浙江
材料准备：
- 鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：90克（60克用于蛋白，30克用于蛋黄）
- 牛奶：60毫升
- 植物油：60毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴（用于蛋白打发）
工具准备：
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 筛子
- 8寸圆形蛋糕模具
制作步骤：
1. 准备蛋黄糊：
- 将蛋黄和30克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖溶解，蛋黄颜色变浅。
- 加入植物油和牛奶，继续搅拌至完全融合。
- 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀，直到没有干粉，形成光滑的蛋黄糊。
2. 蛋白打发：
- 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起泡。
- 分三次加入剩余的60克细砂糖，每次加入后都用电动打蛋器中速打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。
3. 混合蛋白和蛋黄糊：
- 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的糊倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方式混合均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
4. 入模烘焙：
- 将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻震几下模具，震出大气泡。
- 预热烤箱至170°C，将蛋糕模具放入烤箱中下层，烤制大约40-50分钟。
5. 出炉冷却：
- 烤制完成后，立即取出蛋糕，轻震几下排出热气，然后倒扣在烤网上，等待蛋糕完全冷却。
6. 脱模装饰：
- 蛋糕完全冷却后，用脱模刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒出蛋糕，进行装饰。
注意事项：
- 蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，确保打发过程中无水无油。
- 混合蛋白和蛋黄糊时，动作要轻柔且快速，避免蛋白消泡。
- 每个烤箱的实际温度可能有所不同，需要根据实际情况调整烘焙时间和温度。
- 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕体变形。
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