网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

一种会让人变臭的食物,很多人不仅天天吃,还超爱(不是螺蛳粉)

0
分享至

在家吃肉、吃饺子,都少不了配上一口蒜。一口下去,滋味十足,那一口蒜香真是爽!

但好吃归好吃,吃完蒜后,总感觉周身仿佛都带上了一点悠悠的臭味。不仅不敢张嘴说话,那一丝又香又臭的蒜味儿,总让社交距离的接触带上点儿尴尬。

问题来了:大蒜这东西,剥开时不臭、吃起来也只是辛辣,为什么吃完蒜后,人就变臭了呢?



图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

为什么吃完蒜后,

人会变臭?

大蒜给人们带来的臭味,不仅体现在口气上,还会通过血液循环到达全身,让其他部位也变臭。

吃完蒜,口气会变臭

大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质,专门用来分解蒜氨酸。

在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事,一旦大蒜被切开、拍碎、咬开,两者就会开始反应,产生大蒜素,这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定,在我们吃了生蒜后一段时间,它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来,就让我们的口气变臭了。

吃完蒜,放屁会更臭

吃完蒜后,我们排出的“尾气”也会格外臭,甚至还带着明显的大蒜味儿,让闻者瞬间就了解了我们上一餐吃的是啥,这也是含硫化合物在作怪。

屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氢就会增加,让屁的臭味更加明显。

吃完蒜,排出的便便有怪臭

不仅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,连排便都带有奇怪的蒜臭味,这仍是硫化物代谢引起的正常现象。

如果吃蒜的同时,还吃下了大量含蛋白质多的食物,叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢,粪便的臭味就更让人难以忍受了。



图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

中国人有多爱吃蒜?

即便会让人变臭,人们对大蒜的热爱分毫不减,这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。

不仅是国人,世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟,无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜,它都无比从容;无论是炒煎焗啫它都相当在行。

如果我们去翻各国美食清单,也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食,还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛,以及印度油蒜蟹等。热爱大蒜的德国人,甚至做出了大蒜冰淇淋,每年还有大蒜节。

大蒜的原产地并不在我国,最早是由张骞出使西域带回了大蒜,开始在中原一带栽培。

我们中国人对大蒜的热爱,可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面,千金都不换”“吃肉不吃蒜,营养少一半”“饺子就酒,越吃越有,饺子就蒜,生活灿烂”,这些老话足以证明。

北方人爱吃蒜,尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜,都离不开几瓣蒜,而且越吃越香、乐此不疲。稍显温柔的吃法,比如切蒜片、蒜末、蒜蓉,在真正的北方人眼里,这些都不是“吃蒜”,只是用蒜。

对北方人来说,生蒜不仅是一味调料,还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时,大蒜素没有经过高温的破坏,保留得更完整,获得的健康收益的确更大。

南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂,他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是,通过加热、油炸等高温加工的方式,将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时,少了辛辣,多了鲜香,就成了既不喧宾夺主,又能点亮美味的多面手。

比如,啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……



图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

我们中国人对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期,或者稍微降低生蒜的辣度,让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味,祖先们还利用腌制、做酱等工艺,发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。

在漫长的岁月里,这些食物的制作都逐渐带上了文化的印记,成了我们国人表达对美好生活期盼的一种符号。

比如,长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上,才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。比如,配羊肉泡馍的糖蒜,讲究的是颜色如玉、透白泛黄,味道要入口酸甜、爽脆无渣。



图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

如何除去吃蒜后的口气?

“如何在享受美味的同时,不付出或少付出一些口气变臭的代价”,大概是我们这些爱蒜一族很关心的话题。互联网上流传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷,究竟哪些才真的有效呢?

遮盖法,效果不佳

有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖,试图遮盖掉蒜味,不过通常效果不是很让人惊喜,因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖,口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪?

消解法,有点用

有些朋友会尝试“古法”,吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米,试图将蒜味儿“对冲”掉。由于茶叶中含有茶多酚,可以分解掉一部分产生臭味的硫化物,因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口,还能起到冲刷口腔的作用

相似地,含多酚浓度高的蔬果,如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同样可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味儿。

花生米除蒜味,也是很流行的方法。这个方法背后的依据是:蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合,减少异味。那么,比起花生,我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好

去除法,没啥效果

吃大蒜后尽快刷牙漱口,能通过物理手段去除一点蒜味,但和喷口气清新剂一样,由于没有除掉蒜臭味之源头,效果持续时间并不会太久。



图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

最后,想说对于蒜臭味,也许不用过于在意。毕竟,哪怕我们活得再精致,面对蒜香味美食没有抵挡住诱惑,也是很正常的嘛!

实在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有个治本的方法——吃熟蒜,从一开始就把蒜氨酸酶消灭。最后,无论是吃生蒜还是熟蒜,都祝福大家吃得开心。

策划制作

作者丨王璐 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士

审核丨张娜 博士生导师 北京大学公共卫生学院 副研究员

策划丨林林

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
女大学生“献身”老外后,更多私密照曝光,是男友资助她去上海的

女大学生“献身”老外后,更多私密照曝光,是男友资助她去上海的

汉史趣闻
2024-12-24 11:12:26
现在给你10天合同能有啥数据?德隆:场均1分吧 膝盖不行不能跳了

现在给你10天合同能有啥数据?德隆:场均1分吧 膝盖不行不能跳了

直播吧
2024-12-25 09:09:15
国台办、全国人大外事委员会发声

国台办、全国人大外事委员会发声

澎湃新闻
2024-12-25 14:17:04
紧急提醒所有股民,A股已发出了终极警告,明天行情已经提前出来

紧急提醒所有股民,A股已发出了终极警告,明天行情已经提前出来

一丛深色花儿
2024-12-25 14:11:56
震惊!江苏警官学院2024届就业率99.44%,网友:支持分数线同清北

震惊!江苏警官学院2024届就业率99.44%,网友:支持分数线同清北

火山诗话
2024-12-24 11:44:06
2012年,用U型锁砸日系车并重伤车主的蔡洋早已出狱,现状如何?

2012年,用U型锁砸日系车并重伤车主的蔡洋早已出狱,现状如何?

就一点
2024-12-24 00:11:52
观察:民进党“永远的总召”柯建铭造反,赖清德面临4大尴尬

观察:民进党“永远的总召”柯建铭造反,赖清德面临4大尴尬

海峡导报社
2024-12-25 13:32:05
退休人要笑开花了?事业单位月养老金7884元,企业3336元真相解读!

退休人要笑开花了?事业单位月养老金7884元,企业3336元真相解读!

爱论历史
2024-12-24 22:44:01
伊卡尔迪悲惨往事:目睹旺达睡他队友+看偷情录像 找对方老婆倾诉

伊卡尔迪悲惨往事:目睹旺达睡他队友+看偷情录像 找对方老婆倾诉

风过乡
2024-12-24 22:51:51
曾训练中国战机飞行员?澳批准美国引渡本国公民

曾训练中国战机飞行员?澳批准美国引渡本国公民

环球时报国际
2024-12-24 14:42:22
昔日女皇背后的男人,已成百亿大佬

昔日女皇背后的男人,已成百亿大佬

最华人
2024-12-24 14:33:08
公安部一干部“空降”浙江

公安部一干部“空降”浙江

鲁中晨报
2024-12-24 11:30:08
王思聪新女友懒懒:富士山下自拍美翻天,网友直呼“最美女友”

王思聪新女友懒懒:富士山下自拍美翻天,网友直呼“最美女友”

娱不咸
2024-12-22 20:20:03
范志毅晒个人形象logo:两个肩膀扛一个头,很形象

范志毅晒个人形象logo:两个肩膀扛一个头,很形象

懂球帝
2024-12-24 21:24:18
老虎被公诉!曾表示不当贪官

老虎被公诉!曾表示不当贪官

鲁中晨报
2024-12-25 16:31:06
蔚来的萤火虫翻车,证明李斌活在自我感动里

蔚来的萤火虫翻车,证明李斌活在自我感动里

象视汽车
2024-12-25 07:00:06
国务院常务会议:减少入企检查频次,杜绝随意检查

国务院常务会议:减少入企检查频次,杜绝随意检查

政知新媒体
2024-12-25 07:07:53
银行开始强迫客户缴纳“个人养老金”了?

银行开始强迫客户缴纳“个人养老金”了?

渔夫说事
2024-12-25 09:29:42
马斯克推出新LOGO,设计很高级!

马斯克推出新LOGO,设计很高级!

浪设计
2024-12-24 08:31:57
中国又火了? 辽宁发现1030万吨“巨型宝藏”,真是缺啥来啥

中国又火了? 辽宁发现1030万吨“巨型宝藏”,真是缺啥来啥

常高俊April工作室
2024-12-23 18:57:14
2024-12-25 16:47:00
科普中国 incentive-icons
科普中国
中国科协科普工作官方微平台
10269文章数 982413关注度
往期回顾 全部

头条要闻

宗馥莉改革又一"刀" 娃哈哈运行逾30年企业班车停运

头条要闻

宗馥莉改革又一"刀" 娃哈哈运行逾30年企业班车停运

体育要闻

一度消失的欧洲之王,重新燃起了欧冠梦想

娱乐要闻

新一代人气顶流女爱豆,袁一琦也担心没舞台!

财经要闻

住房城乡建设工作会议:推动地产止跌回稳

科技要闻

小米官宣,牵手蔚来、理想、小鹏!

汽车要闻

全网都在吐槽萤火虫丑 为何李斌心态稳如老司机

态度原创

家居
教育
本地
手机
军事航空

家居要闻

现代极简 营造复古质感

教育要闻

新高考选科,这两类考生最吃亏!

本地新闻

好吃潮州|尝一口,这里的美食有点“潮”

手机要闻

快科技2024年度评奖:手机SoC篇

军事要闻

联合国机构:加沙地带每小时就有一名儿童死亡

无障碍浏览 进入关怀版