如何做出中国“第一串”冰糖葫芦？

寒冬已至

最适合吃冰糖葫芦的季节到来啦！

时代步伐加速

冰糖葫芦也跟着“升级迭代”

甚至出现了猪蹄、辣条、方便面等

“暗黑系”冰糖葫芦...

今天，让我们一起回到过去，追寻冰糖葫芦的原始味道——亲自做出中国第一串冰糖葫芦。为了保持 “第一串”冰糖葫芦这个属性，我们要找到中国历史上做冰糖葫芦所用到的、最早出现的食材和用具。来，打个响指——让我们回到中国先民生活的时期。

01

借山楂

冰糖葫芦最正宗的当然得用山楂做。所以，第一步，我们要去寻找最早食用山楂的中国先民。

中国是山楂的原产地之一。在成书于战国至汉代的中国第一部字辞书《尔雅·释木》里，就记载了长得像梅子的“ ”（即山楂）。

不过，这里有个坑，战国时期的山楂并不是最早的那个，在缺乏文字记录的年代，还有更早的先民食用山楂。距今约7500年至9000年，在黄河滔滔的中原地区——今河南舞阳，“贾湖人”正以大米、山楂和蜂蜜等为原料，酿制含酒精的发酵饮料呢——这是多年以后，考古学家对贾湖遗址陶器沉淀物分析后得出的结果。

侈口红陶罐 漯河博物馆

这一发现不仅揭示了贾湖人是世界上最早酿酒的一批人，也把我国先民食用山楂的历史上溯至新石器时代。

不过，当时的黄河中下游地区气候温暖而湿润，植被丛生，可能有鳄鱼、犀牛、亚洲象等野生动物出没，因此在寻找贾湖人居住地的过程中，一定要注意安全。

就这样，我们顺利找贾湖人借到了最早的山楂。

02

借竹签

山楂有了，要把山楂串成串得用竹签，上哪儿找竹子呢？

中国使用竹子历史悠久，如古代神话中后羿射日所用的竹箭、女娲制作的竹质笙簧等，可以说竹子深入先民之心。这个我们不用砍竹子、磨竹签，还是和古代先民“合作”，向最早使用竹签的中国先民“借”。

湖南怀化高庙遗址出土了距今7400年前的竹篾垫子，那是迄今为止中国已知的最早的竹工艺品。不过，我们想直接找到竹签，给自己省省事儿。

好消息！考古学家在浙江余姚河姆渡文化遗址挖掘出了“竹签”，现浙江省博物馆馆藏品中就有与竹签极其接近的竹器，这说明在距今约7000年，长江流域有大片竹林，而那里的新石器时代先民也已经在生活中广泛使用竹器。那我们就找河姆渡人借现成竹签用吧。

洪江高庙遗址出土的竹篾垫子

03

借蔗糖

最早的山楂和竹签都“借”到了，“葫芦”有了，冰糖葫芦里最重要的那层晶莹剔透的糖衣管谁“借”呢？这个“借”，一次还“借”不到。

我们要先“借”到制作蔗糖的原料——甘蔗。在浩瀚的历史长河里，关于甘蔗的起源地争议很大。西周时期，我国文献典籍中首次有了关于糖的记载：周原膴膴，堇荼如饴。但由于未明确说明“饴”，而且大概率不是甘蔗，我们还是不好擅自去找西周人借。

到了战国时期，《楚辞》中终于出现了甘蔗的线索——胹鳖炮羔，有柘浆些。其中，“柘”即是甘蔗，“柘浆”则指从甘蔗中取得的汁，这反映了战国楚地人能对甘蔗作原始加工了。

所以，我们能“借”到的是最早的甘蔗汁。

04

甘蔗汁怎么变成蔗糖？

在制作冰糖葫芦的过程中，有一步非常养眼的工序——把白花花的蔗糖熬成黏稠、透明中泛着微黄的糖稀，冷却凝固后便是那层亮晶晶的糖衣。

蔗糖不好借，为什么呢？用甘蔗汁熬成蔗糖不就行了？这一步相当困难，甘蔗汁里有糖蜜，不用经过提纯的蔗糖的话，直接熬出来的糖稀很难在冷却后形成酥脆的糖衣。

看来，最早的蔗糖暂时借不到了。没关系，再打个响指，“传递”一包白砂糖过来吧！哈哈，看来“第一串”的成分是有瑕疵了，就用它吧。

知识链接：关于我国甘蔗制糖工艺出现于何时，学界争论很大。季羡林先生通过综合研究认为“中国蔗糖的制造始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一个时代，至少在后魏以前。”

05

借个火

拿到白花花的蔗糖，我们终于可以开始最后一步——熬糖！既然是中国“第一串”冰糖葫芦，那我们肯定要用中国最早的火。

我国发现人类用火的遗址有二十多处，其中山西省芮城县西侯度遗址和云南省元谋人遗址均为旧石器早期，在这两处遗址都发现了黑色物质，经化验为碳质。

不少学者认为，这是人类最早的用火证据。但到底是西侯度人在前，还是元谋人更早呢？有一个线索，在西侯度遗址并未发现人类遗骨，既然我们是找先民借火，跑空了找不到人就不好了。保险起见，我们选择的更为稳妥的借主：元谋人。走，我们去借个火吧！

现在，我们集齐了做冰糖葫芦的“古董级”食材和用具，中国“第一串”冰糖葫芦制成了！

想象一下，当你品尝着这串晶莹剔透、酸甜可口的冰糖葫芦时，你仿佛能感受到贾湖人酿酒的喜悦，河姆渡人制作竹签的灵巧，战国楚地人榨取甘蔗汁的甘甜，还有元谋人用火的智慧……

来源：蝌蚪五线谱

编辑：千里雁啼

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