40元一碗预制面！面条界的“钟薛高”，到底谁还花钱去吃？

一向走高端路线的和府捞面，终于放下了身段。

今年6月份，“面条中的爱马仕”和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16—29元之间。

曾经被诟病的“40元一碗”也一去不复返。

过去的和府捞面是以高端定位、高客单价、书房式用餐环境等火爆起来的。

而如今，却深陷频繁降价，财务亏损、裁员欠款、高管离职等的负面消息。

十几年过去了，和府捞面的高端叙事还能走下去吗？

和府捞面自2012年成立以来，就打着向“高端化”的旗帜。

2013年，和府捞面在江苏开设了首家门店，以“书房里的中华捞面”为特色。

早期，和府捞面的客单价多在40至50元之间，其83.4%的门店分布在一线和新一线城市。

在一线城市的近200家门店中，上海和北京分别占据了半数以上和近四成的份额，且多位于商业核心区和热门购物中心。

店内装饰以“书房里的养心面”为理念，采用中式书房风格，并播放轻音乐，营造出浓厚的国潮氛围。

和府捞面的面条强调“养生气质”，汤底从草本升级到药膳当归，并与“国药老字号”同仁堂合作，将面汤熬成药汤，力图提升产品的附加值。

为了卖“贵”一些，和府捞面给消费者讲了一个又一个故事。

这些努力也带来了显著的成果。

从2016年到2022年，和府捞面共获得了6轮融资，总额超过13亿元人民币。

2021年，品牌完成了近8亿元的E轮融资，创下了国内连锁面馆行业的融资纪录，估值一度超过70亿元。

也因此和府捞面被誉为“面条中爱马仕”，成为都市白领一族，工作餐的高端之选。

然而，随着时间推移，和府捞面变了。

消费者们发现，曾经丰富的蔬菜配料如今变得寥寥无几，几乎消失不见，想要添加蔬菜，那要额外付钱。

甚至有时出现挂羊头卖狗肉的现象。

“骗子，根本没有牛肝菌，放的是香菇和鲜菇，还那么贵！”

“点了一碗面和一根烤肠，结果结账要付48元。”

“光是一碗面就将近40元，而碗里只有寥寥几片肥牛和一些青菜，面条和汤味道平淡，青菜似乎也不是热的。”

和府捞面不仅贵，你可能吃到的面还是“预制”的。

今年上半年，有媒体爆料，和府捞面被揭露其汤底是用粉末冲兑，而浇头则是预先包装好的料包。

四川美味源这家公司提供的大骨浓汤，成本价竟低至38元每公斤。

另一方面，和府食品安全问题也遭频繁投诉。

在黑猫平台上，有消费者投诉，在和府广州动漫星城店订购的外卖，吃后出现了严重的身体不适，胃部疼痛、腹痛腹泻、上吐下泻以及发烧症状。

还有顾客购买的草本牛肉面中，有人指出发现了类似霉菌的黑色异物。

这一连串事件让和府捞面遭遇了信誉考验，让消费者对这家自诩高端面食的安全质量产生了疑虑。

毕竟，这年头，大家的钱都不是大风刮来的，都想吃得既开心又放心。

在食品安全的风波之后，和府捞面又迎来了业绩上的大挑战。

翻看和府捞面的财务记录，从2020到2022年，共亏损了超过7亿元人民币。

虽然融资方面是一路凯歌，2021年还拿下了近8亿元的E轮融资，刷新了国内连锁面馆的融资纪录，但这亏损的阴影依然挥之不去。

与此同时，为了打破预制菜和食品安全的疑虑，和府捞面大胆敞开了中央厨房的大门，邀请了三位消费者亲赴长寿之乡，进行一次深度探访。

他们还把整个过程直播到社交平台，结果吸引了85万观众的围观。

面对业绩挑战，和府捞面不得不下调产品价格约30%，主打16至29元的亲民价。

会员价更优惠，如25.5元的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、18.4元的香菜野笋骨汤面，均是采用有机和地理标志认证食材。

根据窄门餐眼的数据，和府捞面的平均客单价降至32元，比马记永牛肉面还低，门店数量也是中式面馆中的佼佼者。

和府捞面为了吸引顾客，更推出了“免费试吃新品”活动。

6月27日至7月1日，每天发放2万张新品主食免费券，供顾客兑换三款新品中的任意一款。

然而，由于参与人数超出预期，小程序一度无法正常运行。

面对这一紧急情况，和府捞面迅速作出反应，在7月2日公开道歉，并在7月3日增发了2万张免费券，以实际行动回应顾客的期待。

另外，和府捞面积极与消费者建立互动桥梁。

例如定期在社交媒体上讲述食材背后的生动故事，或是定期举办后厨开放日，让消费者亲身感受和府捞面的制作过程与独特魅力，让品牌故事注入新的活力，或许能吸引更多食客。

但这一系列动作背后，无不反映了和府捞面的焦虑。

这两年，餐饮行业进入深水期，同行之间“卷”出天际，许多餐厅推出了“9块9”穷鬼套餐。

不肯自降身价的米其林高端餐厅，只能倒闭关门。

在这个性价比为王的时代，即使是高端品牌，也必须顺应消费者对物有所值的追求。

品牌的未来，不能只讲故事，而是要做好产品。

对于和府捞面而言，少些噱头，少些叙事，踏踏实实做好每一碗面，才是核心竞争力。

或许，就在这一碗碗精心调制的面中，才能留住消费者的心。

参考资料：

1、21经济网：《19元与有机绿色认证食材的双重震撼！和府捞面刷新品质性价比》

2、腾讯网：《和府捞面：创业十年估值70亿元，或成第一个上市中式面馆》

3、中华网：《中式养生面开创者，和府捞面如何“进化”》

作者：聪慧

编辑：柳叶叨叨