【民风】山东：“川味面条”，一道发源于鲁南邹城的地方美食

邹城川味面条

很多人都知道，在山东南部枣庄、济宁邹城一带，有不少的特色美食和云贵川一带的口味类似，麻辣味道突出。为什么会有这样的情况呢？

原来，在二十世纪五六十年代，鲁南一带发现一个大型的煤田。国家为此组建了矿务局、筹备进行大规模煤炭开发。开工建设时，国家一声令下，共和国的建设者们就从全国各地云集此地，其中尤其以云、贵、川的人员居多。

建设者们在此地安营扎寨、投入到红红火火的建设中之后，他们远在老家的眷属便开始了千里随夫。家属到了山东后，大部分都没有工作，但她们又不甘心在家里闲着，于是就琢磨着做点生意。

做点什么呢？她们想来想去，还是发挥自己“煮妇”的特长，将当地人的饮食喜好和家乡的麻辣口味结合，创造出了一些即能让自己的男人爱吃、又能让当地民众喜闻乐见的美食。这些美食中最著名的之一，就是邹城的川味面条了。

邹城川味面条

川味面条制作时，先将适量麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、孜然粉等配好，作为底料放于碗底；然后，将少许用大骨头熬成的高汤盛于碗中，使底料充分化开；最后，再将煮熟的面条盛于碗中，并浇上肉酱，即大功告成。

在制作川味面条的过程中，肉酱的制作是关键的环节。其他配料，高汤的熬制、面条的制作等方面，往往都分不出高下；一碗川味面条好吃与否，几乎全取决于肉酱。肉酱的做法，是把猪肉剁碎、然后配上各种密制的调料，再经过油炸、烧制出来。

和其他云贵川风味一样，麻辣诱惑也是川味面条最大特点。山东鲁南一带的人都爱吃辣椒，且有“能吃辣，能当家”的说法。因此，川味面条一经推出，即以其方便实惠、麻辣鲜香等特点，不仅得到来自千里之外的建设者喜爱，而且还赢得了鲁南当地人青睐。

据邹城当地人说，川味面条馆曾经在当地遍地开花，步行不超十分钟，准能在街头巷尾找到一家。一碗暖暖的川味面条，就这样迅速拉近了矿区人和当地人的距离，风靡整个鲁南。

邹城川味面条

川味面条食用时，爱吃辣的可以再舀上几勺辣椒酱，喜欢吃酸的可以加点醋。地道的川味面馆，都会在做辣酱上下了很大的功夫，做出来的辣酱特别好吃。

当地流传这样的传说：有位喜欢吃辣的老兄第一次在邹城吃川味面条时，要了一碗面条、竟然吃了整整一碗辣酱。这个食客的吃相看得面馆老板目瞪口呆。忍无可忍之下，面馆老板便免了这位食客的面条钱，而单独对那碗辣椒收了费。

小酉说了这些，您是否产生了想要去品尝一下的冲动呢？如果有机会到邹城来，一定记得品尝哦。