香辣肉沫豆腐：滑嫩豆腐与香辣肉沫的完美结合

家人们下饭神器来了！我妈常做的家常菜，肉沫焖豆腐！出锅把我香迷糊了，连吃三碗米饭都不够，软嫩的豆腐吸满了肉的酱汁，豆腐嫩滑美味，咸香可口！天啊！真的太太太香了！做法超简单，家人们赶紧行动起来吧～

一、所需食材

1. 主食材：

- 豆腐：选择嫩豆腐为佳

- 猪肉末：可选择瘦肉比例较高的猪肉，剁成肉末。猪肉末的肥瘦比例可以根据个人口味调整

2. 调味料：

- 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切末，蒜切末。葱姜蒜可以去腥增香，提升菜肴的味道。

- 豆瓣酱：增加菜肴的色泽和风味。豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以多放一些。

- 生抽：提鲜。生抽的用量不宜过多，以免菜肴过咸。

- 老抽：上色。老抽的用量要少，以免颜色过深。

- 料酒：去腥。料酒可以去除猪肉的腥味，使菜肴更加美味。

- 盐：调味。根据个人口味适量添加。

- 糖：提鲜。糖的用量不宜过多，以免菜肴过甜。

- 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠。淀粉的用量要适中，过多会使菜肴过于浓稠，影响口感。

- 食用油：炒菜必备。选择适合炒菜的食用油，如花生油、玉米油等。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟左右。这样做一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面能使豆腐更加紧实，不易破碎。注意切豆腐时要小心操作，可将豆腐放在水中切，减少破碎几率。

- 把猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。淀粉用量要适中，过多会使肉末过于粘稠，影响口感。腌制猪肉末可以使其更加入味，口感更好。

- 葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉沫：

- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色。注意煸炒猪肉末时要小火慢炒，以免肉末炒焦。

- 加入葱姜蒜末炒香。葱姜蒜末要炒出香味，但不要炒焦，以免影响菜肴的口感。

3. 加入豆瓣酱：

- 加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。豆瓣酱要炒出红油，这样可以使菜肴的色泽更加鲜艳，味道更加浓郁。

4. 加入豆腐：

- 倒入适量的清水，放入豆腐块，轻轻搅拌均匀。加入清水的量要适中，不要过多或过少，以免影响菜肴的口感。

- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖，调味。调味时要根据个人口味适量添加，不要过咸或过甜。

5. 煮制豆腐：

- 大火煮开后，转小火煮 5 分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。煮制豆腐时要小火慢煮，以免豆腐破碎。同时，要轻轻搅拌，以免豆腐破碎。

6. 勾芡：

- 取适量的淀粉，加入少量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。

- 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。注意勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

7. 出锅装盘：

- 煮好的肉沫豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。葱花可以增加菜肴的色泽和香气。

总之，肉沫豆腐是一道简单易做、美味可口的家常菜。只要掌握好制作过程中的每一个步骤和注意事项，相信你也可以做出一道色香味俱佳的肉沫豆腐。快来试试吧！