“妈妈主厨”很贴心，但学校食堂的品质终究要靠管理

真正的“妈妈牌食堂”出现了。据悉，山东省威海市羊亭学校推出“妈妈餐厅”，面向全校家长征集食堂主厨、杂工、面案等岗位员工。该校校长表示，“目前餐厅有28位员工，其中20位是学生家长，包括在校学生和已毕业学生的家长，不光有妈妈，还有爸爸也应聘成功。”

食堂员工为人父母不稀奇，特别招聘学生家长入职食堂却很新鲜。从学校的角度看，食堂员工的招聘需求客观存在，招聘学生家长的好处是，能够在家长们对学生伙食存在疑问时多几个天然的“体验员”和“发言人”，以他们为切口回应关切。事实上，“妈妈餐厅”的来由也与此相关，校长称，“我们之前也有家长陪餐、开放日等活动，但是家长对孩子们在学校的吃饭情况仍然有很多疑问，于是就有了‘妈妈餐厅’。”

报道中提及，这些家长同时还是餐厅员工和学校膳食委员会的督导员，对验菜、配餐、制作等过程进行监督。站在家长的角度也能多一点放心，家长为学生制作饭菜，能让食堂的安全卫生监督多一层生产一线的视角，在食材处理、烹饪等过程中的松懈和糊弄，最终吃到“恶果”的还是自己的孩子，食堂员工自查自纠的积极性将显著提升。

另外，父母对当下孩子的口味更加了解，在菜谱创新时能够基于现实观察提出意见，而非虚空想象，贴近在校学生的饮食偏好，提供受欢迎的菜肴。这一点对于食堂的满意度而言，可谓仅次于食品安全卫生的重要指标。

更何况，同样是上班，比起仅为挣钱的打工，若挣钱的同时还能给自家孩子做饭，二者的积极性显然有所不同。若是普通员工，即便知道一些菜式是学生的心头好，也难保不会因为缺少原料食材、制作过程繁琐等原因放弃。而“妈妈餐厅”则不同，自己的孩子就在学生群体中，多花些功夫也能让子女的饭菜精致些，何乐而不为？

据了解，“妈妈餐厅”推出了一批既适合孩子口味又营养全面的“特餐”，例如莲藕肉丸、梅花骨、汉堡等。校长介绍，这些菜“在普通家庭的饮食中不常见，但是比较适合孩子口味，孩子们想吃只能在外面买，卫生、健康得不到保证。‘特餐’是‘妈妈餐厅’的家长们提前试吃、多次调整确定，每周一种‘特餐’，孩子们不仅吃得好，更吃得开心。”

做好食堂工作，感知力和行动力二者缺一不可。相比起红烧汤圆、西瓜炒肉等曾不断闹出笑话的食堂黑暗料理，这所学校的“特餐”虽然也是常见菜式，但做到了投其所好、耐心调整、收获好评。

当然，不论是食品安全、偏好把握还是工作动力，仅仅依靠食堂几个家长职工的单薄力量去推动是不够的。同时，由于多重身份，这些人员的招聘和管理更需要规范、公正，确保其发挥正面效用，促进学校食品安全和食堂满意度提档升级。

并不是所有学校都有条件建立一个“妈妈餐厅”，若无法让家长深入每日制作流程，那就将校长陪餐、师生同餐、“明厨亮灶”等管理制度落实到位；难以把握学生喜好，可以广发问卷、打通反馈通道；工作没动力，便建立科学的奖惩制度。每所学校的情况不同，“妈妈餐厅”的可推广性不一定强，但其核心要义却十分质朴、值得反复提起——将学生当做自己的孩子般看待。 □ 新一