用工业辣椒精，堪比“制毒现场”，网红餐厅凭什么征服年轻人

“工业辣椒”制成的曹氏鸭脖，正在悄悄征服年轻人的胃？

最近，“曹氏鸭脖”火爆网络，成为网红试吃的新宠。

靠着“几乎能看见太奶”的辣度，让很多自诩能吃辣的网友们开始日渐怀疑人生。

即便如此，依旧阻挡不了曹氏鸭脖的火热。现如今，曹氏鸭脖门店数量在全国范围内也已经多达2433家，直接冲到热辣卤味排行榜的第四名。

按说热卤赛道早已趋于平淡，可这回曹氏鸭脖却以迅雷不及掩耳之势强势出圈，不得不说确实有两把刷子。

“曹氏鸭脖不卖鸭脖”，不同于以往的鸭脖店只卖鸭脖，主打卖的是卤味麻辣烫。虽然会辣到怀疑人生，但一吃就后悔，不吃更后悔的曹氏鸭脖，几天不吃竟然会心生想念。

看着那些美食博主一个个吃得脸红脖子粗，热泪盈眶，曹氏鸭脖爆红真的是颠覆餐饮界吗？

大多数人第一次接触曹氏鸭脖，只是天真地奔着吃鸭脖去的。

结果进了门店，发现鸭脖店里不卖鸭脖，主打居然是麻辣烫？

而且吃过一次的人，就被这种特殊的卤味麻辣烫所吸引。

卤味麻辣烫与传统麻辣烫不同，它采用单锅单煮避免串味，且汤底加入卤料，呈现独特卤香，口感层次更丰富。

简而言之，卤味麻辣烫以单煮和特色卤香汤底区别于传统麻辣烫。

还有口味上，卤味麻辣烫绝对是川卤与麻辣烫的创新与融合，利用川卤的传统工艺，将卤味与麻辣烫的吃法相结合，创造出新奇的美味。

无论你选择了鸭货还是荤素菜，最终都将会以一碗浸着红汤的麻辣烫涮菜的形式端在你面前。

你觉得看上去还好，完全可以驾驭，那就大错特错了，不要低估人家以辣度著称的实力。

有人会说，我不太能吃辣，就点个微辣的不就可以了。

结果大概率，他吃到了此生最辣的麻辣烫。就刺激度上来说，差不多像火鸡面放全包调料的感觉，甚至赶上了三倍火鸡面的辣度。

而曹氏鸭脖的中辣，已经是很多吃辣人的极限了，直接被辣哭很常见，吃完也连续烧心好几天。

特辣和变态辣，敢去吃的已经是勇士了，一般人真的很难承受，一定要慎重选择。

不过就算是这样被“虐待”，还是有不少人直呼上瘾了。

因为这不仅仅是一种新颖的麻辣烫，而且小店居多，即买即走，小吃属性更强，非常符合年轻人的节奏，也调剂了他们单调乏味的日常工作生活。

寻求刺激，本来就是年轻人的特点，所以欢迎也属实不意外。

和甘肃麻辣烫一样，曹氏鸭脖大火后，也难逃网友们调查配料表的命运。

只是它早就被自己的前员工扒得清清楚楚了。

不出所料，就是妥妥的科技与狠活儿。

里面的添加剂不在少数，多达十几种，像增香粉、肉精油、辣椒红、油溶性辣椒精等都在其中。

看来曹氏鸭脖这么好吃，并不是依靠什么独家秘方，而是“工业”合成出来的美味。

在讲究“天然食材”的当下，这么一曝光无疑会让其备受争议。

尤其是辣椒精，很多人吃过之后都觉得肠胃很不舒服，可谓“谈精色变”。

就在大家都等着看好戏，曹氏鸭脖准备怎么为自己辩解时，人家却只是淡淡地回应道：添加剂的使用肯定是合规的。

对呀，我就是使用了辣椒精。

而且不仅坦坦荡荡地承认了，还给消费者做起了科普，将自家的“鸭脖科技”解释得清清楚楚：

这真诚的态度，坦荡的心胸，反倒让网友不好意思起来了。有些人纷纷表示，有一种“放心吃科技”的感觉，就爱这一口“工业辣”。

不过对于辣椒精，不能一味地纵容，还是要辩证地食用。

相关实验已经表明，油溶的辣椒精和水溶辣椒精，其辣度远远高于平常的鲜辣椒和干辣椒，强度要高出几十倍。

在使用过程中，如果严格按照标准比例稀释投放倒还好说。一些无良商家一味追求鲜辣刺激，将其过多放入菜品中，会对食用者的身体健康造成严重影响。

况且有些辣椒精，并不是真正地从辣椒中提炼出来的，是被不法商贩用来提炼的烧碱，具有腐蚀作用，吃下去的后果可想而知。

所以还是尽量少食用一些比较保险。

随着曹氏鸭脖日渐爆火，消费者在购买时却越来越觉得困惑。

市面上大大小小的门店，单看招牌上的logo，有的是戴黄色帽子的鸭子，有的是戴橘红色帽子的鸭子，有的干脆没有鸭子。

这下选择困难了，不知道到底该买哪一家？哪家又才是最正宗的呢？

的确，目前市场上的曹氏鸭脖至少有两个品牌，最大的两家就是“蜀湘曹氏鸭脖”和“团结曹氏鸭脖”，分别对应的就是带橘红帽的鸭子和带黄帽的鸭子商标。

这两家公司现在的实力都很强劲，竞争激烈，一直在争夺市场。

成都团结曹氏鸭脖餐饮有限公司，最开始是靠一个小推车卖小吃起家，第一家门店于2003年在成都团结镇创立。

凭借着多年的制作经验，团结曹氏鸭脖拥有独特的川卤香辣口味，也研发出自己的秘制香料与烹饪技法，使得他们的鸭脖在市场上独树一帜，广受消费者的喜爱。

相较之下，成都蜀湘曹氏就是个新企业，于2021年7月在四川成都双流区成立。

微辣口味在成都蜀湘曹氏鸭脖中是最受欢迎的选项，不仅味道醇厚，而且辣度适宜，适合不太能吃辣的人群。顾客普遍反馈，如果只能吃微辣，还是选择成都蜀湘的比较好吃。

当然了，萝卜白菜，各有所爱，你也可以都尝试。

如果想加盟自己当老板，有人就打过电话给招商的负责人，结果竟然被告知，两家的品牌都在他们公司。

而且加盟的标准也有些相似，首先门槛都不太高，只需要交2.8万的加盟费，参加2～3天的线下技术培训，再学习些运营相关知识，基本上就可以自行选址开店了。

其他的像配方底料和辣椒油，还有相关器材，需要统一从总部进购。

因为加盟相对容易，而且门店繁多，各家的技术水平就出现参差不齐的情况。很多消费者吃同一品牌的不同门店，都表示口味总是有些差别。

为了避免行业的乱象，还是需要监管部门站出来，对食品安全进行严格的管理。同时不管是团结还是蜀湘鸭脖，都应该做好口味的标准化管控，加强门店操作人员的培训和规范化管理，提升自身产品的品质。

“曹氏鸭脖”的出圈，为热卤行业带来了新的机遇。但曹氏鸭脖使用“工业辣椒”，也让其备受争议。这家热卤店到底是昙花一现，还是真的能改变热卤行业格局，或许只有时间能给出答案。

参考资料：

1、真故研究室：《曹氏鸭脖，年轻人受虐消费的新宠》

2、吃货研究所：《堪比“制毒现场”的曹氏鸭脖，到底该不该滚出热卤界？》

编辑：歌