱼汤面”的独特韵味。“这是一次宝贵的经历。”东台中专校烹饪专业学生陈思睿深有感触地说，作为年轻一代的东台人，一定要勤奋学习、潜心钻研，让东台鱼汤面这一中华美食文化瑰宝薪火相传。

大赛通过参赛选手自备食材、抽签决定比赛顺序、现场烹制鱼汤面、媒体全程直播，再由专家评委和大众评委按比赛规则进行打分，从色、香、味、形等方面进行评判。第六代东台鱼汤面非遗传承人徐用军受邀担任本次大赛裁判长，他介绍：“好的鱼汤面要求色泽乳白无浮油，鱼香而无土腥味，汤浓、味鲜、面香缺一不可。”评委们在面汤中加入盐、胡椒调味，逐一品鉴。兰海国际大酒店厨师长周海锋担任本次大赛后厨裁判，他分享了大赛感受：“大赛为东台鱼汤面产业发展提供了一个学习、交流的平台，我们有信心，东台鱼汤面能走出江苏、走向全国、香飘全球。”

东台鱼汤面，是东台饮食文化的一张璀璨名片。它源于清乾隆三十三年，已有200多年的历史。2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产，目前在上海、无锡、淮安等城市都有旗舰店。

近年来，东台市大力开展“江苏厨技”东台鱼汤面制作技能培训，在东台中专校设立东台鱼汤面制作培训和考核基地。2021年该市申请开发“东台鱼汤面制作”专项职业能力技术资源，“东台鱼汤面制作”被省人社厅列为“江苏厨技”首批、盐城唯一推荐就业技能培训项目，“东台鱼汤面制作师”被评为省级劳务品牌。

据了解，本次比赛为2024年东台市职业技能大赛的第二时段技能竞赛。第一时段是10月26日，举行主导产业（学生组）和现代服务业、新业态从业人员职业技能竞赛。第三时段是11月23—24日，在东台中专校沿海校区、台城校区举行主导产业（职工组）、“一老一幼”服务项目职业技能竞赛。