千草之灵　百药之长——人参的药膳（八）

千草之灵

百药之长

人参的药膳（八）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参佛跳墙

历史故事

相传，光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，席间有道叫做“福寿全”的菜，周莲吃后赞不绝口，回家后即命厨师郑春发依法仿制，并加以改进，使成菜内容更为丰富。后来，郑春发到福州东街上开了一家菜馆，凭借此菜轰动全城。相传一名秀才品尝了美味佳肴后诗兴大发，写下“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙由此得名。佛跳墙的制作技艺已经被列入国家级非物质文化遗产名录，并且成为了国宴上的必备菜品，多次用来招待海外贵宾，如西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等。这道菜不仅在中国享有盛誉，在世界各地也有很高的知名度。

佛跳墙的制作方法也在不断地创新和发展。现代的金汤佛跳墙在传统的基础上，加入了南瓜泥、人参等食材，使得汤色更加金黄诱人，口感更加丰富。

·材料

干鲍鱼、干海参、花胶、瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪骨、鸽蛋、冬笋、香菇、南瓜若干，林下参。

·做法

将干鲍鱼、海参等海味提前泡发，用鸡肉、猪骨炖煮高汤后加入南瓜泥搅拌成金汤；将火腿、冬笋、花菇等切片，鸽蛋煮熟剥壳，在炖盅底部铺上火腿片，然后依次放入泡发好的海味和林下参；加入高汤、花雕酒、鲍汁等调料，将炖盅密封，放入蒸锅中，用文火蒸煮数小时。

·功效

可美容养颜、补益气血，但嘌呤过高，痛风患者不宜食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/ 治未病中心（健康管理中心）

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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