泸州餐饮一百家，和丰场顺超饭店，为何能延续四代人百年长青

本文是江阳沽酒客泸州餐饮一百家的原创系列文章之一，希望通过我的感受去发掘和发现泸州真正的美食文化，也希望通过对它们的传播为泸州文旅和地方推广出一份绵薄之力，能力有限水平一般，但是每一家都是自己反复尝试多次，用心记录，无愧他人。原创作品，未经许可不得盗用。

泸州餐饮老字号不多，民国流传下来的基本上没有了。以前有个八万春和一口钟，现在都是只能听名字当传说了。而泸州白糕和猪儿粑店，更多的还是留下来小吃本身，比如白糕原来的三义园老店，就只定格在了民国，特殊的时期，很多都公私合营了，算是另外一种形式的留存。

现在的泸州，有个三十年左右的餐饮店铺都算是很厉害了。如果是一百多年的老餐饮店铺，简直是稀有物种。

不过，在泸州江阳区的和丰场老街就有这么一家百年老店，它的名字叫《顺超饭店》。在这条老街，延续了四代人，第一代从农村田席开始，再到有自己开餐馆，再到第三代用自己的名字作饭店名称，无名店到有名店，他们也见证了老场镇的变革。

虽然和丰场是老场镇，赶集曾经很热闹，码头也促使了它曾经繁华的过去，毕竟周边农村人较多，但是他们家四代人却没有务农，一直都是厨师的职业，还真是子承父业，可以说，靠着做菜的手艺，罗家就和丰场斗转星移的经营了百年之久，却并不张扬，甚至很多泸州人对此了解甚少。

数年前，和丰老街改造，很多过去的印记都拆除了，《顺超饭店》还保留了下来，除了他们的手艺和长久的那些老主顾，也迎来了像我这样的民俗文化调研者，因为一次美食的邂逅，也是促成了我和他们之间的缘分。

因为他们罗家几代人都是这里土生土长，在店里吃一碗豆花饭和鲊笼笼，还有他们自创的脆鳝、油酥小鱼，各种泸味老菜，让我真是大饱口福，再跟罗顺超老师咨询老街的往事很有意思。

他们有一张老桌子，都包浆了，还有好看的雕刻，看起来至少是民国时期的老物件，他们一直在用，用了几代人有感情了，有人出高价买，他们也不愿意卖。我也觉得不要卖。虽然不是什么古董很值钱，对于他们罗家来说，这可就是传家宝。

当然，最好的传家宝还是他们的手艺和对食材质量的坚守，你要说口味这个东西，一百个人有一百个口味，大部分说喜欢，也有人说不喜欢，只能货卖识家。

这个店，有人会说算不算苍蝇馆子呢？我个人觉得苍蝇馆子是四川对一些有特色，味道持续保持，年代还久远的餐饮店的一个统称，我倒是更愿意称它为泸味小馆。

或者，罗家第四代罗丽也跟我说，她爷爷在的时候，据说厨艺更厉害，可惜没有缘分吃到老辈子的菜。但是他父亲的手艺算不错了，而且跟罗老师接触，发觉他还是一个比较执着的人，不善言语表达，有一种质朴的感觉，即便多喝几杯也不会侃侃而谈，有一次我说到泸州烘蛋的老菜，那一天比较热，厨房更热，我们都吃得差不多，他却悄悄跑去做，半个多小时左右，两种风格的泸州烘蛋上桌，不仅让我重温经典，也让我有些感动。

或许厨师最大的认可，就是食客懂得欣赏他的厨艺，大约不用多说什么，也有一种知己的感觉。而我也跟罗丽成为了朋友，虽然我最早去拍摄了顺超饭店，并且也让更多朋友品尝到，但是我还是觉得是他们的坚持和厨艺到位，才留住了食客。

一晃大家相识了几年，偶尔还会去吃一次豆花饭，前不久我说想鲊笼笼了，他们到冬季也的确推出了，罗丽还专门给我说，希望有时间去吃，搞得我又有些馋嘴了，正好我想做泸州一百家值得打卡的餐饮店，那么找机会再去复盘一次。

我觉得美食是小幸福，吃饱穿好是国人简单朴实的追求，却又是人间烟火的具体表现，有好多就应该分享，也希望他们能一直坚守，一代接着一代，服务好能力范围内的食客就不错了，或许未来我们的下一代还会光顾，那是多么美好的事情。