Omega-3鸡蛋，如何成为国人“膳食营养风向标”？

（本图片由AI生成）

“我们活在快餐当道的时代，身体却困在了石器时代。食物不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，还能修复我们的身体，让人们远离亚健康与慢性病。”这段出自《你是你吃出来的》金句引起了广泛共鸣。

作为对生长发育、心血管健康等人体机能产生影响，且人体无法自身合成的营养元素，Omega-3不饱和脂肪酸近年来备受行业与消费市场关注。

从市场端看，我国Omega-3市场规模最近几年呈现爆发式增长，据贝哲斯咨询发布的Omega-3 PUFA市场调研报告，2023年中国Omega-3 PUFA市场 规模达到239.81亿元（人民币）。

11月8日，Omega-3科技与产业国际会议在东莞召开，来自全球的30多位科学家、临床医生，以及多家Omega-3领域相关企业汇聚一堂，针对Omega-3的基础研究、临床应用、产业发展成为大会关注的焦点

大会上也公布了一组最新市场数据，2023年，全球Omega-3油脂市场规模达到了24亿美元，预计到2030年，这个数字将超过50亿美元，复合年增率将达到7.8%以上，明显高于其它营养素。

为什么Omega-3的健康能量在全球范围内越来越受到广泛关注？作为消费者在如今快节奏的现代生活中，如何更方便快捷地获取充足的Omega-3？

Omega-3对我们的生活有多重要？

中消协发布的《健康产业消费趋势发展报告》显示，我国消费者对健康生活的期待，从身体器官的良好运转，到精神情绪的稳定积极，健康不再局限于一种“不生病”的目标，而是逐渐成为融入细节的生活方式。

在多种人体必需营养素中，近年来由于人们对心脑血管等健康重要风险关注度持续攀升，Omega-3这种“液体黄金”已成为消费市场的热点话题。

那么，Omega-3为什么这么重要？

“如果把人体比作一台 精密的机器，Omega-3就是这台机器的润滑油。”这个恰当的比喻，也能理解Omega-3对于人体健康起到的关键作用。

随着全球相关领域专家研究的深入，Omega-3对人体健康全周期的重要作用不断引起新的关注浪潮。

在2024年（第四届）Omega-3科技与产业国际会议上，由Omega-3与全球健康研究院（OGHI)、国际Omega-3研究学会（ISOR)、广东医科大学Omega-3临床和转化研究中心（GDMU-COCTR）多家权威机构联合发起“Omega-3转化研究和技术创新”系列讲座，来自世界各地的Omega-3领域“现象级”专家学者与领军企业，共同交流探讨Omega-3对国人关键健康问题正向影响发展情况。

本次大会主席是来自哈佛医学院的康景轩教授，不仅是国际Omega-3研究学会主席，同时也是Omega-3 与全球健康研究院创始人和主席，长期致力Omega-3脂肪酸与人类健康的前沿研究，被ExpertScape 列为Omega-3研究领域的世界顶级专家。

哈佛医学院麻省总医院脂类医学与技术研究室主任、国际Omega-3研究学会主席 康景轩教授

“Omega-3对人体健康的影响，超出目前普遍认知范畴。”包括康景轩教授在内的多位专家就此达成共识。

临床研究已经证实，Omega-3能带来的益处：

首先，Omega-3作为人体必需的多不饱和脂肪酸，富含EPA、DHA和ALA，这是三种对心脑血管健康发挥重要作用的营养元素， Omega-3能够降低血液中的甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险，合理的Omega-3摄入，能使心血管疾病风险降低30%以上； 其次，Omega-3还对脑发育及视网膜具有影响作用，特别是在孕期和哺乳期的女性，摄入足够的Omega-3对婴幼儿脑部、视觉等发育有显著影响； 同时，康景轩教授团队还发现，Omega-3在抗肿瘤、抗炎免疫方面也有积极效果。

但是人体获取Omega-3也是一大挑战。

因为Omega-3不能由人体自行合成，所以它的补充方式完全依赖外源性饮食或营养补剂。

目前普遍认为深海鱼类、亚麻籽等富油作物种子是Omega-3的主要来源，但在国人日常膳食结构中，对此类食物的摄入长期处于缺乏状态。

《Progress in Lipid Research》上的一项全球调查研究显示，中国居民的Omega-3指数普遍偏低。因此，科普和完善国人Omega-3日常营养方式，成为有关各界聚焦的关键问题。

Omega-3膳食进化论

近年来，现代饮食中富含Omega-6脂肪酸的食物，如玉米油、大豆油等植物油，以及肉类、加工食品摄入过多，导致Omega-6与Omega-3的比例问题日益突出。

目前，Omega-3的补充方式除长期摄入深海鱼类外，主要由相关补剂进行营养补充。鱼油、藻油、磷虾油等海洋生物提取的保健品，是Omega-3营养素的主要产品。

但随着工业污水排放、核污水泄漏等严重环境问题的出现，鱼油类补剂的安全性令消费者颇为担忧。

各类废水中的铅、汞等重金属物质随着海洋食物链的沉积，在大型鱼类体内沉积较多，而鱼油往往需要从多脂鱼类中提取，如鲭鱼、金枪鱼等，积累的毒素不可小觑。当人们摄入鱼油时，有害物质很可能一同进入人体，对健康造成威胁。

除此之外，鱼油能否坚持补充，对快节奏的生活习惯也有一定的挑战。

“因为记性差买了鱼油，结果没记得吃。”是鱼油相关社群的高赞评论。对于消费者来说，额外的补充品本就需要养成使用习惯，而现存鱼油产品为了满足剂量要求，往往颗粒较大、有一定的腥味，对坚持服用产生了不小的障碍。

有没有更加安全、更加方便方式，让Omega-3的营养补充成为国人日常生活的一部分？随着科学研究和产业协同的发展，这个问题有了全新最优解。

“最理想的补充方式应当是将 Omega-3 与居民的日常膳食相结合，既能保证营养的吸收率，也不会打破日常的饮食习惯。这样才能更自然地融入人们的饮食结构中，实现持续补充。”2024 Omega-3科技与产业国际会议上，食品产业的出现成为全场焦点，一日三餐作为国人营养金字塔的基石，膳食补充Omega-3是更加高效方便的健康选择。

Omega-3鸡蛋，成为国人补充营养的新趋势。

背后有两大促动力。

一是高品质功能性蛋品消费升级。近年来，我国蛋品消费向专业细分化不断发展。民调信息显示，超过65%的消费者愿意为高品质的功能性鸡蛋支付溢价。国人需要怎样的高品质好 鸡蛋？随着蛋品消费回归理性，营养含量的升级成为真正答案。

二是蛋品获取方式更便捷。在生活中保持“每日一蛋”也变得更加方便快捷、轻松易得，这为需要补充营养的众多消费群体，提供了快节奏下平衡生活与健康的全新可能。

天然营养，成就Omega-3鸡蛋

国产鸡蛋对于富营养升级的探索由来已久，怎样获得更加优质的特定营养蛋品，是产业攻坚的重要方向。

在2024Omega-3科技与产业国际会议上，作为唯一受邀参会的蛋品企业代表，四川圣迪乐村生态食品股份有限公司产品技术总监齐莎日娜博士介绍了《Omega-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋技术研发》。

国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站站长、圣迪乐产品技术总监 齐莎日娜

齐莎日娜博士所供职的圣迪乐，本就是中国蛋业巨头。数年前该企业就敏锐地察觉到了国人膳食中Omega-6和Omega-3比例不平衡的问题，试图通过鸡蛋补充Omega-3，开始了“Omega-3营养蛋”的研究。

选用何种母鸡原粮来实现Omega-3的富集，是圣迪乐面临的首要挑战。

为此，圣迪乐团队尝试了多种富集原料，包括鱼油、裂壶藻、亚麻籽等，发现鱼油和藻类虽然富含Omega-3，但在蛋鸡食粮中使用后，鸡蛋会产生腥味，影响口感风味。而亚麻籽富集 Omega-3效果最佳，鸡蛋口感相对更好，于是选择了亚麻籽。

在选定亚麻籽后，圣迪乐的研发团队又对不同产地、品种、品质、加工工艺等的亚麻籽进行了对比筛选，同时搭配脂肪酸保护技术、风味调控技术和蛋黄颜色调控技术，圣迪乐团队进行了40多项实验，尝试了140多种配方，并且对8万枚鸡蛋进行了检测，显著提升Omega-3营养蛋的营养、口感和风味。

比如营养方面，据了解，圣迪乐Omega-3营养蛋实现每枚鸡蛋Omega-3含量均大于320mg/100g。

作为国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站站长，齐莎日娜博士及其团队参与了中国农业农村部、中国农科院等相关部门关于《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋技术》行业标准的制定。

再如风味方面，圣迪乐Omega-3营养蛋从蛋鸡食粮精选开始就重视风味调控，最终获得了国际 美食标准的认可，拿下国际风味评鉴所颁发的三星美味奖章。

国际风味评鉴的评委会由欧洲15个最负盛名的餐饮烹饪协会首席厨师、品酒大师等专家组成的食品界“奥斯卡”——国际风味评鉴评委会，对圣迪乐Omega-3鸡蛋进行了多方面评测，最终共同给出了90.1%的高分，授予国际风味美食三星奖章。

高 质量的Omega-3鸡蛋出品只是圣迪乐的起点，更重要的是以严谨求是的态度不断进行产品调研和迭代。

针对消费端，消费者的反馈一直是圣迪乐不断升级的动力。

在Omega-3鸡蛋研发中，团队邀请了超过1000个家庭中的儿童进行口味盲测，以了解Omega-3营养蛋在口感、外观、营养价值等方面的市场接受度。

结果显示，超过83%的儿童都非常喜欢Omega-3营养蛋，这为市场良好接受度提供了有力佐证。

针对行业，圣迪乐在推动整个功能性鸡蛋市场的健康发展。

不断创新、专业安全，做好每一枚Omega-3蛋的坚持正是圣迪乐从始至终的坚持。通过制定和推广统一的技术标准，凝聚产业共识与资源，最终推动行业“健康升级”，让更多的消费者能够通过日常食品获得关键营养元素。

从关心国人真正健康诉求的初心，到Omega-3的健康力量与市场价值，再到Omega-3营养蛋的创新与实践，圣迪乐肩负起的不仅是企业敢立潮头的开拓使命，更是引领中国蛋企蓬勃发展的责任担当。