上海
蛋糕卷作为甜品界的长青产品，烘焙人不仅要考虑外观上的创新，同时奶油夹馅中奶油挺立与否，关系到蛋糕卷的整体形态与口感，而口味的多样性则是直接决定能否让消费者买单的一个重要环节。所以，如何利用稀奶油提升消费者味蕾体验在奶油卷的应用变得尤为重要。
肯迪雅Signature臻品稀奶油40%的高乳脂含量，不仅赋予了奶油更为浓郁、顺滑的口感；更在每一次搅拌中展现出不凡的挺立度，如同轻盈云朵般稳固而优雅；刚刚好的甜又恰到好处的衬托出食材的原有风味，让每一口都充满层次感，享受纯正法式风味在口腔绽放的绵软感受。
戚风蛋糕胚
操作流程
名称
重量
肯迪雅纯牛奶
50g
色拉油
50g
蛋糕粉
50g
蛋黄
5个
蛋清
5个
砂糖
50g
柠檬汁
5g
抹茶风味：原味基础添加5g抹茶粉
巧克力风味、味：原味基础添加8g可可粉
红丝绒风味：原味基础添加稍息红丝绒液
过筛的蛋糕粉、色拉油充分乳化。
加入肯迪雅纯牛奶、蛋黄搅拌均匀。
蛋清、砂糖、柠檬汁打至8分发。
ps:
1.要确工具无油无水，否则会影响打发。
与蛋黄糊混合均匀。
ps:混合时手法一定要轻，避免蛋白消泡。
倒在铺有油纸的烤盘中抹平整，震出气泡。
放入预热好的烤箱进行烘烤。
上火190度，下火170度，时间15分钟。
ps:烤箱温度时间仅作参考，具体温度时间需根据烤箱来定。
出炉后放在网架上自然冷却。
用同样的方式制作出抹茶、巧克力、红丝绒蛋糕胚。
打发夹心奶油
操作流程
名称
重量
芒果奶油
肯迪雅40%稀奶油
200g
砂糖
10g
芒果冷冻果泥
40g
抹茶奶油
肯迪雅40%稀奶油
200g
砂糖
10g
抹茶粉
5g
巧克力奶油
肯迪雅40%稀奶油
200g
砂糖
100g
原味奶油
10g
甘纳许
70g
柚子奶油
肯迪雅40%稀奶油
200g
原味奶油
100g
蓝莓酱
20g
肯迪雅40%稀奶油加砂糖、芒果冷冻果泥/抹茶酱/巧克力甘纳许/柚子果泥打至9分发。
蛋糕卷组装成型
组装成型
蛋糕胚切一个斜边。
放上芒果调味奶油，抹平整。
卷起来收紧接口，放入冰箱冷藏定型。
用同样的方式卷出剩余的风味，冷藏定型。
定型后，挤上打发的奶油，放上水果点缀装饰即可。
即便是在奶油卷轻柔的卷曲与精致堆叠之中，肯迪雅Signature 40%臻品稀奶油也能脱颖而出：不仅维持着那细腻柔滑的质感与纯正风味，更展现出不凡的持久力，即便面对时间的考验，亦不轻易融化或失去其初绽的鲜美。
这种稳定性和挺立度，不仅确保了奶油卷在视觉上的呈现精致挺立；更在无形中延长了产品的货架期，让美味与精致得以更长久地保留，满足每一位食客对品质与新鲜的双重追求。
肯迪雅Signature 40%臻品稀奶油
纯正法式风味，40%卓越乳脂脂肪含量
浓郁而不腻，细腻中带着淡淡的乳香
出色的挺立性和持久度
为经典蛋糕卷提供视觉与味觉的双重盛宴
如同初夏清晨的微风，轻轻拂过味蕾
留下一抹清新与甘甜
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