陕西十大特色早餐

陕西这片古老而神奇的土地，不仅历史悠久，文化底蕴深厚，早餐文化也同样丰富多彩。从陕北、关中、陕南整个三秦大地都有其独特的美味早餐，数不胜数，形态多样，让人垂涎欲滴，回味无穷。接下来就让我们来盘点一下陕西十大特色早餐，打卡陕西，不容错过的美味！

乾县豆腐脑，乾县有三宝“锅盔、挂面、豆腐脑”，其中乾县的豆腐脑滑嫩爽口，酸辣开胃，制作历史悠久，群众喜爱程度高，在陕西享有盛誉。

传说在清朝的清雍正年间，抚远大将军年羹尧有一陕西乾州籍厨师，此人擅长做豆腐脑，技艺高超，做得特别好吃，年羹尧很喜欢经常食之，后来厨师因故告老还乡，年羹尧叫其他厨师为他再做豆腐脑，但全都做不出原来的口感和美味，年羹尧一怒之下，遂将参与的所有厨师都杀了。最后只好又请回以前的乾州籍厨师来做，果然做出来的豆腐脑味道还是特别好吃，年羹尧吃完极为高兴，便问这乾州籍厨师：“你做的豆腐脑为什么这么好吃？”厨师回道：“我家乡的人不论男女基本上都会做这种豆腐脑，一般人只用豆汁加石膏制作而成，给大人您做的豆腐脑还专门另加了鱼髓，所以做出来更好吃”。

到了光绪年间，有个农民叫毛老大，他不用井水，改用流动而清澈的河水，调料中又加少量的鸡汤提鲜，制成的豆腐脑洁白光亮、鲜嫩柔软、筋而不散、清香可口，广受好评。

乾县豆腐脑制作时，需先将黄豆过筛拣净，再用水浸泡（夏季两个小时，冬季八个小时），泡透后磨成豆浆，并经过滤后烧开，加入适量石膏使豆浆凝结成半固体，即成豆腐脑。

豆腐脑的制作方法，在各地大体相同，但由于乾县独特的水质，就显得很独特。其主要特点是色白洁净、鲜嫩柔软、味浓辣香。虽呈半固体，但搅而不散、舀而不塌。调料多样，制作精细。

乾县豆腐脑的调味也是有其独特之处，香醋不直接调味，要加上五香调料熬香后再调味，加工过的混合香醋闻着香、吃着酸、宜存放。香而不辣的辣面要过筛才能用油泼，这样用热油泼的辣子入碗就浮而不沉。

在一碗洁白的豆腐脑中，加入盐、姜末、蒜泥、酱油、五香混合醋、油泼辣子，这一红一白，红白相映，特别引人食欲，如果再来个乾县热锅盔、或者包子、油条、馒头啥的，吃着美得很！

水盆羊肉，源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以渭南市大荔、蒲城、澄城三地的水盆羊肉最为有名。

据说水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历的六月上市，故又称“六月鲜”。地道的水盆羊肉，汤是最关键的。满满的羊肉香都浓缩在一碗清澈透亮的羊汤中，再配以油花和葱花，使羊汤的口感更加丰富且有层次。从羊汤里捞出来的羊肉已被煮得软烂、鲜香。

值得一说的是，吃水盆羊肉的时候，通常要配两个坨坨馍或月牙饼，一个用来夹肉，另一个用来汤泡馍，再佐以鲜大蒜或腌糖蒜，以及调味的油泼辣子，极具陕西风味。

陕西蒲城、大荔的水盆羊肉，以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、盐、味精为用料，分料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用月牙饼同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，食之不腻，清醇可口，很有当地特色。

一碗水盆羊肉，既可以当羊汤喝，又可以当羊肉泡馍吃，甚至还可以吃到“肉夹馍”。可谓是陕西美食中一碗多吃的典型范例。

有陕西老饕曾打趣道，“在外地人眼中，羊肉泡馍是老陕人心头的白月光，但只有陕西吃货自己知道，水盆羊肉才是心中的朱砂痣”。

羊肉泡馍，陕西西安的传统风味美食，土生土长的西安名小吃，陕西十大名小吃之一。

相传宋太祖赵匡胤在落魄时，曾流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊汤的摊主见之不忍，遂给了他一碗热气腾腾的鲜羊汤。赵匡胤将饼掰碎泡入汤中，吃完顿觉神清气爽，一扫之前的颓废，并重新踏上征程。

之后登基为帝，尝遍美味佳肴，皆不及记忆中的羊肉汤泡饼，心中所想急不可待，遂传令御膳房仿制，经过多数御厨的反复实践和苦思冥想，最后才有了羊肉汤饼的规范做法，也就是现今的羊肉泡馍。

因羊肉泡馍暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕西也争相品尝，以饱其口福。

现在羊肉泡馍已成为陕西美食的“总代表”之一。北宋著名大词人苏轼曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的美好诗词。随着我国在国际地位的影响力提升，我国的美食在全世界很受欢迎，引得许多外国人来到古都西安争相品尝，羊肉泡馍就是必尝美味之一。

绥德羊杂碎，绥德的羊杂碎在陕北羊杂碎中比较有代表性，又有其鲜明特色。陕北羊肉的吃法在陕北有N多种，陕北人会将烹羊肉剩余的羊下水、羊头、羊骨等做成羊杂碎，这也是陕北人饮食上的一种习惯，经过反复清洗、焯水汆煮，改刀切碎做成一锅羊杂烩菜，汤鲜菜香，不膻不臭不腥，再搭配一个“狮子大张口（油旋夹卤猪头肉）”一起咥，早餐吃着猛香了？

绥德羊杂碎的主要精髓是羊骨汤，一碗羊杂碎的好坏主要还是看它的骨头汤熬的是否醇正，骨头汤的制作分为三个步骤，第一步熬出的汤泛黄，第二次乳白色，第三次把熬出来的汤和前两次的掺在一起，就成了一锅浓白鲜美的高汤。

羊骨汤熬好了就要准备羊杂了，把煮熟了的羊头、羊肚、羊肝、羊肺等下水切碎，再和羊血混合起来。另外再准备好羊杂碎用的粉条、芹菜和莲花白，等锅煮沸以后舀一勺辣子放在锅里搅匀，把羊杂舀到碗里的时候撒上一把陕北的山地红葱花和香菜，一碗香气四溢的羊杂碎就好了。

绥德羊杂碎在烹制过程中，羊肉的鲜香被充分释放了出来，与各种食材相互融合，形成了一种独特的味道。而粉条、芹菜、香菜等食材的加入，则使得这道美食更加鲜美可口。浓郁的骨汤和鲜美的口感，会让你回味无穷。

寒冷的冬天，对于很多绥德人来说，清早一碗热气腾腾的羊杂碎下肚，寒意顿时消失得无影无踪，特别是对于前天晚上喝了酒的人来说，喝一碗羊杂碎比山珍海味都要香得多。而对于来绥德的外地人，头天早上必吃的也是这一碗地地道道的羊杂碎，现如今，绥德羊杂碎如绥德羊肉面一样也走出了陕北，走进了西安城，受到了更多人的喜爱。

肉丸胡辣汤，西安的早晨，对于很多人来说，一碗热腾腾的肉丸胡辣汤最对味儿！牛肉丸子酥香好吃，蔬菜丰富，烂糊浓郁，胡椒的辛辣与骨汤的醇厚完美融合，搭配馍一起泡着吃，暖心暖胃又暖身，老少皆宜，浑身舒坦。

西安肉丸胡辣汤以其麻、香、鲜的味道出名，在满足味蕾的同时又营养开胃，所以赢得大家的喜爱。

西安的肉丸胡辣汤不同于河南胡辣汤，它里边的配菜更为丰富，比如说白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等都是必要的食材外，更为绝妙的是添加了香酥的炸牛肉丸子，最后淋上香油和油泼辣子，味道真的是浓郁香辣，容易让人上瘾。如果按照西安人的吃法，白吉馍掰成块泡进去，吃着更是地道。

大冷天吃一碗下肚，只觉得一股暖流从咽喉直滑到腹部。大热天早上吃，出汗也出的畅快淋漓。

老汉喜，陕西肉夹馍的一种，在咸阳的“早饭界”，大名鼎鼎的“老汉喜”可以说是独占鳌头。“老汉喜”早在清末民初时的咸阳就特别盛行。

老汉喜之所以叫“老汉喜”主要是因为它的口感。老汉喜的荷叶饼绵软好嚼，腊汁肉软烂入味，即使没牙的老汉吃起来也完全没有问题。当地老饕中有句老话“馍软肉又烂，老汉自然喜”，所以就有了这个名字。

荷叶饼的优良程度决定了这份老汉喜的质量。蒸好的荷叶饼白净、软和，夹住充满汤汁的腊汁肉，一口下去腊汁肉的汤汁混着面香和肉香，让人欲罢不能。对于很多咸阳人来说，一份“老汉喜”就可以为新的一天注入满满的能量。

汉中热面皮，又称汉中热米皮，汉中早餐中的首选推荐。打卡陕西汉中，千万不要错过这款美食！用大米磨成的原浆现调现蒸，一勺油辣子，沾满辣汁的面皮口感润滑，米香味弥漫在整个口腔。吃的时候可以搭配上汉中面皮的灵魂伴侣菜豆腐，酸爽开胃，柔软中带着筋道，不管是口感上还是味道上，都是一级棒，不管是冬天还是夏天，皆可供大家享用。

时辰包子，又被称为时晨包子、渭南包子、八味包子、“十里香包子”。更有诗云：“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长"。从此诗句可以得出，渭南时辰包子的久负盛名。

如今陕西多地都有时辰包子，但是要吃到最正宗的还得是渭南。有老饕多年对饮食的研究，造出了油包子的制作口诀，其讲究碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外形美。

时辰包子的来历也颇有一番说头，传说早在清朝时期，渭南城里出现一家包子店，做的包子特别美味，每天争相前来的食客络绎不绝，一过时辰包子就会卖光，所以人们把这种包子前贯以“时辰”二字，以示它的特别，以至于"时辰包子"的名号流传至今。

渭南的时辰包子店通常都以店家的姓氏命名，满街可见小王包子、张记包子、老朱包子等，朴素直观，不用花哨的门匾去抢包子的风头。

制作渭南时辰包子的工艺是很讲究的，要用关中平原出产的小麦，以保证蛋白质含量适中，柔韧度合适。包包子的面发得既要保证皮色白正，又要保证入口喧乎，还要兜得住馅料，这很考验兑酵揉碱的发面功夫。

时辰包子最传统的口味当属大油包子，做馅的猪油，要用猪内腔里那两块板油切成小丁，用炒过的葱油、花椒面加炒干面粉拌起，再加些五香粉和盐，就成了地道的大油馅。

近些年，人们追求清淡的饮食口味，时辰包子的馅料也在改良出新，豆腐馅、地软馅、南瓜馅、酸菜馅、凉粉馅等，最合关中东府人口味的当属豆腐包子。

渭南人把一块平常的豆腐演绎出了各种吃法，豆腐包子、豆腐泡、东塬的豆腐席都是小吃中的翘楚。做馅的豆腐当以手指在表面上按下指印能够迅速回弹的老豆腐为最优，当地人称“浆味好”，再配以粉条、鲜韭菜制馅。

渭南的时辰包子比其他地方的要讲究，形状长的扁的都是不合格的异形，一定要是顶部鼓鼓的僧帽状，翻起底部要渗油，这样足以证明皮薄馅实。

蒸包子下锅水要滚、气要圆，高温的蒸汽能迅速让包子皮泛起，又不至于让馅蒸老失了香味。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，话说吃一顿时辰包子走10里路，还口齿留香。

安康蒸面，安康美食界、早餐界的“顶流”。说到安康美食，蒸面必须要排第一位。都说在安康，没有人是不爱吃蒸面！最早蒸面只是早餐，因为吃的人多了，现在渐渐也有了午餐、晚餐。经济实惠、口感爽利，遇到饭点儿还会经常排队。

打卡陕西安康，怎么能不来尝一尝蒸面这一特色美食呢？蒸面味道的好赖，料汁和辣子皆是蒸面的灵魂。光料汁就有10多种调料、按照不同的比例熬制而成。

安康有很多家蒸面，各有秘方、各有所长，会呈现出不同的美味，所以多吃几碗，总有一款属于你的味！

甑糕，又称热丁糕，因为是在甑片上蒸出来的，所以被称“甑糕”，软糯香甜，红枣的甜与糯米的香完美融合，早晨吃上一块，一整天都是甜甜蜜蜜的。

在陕西，有许多关于甑糕的趣味故事。其中一个故事讲，在很久以前，有一个小贩在街头卖甑糕，他热情地邀请路人试吃。一位路过的老先生试吃后觉得非常好吃，便问小贩：“这叫什么名字？”小贩随口答道：“甑糕”。老先生听后大笑道：“哈哈，真好听！”从此，甑糕在陕西等地区广为流传。

甑糕的起源，据说可以追溯到中国古代的蒸饼。随着时间的推移，人们开始在蒸饼中加入豆沙、枣泥等馅料，形成了早期的甑糕。到了唐代，甑糕已经成为了长安地区的特色小吃。明清时期，甑糕逐渐传播到了全国各地，成为了中国传统的名点之一。时光匆匆，甜蜜的甑糕经过时间的洗礼，仍是人们心中所爱，再苦的口也压不住甑糕的甜。爱吃甜食的朋友，也总是忘不了这一块醇正的甜。

以上陕西十大特色早餐大家觉得怎么样？陕西特色早餐丰富多样，美轮美奂，垂涎欲滴，如杂碎面、烩杂面、泡菜抿尖、“狮子大张口”、肉夹馍、菜夹馍、土豆片夹馍、葫芦头、豆花泡馍、酸汤面、香酥肉饼、油糊旋、锅贴、砂锅、各种包子和蒸饺等等。你还知道哪些？欢迎大家留言讨论，说一说你心目中的十大特色早餐。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！