江苏苏州：如何以美食文化传承带动乡村振兴

初冬时节，苏州吴中区藏书镇大街小巷的羊肉汤馆迎来了消费旺季。“藏书羊肉”作为苏州地区的特色美食，具有独特的历史、文化和地域优势。起初藏书羊肉以担卖或摊卖为主，经过一代代薪火相传，“藏书羊肉”已成为江南地区一块响亮的金字招牌。

藏书羊肉销售进入旺季（央广网记者 郑楚豫 摄）

藏书羊肉（央广网记者 郑楚豫 摄）

简简单单的美食里藏着当地乡村振兴的大文章。藏书羊肉在保持传统经营模式的同时，不断向现代餐饮模式跨越。如今藏书羊肉美食已逐渐形成了近200道菜肴，创新了数十种烹饪方法。2011年6月，“藏书羊肉制作技艺”被认定为苏州市非物质文化遗产，并在2016年1月被认定为江苏省非物质文化遗产。2023年12月，“藏书羊肉制作技艺师”正式获得了江苏省劳务品牌。

目前，“藏书羊肉”已经成为引领农民增收致富的重要产业，有15000多位人员从事羊肉经营，在江浙沪一带开设“夫妻老婆店”多达1700多家， 年营业额超过20亿元。

“藏书羊肉作为善人桥村的支柱产业，在乡村振兴的过程中，发挥了不可替代的推动作用。”善人桥村党委副书记、藏书羊肉协会负责人邹建明用一组数据，向记者介绍了藏书羊肉产业对于善人桥村的经济振兴作用。

据了解，善人桥村的1116户家庭中，约有30%的村民投入了羊肉相关工作中。包括江苏、浙江、上海等各地邻近城市在内，现在已有1700余家藏书羊肉店，其中600多家位于苏州。这些门店带动了约15000人的就业，年营业额超过20亿元，店铺的平均年收入可达30万元左右，每年用于制作藏书羊肉的羊数量超过60万头。

一业旺带动百业兴。羊肉产业的发展，为乡村振兴注入了新的活力。藏书羊肉作为地方美食，是木渎藏书片区文旅融合的关键一环。如今又到了吃羊肉的季节，许多慕名而来的食客在品尝藏书羊肉后，还会去周边游览穹窿山、灵岩山感受当地的自然美景。

此外，藏书羊肉作为地方非遗文化的代表，承载着丰富的传统技艺和地域特色。这离不开一代代从业人员的辛勤付出，来自老庆泰的傅晓明被认定为吴中区非遗传承人，也是首位“藏书羊肉制作技艺”非遗传承人。“传承与创新是我作为非遗传承人的使命。我一直坚信只有在活化利用的过程中，非遗技艺才能得到更好传承。”

傅晓明的女儿傅俐吉是“90后”，同时也是老庆泰第六代传承人。几年前，傅俐吉辞去了稳定的工作，选择回到父亲身边继承藏书羊肉制作技艺。“身边有很多朋友都选择回乡从事羊肉行业。这是我们祖辈传下来的非遗技艺，要通过创新，把藏书羊肉制作技艺发扬光大，闯出一片新的天地，这也是我的心愿。”傅俐吉说。

未来，当地还将与龙头型领军企业合作，建设“藏书羊肉”产业园，打造融合品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教育、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅综合体，进一步带动产业的效益增长和品牌升级，为穹窿山和木渎镇全域旅游添砖加瓦。

来源：央广网