豆腐机能不能带我追寻儿时味道？

也就在昨天，有一位老铁驾车前来，这位老铁来自河北沧州，虽然之前没有与豆贵妃沟通过，老铁竟然直接驾车驶来，而且老铁离豆贵妃加工厂多达一百多公里，这时工作人员看到外地驶来的车牌就迎上去问候，这时老铁就顺口讲到，这里是豆贵妃豆腐机加工厂吗？

这时豆贵妃的工作人员就回答道，是的，您是想看做豆腐的机器吗？这时老铁的回答让豆贵妃工作人员“原地蒙圈”，先不看机器，先了解几个情况，听到这样的疑问，豆贵妃工作人员确实不知如何回答，这时豆贵妃正好从办公楼出来看到这个情景，于是就把老铁请进办公室休息。

通过一番简单的交流才得知，老铁虽然一直没有和豆贵妃有过沟通，但是自从自己想做豆腐行业以后，就一直关注豆贵妃，从起初有想法到要做豆腐大概有两年的时间，而且老铁在着其中也参观了很多豆腐加工厂设备，对于设备已经具有一定的了解和认识。

而且在着其中老铁还在当地看到过别人用豆腐机做豆腐的情景，虽然不是豆贵妃的豆腐机，但是对于加工制作流程也是耳目能祥，于是老铁讲到，之前一直听人讲“机器做的豆腐不如人工好吃”？起初只是感觉不一定对，但是通过对比发现，这不是假象，而是事实。

这时老铁又问豆贵妃有没有遇到过类似的情况，其实针对老铁这个问题，豆贵妃起初的时候就遇到过类情况，当时对于这个问题还真是一头雾水，但是通过仔细的端详和琢磨才发现，其实针对机器做豆腐不如人工好吃，主要由两方面原因导致，今天正好豆贵妃也借此机会与屏幕前的老铁和前辈分享自己浅薄的经验和心得。

对于机器做的豆腐不如人工好吃，站在机器成型的基础上，无论是工艺还是流程都是一样的，那为什么会出现这个情况那，其实在豆贵妃看来，其一就是大豆蛋白的提取，也就是说，大豆通过侵泡以后会膨胀，但是大豆里含有的蛋白质并没有被磨浆机提取出来，其实这个问题并不难，能发现问题就能找到问题。

不错，磨浆系统出现了纰漏，针对这个问题在豆贵妃看来有两个方面的原因，其一就是砂轮的精细度不够，其二就是滤网的目数不够，只要解决这这两个问题就能轻松化解，在这里豆贵妃就不分享解决细节，但是豆贵妃在这里给屏幕前的老铁分享一个目数的知识点，目数分八十、九十、一百，但是这个目数对于制作豆腐而言并不达标，所以豆贵妃直接把目数提到一百二十。

通过其一发现问题并解决问题以后，大豆蛋白的问题算是解决了，但是还有一个问题，那就是豆腐不够香，也有老铁称之为地锅味，但是无论哪一种，都是在形容机器做的豆腐没有地锅老工序做的好吃，其实这个难题在豆贵妃看来，同样分为两种解读和人群。

其一就是使用现代化设备制作出来的豆腐，在豆贵妃看来更加符合当下年轻人的需求，也就是说，可以使豆浆或豆腐呈现原色原味，这也是标准化的体现，但是对于老年人而言并非如此，为什么这么说那，就以传统大锅脑浆制作豆腐为例。

虽然那时的制作工艺和工序不够精细化，但是在那个时候能吃上一块热腾腾豆腐就是一种幸福，但是在当下看来，这不单单是幸福的回忆，更是儿时美味的追寻，所以在这类食客群体里他们更加偏向地锅味豆腐，这时对于现地化设备就具有一定的挑战。

豆贵妃还是坚持一贯的作风，只要能发现问题，就一定能解决问题，在豆贵妃看来，这个问题就显而易见，那就是怎么才能使豆贵妃豆腐机，做出来的豆腐达到地锅味口感豆腐，所谓的口感就是地锅过火的结果，但是这样的食客还比较偏多，豆贵妃自然就会想办法去解决和攻克。

虽然在那个年代属于非标准制作，但是在当下标准化制作的前提下，不单单要实现小白就可以轻松上手，还要在标准的基础上实现老工艺的结合，在豆贵妃起初看来确实算得上是一个挑战，但是当下豆贵妃回忆起以往的往事，感觉一路走来确实磕磕绊绊，但是总归还是那句话“方法永远比困难多”。

豆贵妃的解决方案就是二次导热，而且通过二次导热不单单可以解决地锅味豆腐的口感，还可以配合标准化作业，看似一个简单的逻辑，但是在当时确实难住了豆贵妃，结合老铁所反馈的问题，在豆贵妃看来，只要解决以上两个问题，就可以轻松制作出可口的豆腐。

针对以上两个问题的分享，老铁也被豆腐行业的起伏和细节所震撼，这时老铁讲到，真没有想到，一块小小的豆腐竟然分这么多，其实在豆贵妃看来，无论豆腐未来发展的方向往哪个趋势开展，都离不开以上两种食客群体，其一就是原汁原味、其二就是追寻儿时的味道。

屏幕前的老铁，在您看来，您是更加喜欢吃原汁原味的豆腐还是地锅味豆腐，可以通过评论区留下您对豆腐口感的评价，未来让我们一起为豆制品发展加油助威。