冬天吃肉炖这道菜，鲜甜又暖心，滋补全家人！

作为一名家庭“煮妇”，制作的每一餐都遵循着应季而食的原则。三餐四季，每一餐都大有讲究。眼下已是仲冬时节，天气越来越冷了，家里人都喜欢吃些热乎的炖菜，吃起来温暖舒服，身体也暖和。炖菜往往讲究荤素搭配，各种肉类中结合应季的食材，滋味十足，营养均衡，而且对于我们的消化也大有益处。所以几乎每天我都会给家里人炖上一锅，即使需要一些时间，我也乐在其中。

猪肉有着许多经典的搭配，炖土豆，炖豆角，炖豆腐，炖白菜……今年开始，偶然间我发现了一种新吃法，炖莲藕，家里的小朋友喜欢吃炖得软烂的肉，然而我又深知莲藕的可贵，便试了一次，没想到小家伙吃得津津有味，这也成了我家每周必做的一道菜，好在如今正值莲藕大量上市，新鲜美味又便宜。不禁感叹应季而食的好处真不少。

俗话说“荷莲一身宝”，藕是荷身上最主要的食用部分，其是菜，更是良药。《本草纲目》中称之为“灵根”，民间还有“新采嫩藕胜太医”之说。所以自古至今，其一路走来，都深受重视。现代医学研究也告诉我们，其蕴含着大量的蛋白质，粗纤维，糖类，维C，维K，以及钾，镁，铁，钙等离子，有助于清热去烦，润肠通便，补血益气，保护肝脏以及胃黏膜等，对我们有着多重益处。秋冬是吃藕的季节，也是最能品味其鲜美滋味的时刻，不多吃几次很可惜。

下面将我家最近常吃的这种做法分享出来，出锅肉嫩鲜香，莲藕甘甜软糯，老人小孩吃最适合，鲜美可口，汤汁淋到米饭上一拌，简直太满足了。冬天就要吃些热乎的，一定试试这道菜。

【做法】

1、我这里采用的是卤肉的做法，前腿肉一斤左右，肥瘦的部分分开切，肥肉的部分切得小一些，并且分开放，不要混到一起。

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另外再准备些葱姜，这里没有放香料，避免影响到莲藕本身的鲜味。

2、锅里先倒入宽水，将瘦肉的部分倒进去，放些姜，之后开火加热，循序煮到沸腾，有浮沫出现后再继续煮5分钟，之后捞起，继续冲洗两遍，清理出其中的杂质。

3、接着来炒一炒，锅底先不用放油，直接烧干烧热，将肥肉丁放进去煸炒，随着加热的过程，油脂会越来越多，如果很多的话，建议倒出一些，油的用量与我们平时炒菜时一样的量即可。

4、接着把瘦肉倒进去，利用锅里的油脂翻炒一会儿，直到微焦上色，这时候加一把冰糖，几颗圣女果干，葱姜，以及老抽各适量，继续翻炒，将起炒至上色。

5、在准备炖肉的时候，我们就同时烧一锅热水，肉炒透之后就加热水，多加些。烧到汤汁翻滚后，转为小火，保持锅里可以冒起小泡，这样的火候炖一个半小时。

6、时间差不多的时候，我们把莲藕清理干净，皮削干净，切开之后观察一遍藕孔，继而切成小的块状，并进一步洗干净，浸泡待用。

7、将藕倒进去，这时候尝一尝汤汁，并补充适量的盐进去。继续用小火来炖，半个钟头左右。藕炖至软糯，汤汁也变得鲜甜可口。

8、食材全部炖透后，我们可以把火候调大些，将其中的汤汁收一收，便可以出锅上桌了。肉质很嫩，放入嘴中一抿就烂，莲藕鲜甜可口，咬上一口特别香，软软糯糯的。

【制作技巧】

1、买莲藕的时候，要注意观察，先看看表面是否有伤痕破损，当然要选择完好无损伤的。此外也要看看两头，如果是藕节封住的，这样的其内部往往是很干净的。若是可以看到藕孔，则要往里边看看是否发黑，是否有脏东西等。

2、炖肉的时候，要加一把冰糖，不是为了增加甜味，而是可以使其更容易软烂，且色泽红亮诱人。另外还要加一些酸性的食材，这里放了圣女果干，你也可以放些其它的，比如山楂果，陈皮等，这样可以起到解腻的效果，同时也能促进肉质纤维进一步软化，吃着不柴。