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早餐利润那么高,为啥早餐店都不爱干?过来人:干几天,就知道了

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“一年之计在于春,一天之计在于晨”,对于上班族和学生族来说,一天之中最忙碌的其实就是早上,尤其是天气越来越冷的时候,早上从温暖的被窝里爬出来都需要勇气,这个时候就需要一顿丰盛的早餐,来唤醒一天的精气神。



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因为早上大多时间比较紧,尤其是家有学生和上班族的,早上的时间有些不够分配,因此很多人选择在外面的早餐店解决早餐,所以不论哪座城市早餐店的生意都非常不错。
早餐因为市场需求量大,加上本身早餐的很多品种其实利润是蛮高的,比如3元一杯的豆浆和3.5元一碗的豆腐脑,实际成本其实没有多少,还有诸如包子、稀饭和油条等,这些主要的早餐品种干过餐饮的都知道,利润并不亚于炒菜的利润,而且早餐店也不会受到电商的冲击,并且都有自己固定的客户群体,因此竞争也不是太激烈。



我曾经在烹饪学了三年,毕业以后在大大小小的饭店也干过几年,然后自己也开了接近十年的小饭店,而当年就一直干早点,这早点利润是高,一斤黄豆可以出十斤豆浆,甚至还会多,油条和包子等的利润也不低,但是这早餐店真的一般人干不了,主要是这4点原因,没有几个能够坚持长久。
1、早餐店需要颠倒生物钟



干早餐店的基本上要清晨3点起床,这样来到店里就要紧忙活,因为磨豆浆、点豆腐脑、炸油条和蒸包子等一系列工作都特别忙碌,毕竟早上时间有限,食客上门的时间点比较固定。
干早餐可能一年也就过年期间会休息几天,而平时都是全年如此,夏天的时候还好说,但是在北风呼啸的冬季,这么早从被窝里爬出来,对大多数人都是一种考验,关键是还要一直坚持下去,有个头疼脑热的也不敢休息,这份辛苦很多人是很难坚持下来的。
2、干上早餐店就很难有休闲娱乐时间



干早餐店由于每天都要早起,加上早餐售完以后,就需要忙活善后工作,并且开始为第二天做准备,因此很难有休闲娱乐时间。
早餐并不是大家所想像的就干早上一会,而是在忙活一早上以后,还要泡豆子、泡米和发面等为第二天做准备,因为一年四季温度不同,所以干早餐店发面的时间也不同,比如夏季就要晚上和面,而冬季则要早点和面,这个工作不累,但是却特别的繁琐和忙碌。
现在干早餐店基本上都是五十岁左右的人,很难有年轻人进入到这个行业,因为这个行业过于枯燥和乏味。
3、早餐店的人工费



干早餐店基本都是夫妻档居多,即便生意特别红火,但是很多早餐店也不愿意雇人,主要原因在于雇人的费用,因为早餐店经营时间短,雇人一般以小时计算,而给的少了每人愿意干,给多了又不合适。
现在的餐饮业人工费用占大头,因为给钱少了每人愿意干,并且熟练工很难找,而且早餐店虽然对于技术要求不高,但是所雇佣的人员至少要勤快和干净利索,毕竟早餐是直接入口的,人如果过于邋遢和埋汰,这很可能影响自己家的生意。
4、早餐店的客单价太低

早餐店的利润虽然比炒菜还高,但是早餐店的客单价却过低,很多人吃早餐基本都会控制在10元以下,而早餐的就餐高峰基本就一个多小时,因此看上去红红火火,而且利润还很高,但是收的基本都是小钱。
现在很多人干餐饮,都是想着挣快钱和挣大钱,而早餐店的利润和收入基本是固定的,并且天气暖和的时候是旺季,而天冷时销量也会降低,因此喜欢投资早餐店的人很少。
早餐店虽然利润很高,但是因为过于辛苦和客单价过低,所以赚的也就是个辛苦钱,因此愿意干的人并不多,这也是大家干餐饮时不愿意干早餐店的原因。

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