【民风】湖南：某地卖“假羊肉汤”，央视曾报道、但食客仍若鹜

渣江假羊肉汤

每年冬天，媒体都会爆出“假羊肉卷”的新闻；就像每年夏天，媒体都会爆出“假羊肉串”的新闻。这是因为羊肉的价格较高，一些商家就用鸭肉、鸡肉、猪肉等价格相对便宜的肉来以假充真、冒充羊肉。

不良商家之所以敢这么做，是因为牛肉、猪肉、羊肉的风味差异，主要源于它们的脂肪不同，只要用羊肉的脂肪做些手脚，就可以以假充真。尤其是每年夏季，各地的烧烤摊上，几无例外地都会出现假羊肉串，并且几乎能做到真伪难分，就是因为这些制假商贩在假羊肉中使用了真羊肉的脂肪（肥肉）。

真羊肉的脂肪，成本是极低的。肉串烧烤时，夹在其中的羊肉脂肪被溶化后，油汁渗入到“假羊肉”里，使其变得具有真羊肉的风味。

央视曾经暗访、报道过一种假羊肉汤：使用羊肉香精、配合增白剂，就可以不用一片羊肉、一支羊骨，将白开水变成颜色乳白、香味扑鼻的“羊汤”。如果说前面的假羊肉对于人体存在健康隐患的话，那么这种利用化学品调制的羊肉汤，对人体就是肯定有害的了，喝多了会损害肝肾。

渣江假羊肉汤

荷折片

羊肉造假的行为受到广大民众的深恶痛绝。但是，在湖南衡阳县的渣江镇，当地卖的“假羊肉汤”的却受到周边民众的追捧。

他们制作假羊肉汤，有三道工序：

第一步，以猪头肉、猪瘦肉作为主料，并佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜、辣椒粉一同熬成肉汤待用；

第二步，做荷折片：将红薯粉用适量水搅成糊状，倒入滑过植物油的油锅中，摊成薄饼。文火加热，摊好的薄饼四周稍稍上合，形如荷叶。薄饼出锅后，对折切成条，便是薄如蝉翼的荷折。

第三步，将荷折片泡软后倒入肉汤中，大火烧滚，煮沸10分钟，放入蒜苗、黄花菜、香葱，最后淋上香油，撒上辣椒粉和胡椒粉，一碗香辣四溢的假羊肉汤便出锅了。

一碗假羊肉汤做得这么用心！难怪当地民众明知道这是“假羊肉汤”，但也趋之若鹜；外地来的宾客，也都会进行品尝、并且食后也都会赞不绝口。

“假羊肉汤”刚出锅时，热辣滚烫，肉香四溢；上面飘着红艳艳的椒油，荷折与猪头肉若隐若现，衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜，使人食欲大发。

尽管小酉目前还没有享用过这样制作的“假羊肉汤”，据也早有耳闻；据说，这种”假羊肉汤“不但具有羊肉的特殊香味，且食后生热、无羊肉残留的膻腻感，受到各个年龄段的民众喜爱。

渣江假羊肉汤

当地传说，假羊肉汤的来历和宋徽宗赵佶的皇后有关。1127年，宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后到衡阳县渣江避难，由于身受风寒，周身不适、食欲不振，非常想喝家乡的羊肉汤。

可是，在那个时候当地找不到羊啊！于是，当地的名厨只得仿造羊肉汤的做法、做了假羊肉汤奉上。皇后食用后，浑身大汗，顿觉轻松舒适。从此，“假羊肉汤”就一直传承了下来，家家户户、逢年过节、来人待客，称为餐桌上必不可少的一道菜。

当地习俗，每年二月初八日是渣江的春社日，方圆十里八乡的男男女女、老老少少，都会到渣江来“赶八”。到时候，“假羊肉汤”不仅是渣江春社的祭菜、也是也是前来“赶八”的人们的一顿“口福”。