云南宣威打造火腿庄园 让乡村旅游"香飘四溢"

本文转自：人民网

聚焦“宣威旅居，拿什么留住客人”系列报道之二

云南宣威打造火腿庄园 让乡村旅游"香飘四溢"

刘怡 雷霁

滇东北的曲靖宣威，有一种味道，穿越了三百多年的时光，依然醇香诱人。

在宣威滇能大酒店的餐厅里，在火石盆年猪小院的餐桌上，在稻田冲的稻香居内……有一道菜，或炒或炖，必定是宣威火腿。

宣威火腿，形似琵琶、皮薄肉厚、香气浓郁，承载着无数食客的味蕾记忆。从农户家中的简单制作，到现代工厂的精细加工，再到火腿庄园的“返璞归真”，宣威火腿，已不是某种简单的食物、一道餐桌上的佳肴，更是一种文化的传承和发扬。

芙蓉村宣威火腿庄园。人民网记者 刘怡摄

讲好舌尖上的火腿文化故事

宣威火腿的加工史可以追溯到300多年前，其独特风味得益于得天独厚的气候环境与精湛的制作工艺。位于云贵高原的宣威，以其独特的气候条件，成为火腿发酵的天然作坊。

宣威火腿以皮薄肉厚、肥瘦相间、香气扑鼻、滋味鲜美而闻名遐迩。

近年来，宣威市深入挖掘火腿文化，通过建设火腿庄园，将火腿文化与现代旅游相结合，让游客在品味美食的同时，也能感受到火腿文化的魅力。

在稻田冲火腿庄园内，游客可以观看火腿的制作过程，了解火腿的历史和文化，甚至可以亲手参与火腿的制作，体验其中的乐趣。

芙蓉村凭借其独特的发酵环境与彝族古法制作技艺，制作出了品质上乘的芙蓉彝寨宣威火腿；火石盆村通过传统火腿制作风干发酵工坊保留了古老的非遗技艺；年猪小院则传承了宰杀过年猪，品尝原生态年猪饭等传统习俗。

火石盆村党总支书记高立透露，新建的发酵库即将投用，计划今年制作3000只火腿。再过一个多月，年猪小院将接待私人订制宰杀年猪服务，去年接待年猪宰杀服务超过100头。

西泽戈平火腿庄园则是一个集火腿文化展示、乡村体验、休闲度假于一体的综合性园区。游客可以在这里全方位、多角度地了解火腿文化，感受火腿的魅力。

宣威市文化和旅游局局长詹波表示，宣威市正依托“中国火腿美食名城”与“中国火腿文化之乡”的荣誉，积极推进东山路火腿美食文化主题街区建设，打造一个集火腿品鉴、销售、美食体验及休闲娱乐为一体的综合性空间。

同时，宣威火腿制作技艺已荣登国家级非物质文化遗产名录，浦记火腿食品有限公司等龙头企业设立了火腿传习馆，向公众展示宣威火腿的悠久历史与精湛工艺。

此外，宣威市还建立了多个非遗传习馆，旨在通过展示中外火腿文化，促进宣威火腿独特技艺的保护与传承，推动非物质文化遗产保护与传承。

稻田冲火腿庄园全貌。人民网记者 刘怡摄

打造宜居宜业宜游的乡村旅游

火腿庄园，是火腿文化与乡村风情的有机结合，在保护与开发的双重考量下，开发者们最大限度地保留着村庄的原始韵味。

走进火石盆村，这里保存着200多棵高山栎古树。游客们在欣赏古树的同时，还能攀上童话般的树屋，或是品味一杯香浓的咖啡，又或是静静地坐上半天。

通过一系列创新举措与模式探索，稻田冲火腿庄园不仅传承了火腿制作的传统技艺，还融入了农业观光、文化创意、休闲娱乐等多元素，让游客在品味美食的同时，也能深入体验乡村农耕文明的魅力。

东山镇芙蓉村，其独特的民俗风情与火腿庄园相得益彰。祭龙树、火把节、彝族刺绣等文化符号，让这里成为了解彝族文化的窗口，吸引了众多游客。

西泽乡戈平火腿庄园，则依托百年老校、千年古树、传统村落、田园风光等得天独厚的自然资源和人文优势，按照“政府主导、企业参与、市场运营、多元投入”的原则精心打造而成，已成为假日经济、夜间经济发展的新的增长点。庄园内，古树雅舍民宿餐厅、竹艺坊、小酒馆、咖啡屋等特色业态一应俱全，成为游客争相打卡的网红景点。2024年春节期间，庄园更是迎来了3万人次左右的游客，民宿入住率始终保持在70%以上。

杨柳镇可渡村则以其悠久的古驿道文化，为火腿庄园增添了独特的韵味。南门关、摩崖石刻、古戏楼等历史遗迹，诉说着过往的动人故事；而“可渡八景”则让游客在享受自然之美的同时，也能感受到历史的厚重与文化的深邃。

西泽乡戈平火腿庄园。人民网记者 刘怡摄

联农带农富农

“宣威市火腿庄园的打造，进一步将农业、文化与旅游深度融合，旨在通过将火腿这一地方特色元素融入乡村旅游的多元业态中，实现联接农户、带动农户、富裕农户的目标。”詹波介绍。

稻田冲火腿庄园通过携手宣威市宣特食品（集团）有限公司及曲靖福仓金田农业科技有限公司等实体企业，构建了紧密的利益联结机制，不仅促进了项目的顺利推进，还有效带动了周边群众的就近就业与创业，打造了“家门口的务工车间”。

宣威复兴街道人大工委主任唐金春介绍，该庄园的运营给当地群众开辟了多元化的增收渠道：村民可通过出租闲置资产获取稳定租金，庄园已提供30余个长期岗位，每个岗位日均工资超过百元；农户利用自家庭院发展经济，日均收益高达300余元；庄园还设立了保洁等公益性岗位，为村民提供了额外的收入来源。

此外，村民在流转的土地上可免费获得15平米的“配菜园”，降低了生活成本。更有农户通过置换宅基地使用权获得新房，租期满后房屋将无偿归还，实现了多方面的共赢。

火石盆火腿庄园则采用了“托管公司+龙头企业+农户”的创新模式，通过流转联营、订单养殖、本土创业、就近就业及二次分红等多种联结方式，激活了农村要素市场。预计2024年，将带动每户农户平均增收约4000元。

高立补充道：“农户闲置房屋的租金还会按年限递增，前五年每年递增100元，后五年每年递增200元，连闲置的牲畜圈也能带来递增收益。”

普立乡老厂火石地火腿庄园虽尚未正式开业，但建设已基本完成。“庄园的建设为村庄带来了前所未有的变化，以前村里只是一条狭窄的毛路，车辆无法通行，农产品也难以运出去外销，入村道路通车是村民梦寐以求的。”老厂村党总支书记黄平感慨道。

西泽戈平火腿庄园则通过“43111”模式实现利益联结分配，确保村集体每年固定增收30万元。其中，40%用于支付群众地租，30%用于村集体经济的发展壮大，10%用于扶助老弱病残和低收入群体，10%用于开发公益性岗位，剩余10%则用于基础设施的维护修缮。

该庄园还通过提供就近务工机会、资产出租、自主经营及普惠分红等多种方式，大幅提升了戈平村村民的收入水平。2022年，该村的人均纯收入为12336元，预计2024年将达到21000元。

宣威市通过建设火腿庄园，不仅传承和创新火腿文化、打造乡村旅游，也带动了当地村民的增收致富。未来，随着宣威市对火腿庄园建设的持续投入和不断优化升级，火腿庄园将成为推动宣威市乡村振兴和经济社会发展的重要力量。宣威火腿的香飘四溢，也将为更多游客带来美好的味蕾体验和难忘的“乡愁记忆”。