水产品市场：消费新趋势带来新格局

来源：环球网

“今年双11大促，水产品类同比正增长。店铺运营成为品牌私域第一营销阵地，商业化投放和效率双增长。从数据来看，进口水产品类消费量增长超40%，其中新客增长近20%。用户复购贡献约60%，三文鱼、鳕鱼、帝王蟹和活虾的增长尤为突出。”在11月14日举办的2024中国水产品大会同期会议-水产品消费与市场论坛（以下简称“论坛”）上，淘天集团天猫生鲜水产品类负责人张海川在报告中说道。

消费新变化带来新挑战

日前，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，明确提出深入实施国民营养计划，完善营养健康标准体系，鼓励企业开发营养健康食品。开展食物营养健康消费科普宣传，引导居民减油增豆、增禽增奶，增加蔬果、水产品及全谷物消费。

水产品作为重要的食品来源，富含蛋白质及各种微量元素，符合人们对健康和饮食的需求。消费者对水产等优质蛋白需求的提升，推动我国水产养殖产品需求进一步增长，将持续带动水产行业供应端的增长。

近几年，我国水产行业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。国家统计局数据显示，2015—2023年我国水产品总产量逐年递增，2023年达7116.24万吨。

国内消费市场的增长，推动了水产品贸易格局的改变。据了解，2013-2021年，我国水产品贸易总量增幅达24.47％，贸易逆差由164万吨扩至868万吨。我国水产品进口主要包括来料加工原料、鱼粉、食用水产品三大类型。其中食用水产品，此前一直是出口量大于进口量，但是在2019-2020年出现贸易逆差，反映国内市场对进口水产品的需求在增大。

11月15日召开的水产品消费与市场论坛，围绕水产品不同消费渠道、不同群体和不同场景的变化趋势展开讨论。论坛上，中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心主任徐乐俊围绕经济发展水平与国民收入、价格与供给、消费习惯与饮食文化、宣传与政策引领、人口全面分析当前消费需求。对于水产品消费现状，他表示，整体来看消费量趋于稳定，呈稳中缓增态势，城市与主产区消费趋于饱和，西部地区、农村地区消费潜力逐步显现。消费目的、消费形态呈进一步多元化发展态势，消费目的从有营养，开始向口味丰富型、健康食疗型转变，食用便利化、目标营养化、产品品牌化成消费方向。同时，产品结构逐步升级、高档水产品进口将继续增加。

随着生活节奏加快，“懒人经济”“宅经济”盛行，人们越来越追求方便快捷的消费方式。国内水产品市场增长的同时，还呈现出追求便捷化、差异化、品质化的消费态势。

《2024-2025年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》指出，在水产品品类选择中，71.5%消费者常购买生鲜/冷冻水产品，生鲜/冷冻水产品品类仍在消费者选择中占据主导地位。企业应继续合理统筹资源，加强生鲜/冷冻产品线的生产和供应。即食零食类为消费者最常选购的深加工水产品品类，占比75.3%，水产品即食零食购买与携带方便、口感良好、营养丰富，满足了消费者快节奏生活中的食用需求，在市场上占比中拥有一定的优势空间。

此外，消费者对优质水产品需求日益增长，但是高品质水产品供给比重仍然偏低，存在很大市场机会。高端进口水产品市场由此迅速发展。

销售模式带来新机遇

长久以来，我国消费者对鲜活农产品有着很高的要求，希望吃到的水产最好是鲜活的。水产品批发市场这一传统流通渠道，正在市场变迁下悄然推进转型升级、探索增值服务，并根据消费端需求延伸产业链，开展合作养殖和产品研发，开设自营门店，提供采购与配送业务等。

在电商模式下，水产业发展的主要目标是保证产品在“安全、优质、价廉、便利”的基础上，达到“质量稳定、供应稳定、价格稳定”。目前比较常用的手段就是“以鲜代活”，就是指将水产品进行粗加工保鲜而非“活体”，然后再通过市场和电商销售。

张海川在论坛上所作的报告指出，从用户搜索数据来看，消费者计划性更强、推荐型偏好决策占比约16%。面对新的消费形势，商家也从单一的价格战流量运营，到品质驱动的专业化直播运营新阶段。追逐流量和价格的商家正在消失，迎来机遇品质支撑的直播新阶段。他表示虽然消费整体疲软，但进口水产品仍受青睐，除去消费品类变化，消费渠道的变化也很显著，家庭餐桌、礼赠和企业团购尤为突出。

面向国内市场，不再是简单的来料加工，而是要根据市场需求开展产品研发设计，提升产品品质。大黄鲜森品牌创始人&CEO黄超指出，好的生鲜品原材料不一定是好的产品，因此，选择适合互联网销售的原材料十分重要。此外，还需根据不同电商平台的政策和底层逻辑，匹配适合的供应链。针对不同用户群体，大黄鲜森利用做鲍鱼产品的逻辑做虾仁产品，推出“虾仁视力表”，为虾仁分规格、等级，包装后销售，满足不同消费者的不同需求。

目前，电商平台、即时零售平台沉淀了海量水产消费数据，利用大数据分析识别消费者偏好，再通过智能推荐满足消费者的差异化需求。面对新消费趋势，业内人士普遍认为，数字化运营对产销对接日益重要，通过数字化平台，能够更顺畅地将企业产品和消费市场对接起来，为产业发展带来新机遇。