河南栾川：非遗传承 豆腐飘香

于延明和他的大伯李黑正在制作栾川豆腐 鲁佳琪 摄

一方水土养一方人。河南省洛阳市栾川县的豆腐，以其独特的制作工艺和鲜美的口感一直以来深受大众喜爱，而这背后离不开一代又一代豆腐工匠们的坚守。

2024年11月13日，天还未亮，栾川县三川镇龙脖村还是漆黑一片，于延明和他的大伯李黑便开始了一天的忙碌，他们将已经浸泡了近8个小时的黄豆倒进磨豆机，伴随着机器的轰鸣声，乳白色豆浆糊糊源源不断地渗出来，散发出浓郁的豆香。

“泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制，这些正是栾川豆腐制作的核心技艺，要想豆腐做得醇香饱满，酸浆点卤是关键。”谈起做豆腐，于延明如数家珍，父亲和家中亲戚多数从事豆腐制作，他打小就跟着家人在豆腐坊里玩耍、学习，如今已熟练掌握做豆腐技艺，也成了别人口中的师傅。

凭借热爱和执着、精湛的手艺，于延明逐渐闯出了名堂。他在传统豆腐制作的基础上，还加工有佛手豆腐、豆腐干、豆腐块等豆腐制品，并在洛阳丽景门附近开设门店，让更多人能品尝到正宗的栾川豆腐，也让这门传统工艺得到了继承和发扬。“让栾川豆腐走出深山是我一直以来努力做的事情。我想坚持做好品质，同时再加以创新，相信栾川豆腐总会越卖越好。”于延明笑着说。

民间有句俗语叫“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”。一块小小的豆腐，凝结着传统手艺人日复一日、年复一年的辛勤和汗水。作为栾川豆腐制作技艺的县级非遗代表性传承人之一，于延明感慨“自己只是众多豆腐工匠中的一个”。在传统手工艺日渐式微的今天，无论寒来暑往，栾川豆腐的工匠们始终坚持用传统的方式，传承着栾川豆腐这项古老的手工制作技艺。2011年12月19日，栾川豆腐被列为洛阳市非物质文化遗产；2013年5月28日，栾川豆腐被核准为国家地理标志产品。

“这些年我一直在和豆腐打交道，熟悉的味道让人忘不了，保留栾川豆腐最本真的味道也是我的坚持。”于延明说，目前洛阳市区店面已稳定发展，接下来考虑在西安、郑州等周边城市开设栾川豆腐门店，相信在未来的日子里，栾川豆腐将继续以其独特的口感和深厚的文化底蕴，被更多的人喜爱。

大山锁不住好味道。正是因为有于延明和栾川传统豆腐手艺人的坚持，不仅让栾川人打造出独特的豆腐风味，也衍生出丰富的豆腐文化，让做豆腐这门老手艺得以传承至今。如今，豆腐已成为栾川特色美食的一道“金字招牌”，越来越亮。（栾川县融媒体中心记者 鲁佳琪）

（原载于2024年11月14日栾川县融媒体中心云上栾川客户端）